¿Cuál es la morcilla original?

La morcilla de León es un embutido que se elabora con sangre de cerdo, arroz y otros ingredientes como cebolla, pimentón y sal. Se elabora principalmente con sangre de cerdo, arroz, cebolla y especias. El proceso de elaboración de la morcilla es minucioso y requiere de maestría y experiencia. Primero, se mezclan todos los ingredientes en proporciones exactas y se embuten en tripas de cerdo. Luego, se cuecen al vapor o se hierven en agua durante un tiempo determinado para que adquieran su consistencia y sabor característicos. Una vez que están cocidas, se enfrían y se dejan reposar para que los sabores se asienten. El sabor intenso y ligeramente dulce de la sangre se equilibra con el arroz, que le aporta una textura suave y cremosa. Además, las especias añaden un toque de picante y aroma que completa la experiencia gastronómica. Su historia se remonta a tiempos antiguos. Se cree que su origen se encuentra en la cultura celta, que habitaba la región de León hace más de dos mil años. Con el paso del tiempo, la receta de la morcilla fue evolucionando y adaptándose a los gustos y necesidades de la comunidad leonesa.

La morcilla de Burgos es el tipo de morcilla más consumida en España, se trata de una preparación especial en donde la mitad de su contenido es arroz, en combinación con otros ingredientes. Se dice que su exquisito sabor se debe a que en Burgos por la altitud que tiene la capital, el agua llega a hervir de 97 a 98 grados, por lo que en la preparación de la morcilla de burgos se debe colocar el arroz crudo. Adicional a ello, también la cebolla de la región tiene un gusto particular que hace que la combinación de la sangre del cerdo, con la cebolla, el arroz, una variedad de especies y un toque sutil de picante, haga la morcilla de burgos todo un manjar que resalta en el paladar. La morcilla Ibérica es una morcilla con apariencia de chorizo, es muy reconocida por la intensidad de su sabor, está elaborada de sangre de cerdo, grasas de cerdo ibérico, aliños caseros, carne y se le agrega muchas especies a su preparación. No se somete a ningún tipo de cocción, asado o fritura, más bien se consume cruda, en finas rodajas para apreciar mejor su sabor ya que su textura es un poco dura y compacta. La morcilla Patatera Extremeña se le colocó por uno de sus ingredientes, qué es la patata. A diferencia de otras morcillas que se les coloca pan o arroz, en la preparación de esta morcilla se sustituye estos dos por la patata. Otro cambio significativo es la sangre, pues no se le agrega, más bien se le coloca magro de cerdo, además de la grasa de cerdo ibérico. A estos dos ingredientes principales se les añade una gran porción de aliños entre el que se destaca el pimentón de la vera y el toque de especias que le dan un sabor único. La morcilla de Aragón está elaborada a base sangre fresca de cerdo con arroz y manteca de cerdo. El toque especial y lo que la diferencia es la variedad de la cebolla blanca de fuentes, los piñones y avellanas, pero de forma muy especial es el toque de canela y anís que la hace diferente a los otros tipos de morcilla. La morcilla de León es considerada de todos los tipos de morcilla, la más original en cuanto a gusto. Se debe a que su elaboración consiste en una base de cebolla y sangre de cerdo. Su forma de consumo es distinta también, ya que se come fuera de la tripa extirpándola, ya que su textura es como derretida para luego freír en aceite y después untarla. Otra forma de comerla es cocida con arroz, manzana o potajes. La morcilla de Palencia es una variedad exclusiva y autóctona que tiene un gusto muy peculiar, dulce y exquisito. La elaboración de la morcilla se trata de toda una obra de arte y alta dificultad al picar, pochar y cocinar la cebolla a fuego lento con la manteca de cerdo. Después de esto en el momento exacto que solo los especialistas conocen para agregarle la sangre, sal, especias y el pimentón, para luego ser envasadas en la tripa de vacuno y cocerla como proceso de esterilización. La morcilla de Beasain es la morcilla que se distingue por poseer un ingrediente diferente al resto como lo es el puerro y muchas especias al gusto. Además de eso, su proceso de fabricación implica cocerla con agua fría y luego a fuego lento por una hora en promedio, para concluir dejándola en reposo. Es recomendable hervirla un poco cuando se vaya a freír, esto hace que se aumenten los matices de los sabores. La morcilla Andaluza es la más grasosa, parte de sus ingredientes es el tocino, panceta y papada de cerdo, con la respectiva sangre, ajo y muchas especias de gran sabor como el orégano o el comino. Se procesa en una tripa de cerdo y se cocina en una caldera. Una variedad especial es la de la Loma de Úbeda que a los ingredientes tradicionales se le agregan piñones, arroz y cebolla en gran cantidad.

La morcilla es un embutido que normalmente se elabora con sangre de cerdo, generalmente en combinación con ingredientes como arroz, cebolla, calabaza, piñones o especias. Este embutido se cocina y ahúma, y ​​se consume frito, asado o cocido en guisos, dependiendo de la región. La morcilla forma parte de la matanza, una tradición anual en la que se sacrifican cerdos y se aprovechan todas sus partes para crear productos típicos como chorizos, salchichones y, por supuesto, morcillas. La morcilla es una joya de la gastronomía española, un embutido ancestral que se prepara con sangre de cerdo, especias, cebolla, arroz y que adopta diferentes formas y sabores dependiendo de la región. La morcilla de Burgos es una de las más reconocidas en toda España, y se caracteriza por llevar arroz en su preparación. Este embutido se cocina y ahúma, y ​​se consume frito, asado o cocido en guisos, dependiendo de la región. Se caracteriza por llevar arroz en su preparación y es de sabor suave, pero muy especiada con pimienta, orégano y pimentón, lo que le da un sabor característico y un color oscuro. La morcilla puede prepararse de muchas maneras diferentes según la región en la que se encuentre. Puedes hacer recetas riquísimas como empanada de morcilla y cebolla caramelizada, los pimientos rellenos de morcilla o los garbanzos con morcilla. Es una expresión de las tradiciones y recursos de cada región, cada una con ingredientes locales y técnicas propias. Desde la famosa morcilla de Burgos hasta el rústico emberzao asturiano, la morcilla es uno de esos productos que nos muestra cómo una misma idea puede adoptar formas tan variadas y sabrosas.

La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Platón, el famoso filósofo griego, atribuyó la invención de este producto a Apoctonitas, uno de los siete legendarios cocineros que sentaron las bases de la cocina tradicional. La morcilla burgalesa, según su composición actual, es mucho más joven, ‘sólo’ tiene trescientos años, los que lleva el arroz valenciano viajando hacia Burgos. Y es que este es uno de los ingredientes fundamentales de un producto en cuya elaboración se utilizan además cebolla horcal, manteca o sebo, sangre, especias y sal. El sabor distintivo de la morcilla de Burgos es verdaderamente único y difícil de equiparar con cualquier otro alimento, incluso con otras variedades de este alimento. La morcilla siempre ha estado muy vinculada a la cultura gastronómica de nuestra tierra, que nos lleva a su origen en las famosas matanzas del cerdo, de las que nos recuerda el refranero que se aprovechaba del cerdo “hasta los andares” ¡y así sigue siendo!