¿Dónde es típica la morcilla?

¿Qué es la morcilla? La morcilla es un embutido que normalmente se elabora con sangre de cerdo, generalmente en combinación con ingredientes como arroz, cebolla, calabaza, piñones o especias. Este embutido se cocina y ahúma, y ​​se consume frito, asado o cocido en guisos, dependiendo de la región. La morcilla forma parte de la matanza, una tradición anual en la que se sacrifican cerdos y se aprovechan todas sus partes para crear productos típicos como chorizos, salchichones y, por supuesto, morcillas. La morcilla de Burgos es una de las más reconocidas en toda España, y se caracteriza por llevar arroz en su preparación. Es de sabor suave, pero muy especiada con pimienta, orégano y pimentón, lo que le da un sabor característico y un color oscuro. La morcilla asturiana tradicional se llama emberzao o pantrucu. La morcilla es uno de esos productos que nos muestra cómo una misma idea puede adoptar formas tan variadas y sabrosas.

La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos. De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero. Platón, el famoso filósofo griego, atribuyó la invención de este producto a Apoctonitas, uno de los siete legendarios cocineros que sentaron las bases de la cocina tradicional. La morcilla burgalesa, según su composición actual, es mucho más joven, ‘sólo’ tiene trescientos años. Y es que este es uno de los ingredientes fundamentales de un producto en cuya elaboración se utilizan además cebolla horcal, manteca o sebo, sangre, especias y sal. El sabor distintivo de la morcilla de Burgos es verdaderamente único y difícil de equiparar con cualquier otro alimento, incluso con otras variedades de este alimento. Esto se debe a la meticulosa selección de ingredientes que conforman su receta tradicional y al minucioso proceso de elaboración que se lleva a cabo con esmero y atención al detalle. Se combinan en proporciones precisas para lograr un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Este cuidadoso método de producción, arraigado en la tradición burgalesa, otorga a la morcilla de Burgos un sabor incomparable que deleita los paladares más exigentes y la distingue como un verdadero manjar gastronómico.

La morcilla tiene una base de sangre condimentada de diferentes maneras que, cuando está completa, se mete en la tripa del animal y se deja orear. Entre sus propiedades saludables, cómo no, está su aporte de hierro, así como potasio, magnesio y vitamina B12. Se trata del tipo de morcilla española más conocida en el mundo. La morcilla de arroz, una vez preparada, se cuece ligeramente para pasar después a su correspondiente oreado. Entre las presentaciones más típicas destacaríamos la morcilla frita, que podemos ver en innumerables restaurantes como tapa sobre una rebanada de pan. Pero es que la morcilla de Burgos es tan versátil que resulta deliciosa cocida, con tomate triturado natural, por ejemplo. La textura final resulta muy untable, lo que permite cortarla en rodajas a modo de aperitivo o bien servirla sobre rebanadas de pan de pueblo, un bocado espectacular. La de Beasain y su ingrediente sorpresa: el puerro. La morcilla de Beasain es perfecta como entrante pero también como compañera de los platos de cuchara como unas alubias. La morcilla de Beasain se cuece en agua fría primero y después a fuego muy lento durante algo más de una hora.