¿Qué país inventó la morcilla?
La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa. Un clásico que as Leer más
¿Dónde se originó la morcilla?
Margarita Espinoza
2025-11-08 12:11:00
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La morcilla es un embutido relleno principalmente con sangre de cerdo coagulada, de color oscuro característico, con o sin carne.
La palabra morcilla es original de la Península Ibérica, y procede del céltico mukorno que significaba ′muñón′ mezclada con el significado del vasco mukurra, ′objeto abultado y disforme′.
Ni guaraní, ni argentino, el origen de este clásico que asumimos en la cocina hispánica, se lo debemos a los griegos.
Según el filósofo griego Platón, la morcilla fue inventada por el griego Apctónitas.
Aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero.
La primera descripción escrita a este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert de Nola en su traducción castellana.
Apctonitas fue el “inventor” de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla.
Los romanos recogen esta experiencia, de los que serían verdaderos especialistas en el mundo de los chacinados, y que se encargarían de generalizarlo en la Península Ibérica; entre estos comestibles estaban las “botullus o botellas” (morcillas), que se elaboraban con sangre.
Son varias recetas para la elaboración de las morcillas y sus diferencias radican en las proporciones y tipos de ingredientes con los que se embuten los intestinos naturales o artificiales.
Además de las partes de carne y la sangre en las morcillas se pueden encontrar los ingredientes como trigo sarraceno, mijo, arroz, cebada o harina de maíz que le dan cuerpo.
Miguel Gallego
2025-11-02 02:10:41
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Según Doña Julia Aguja Alape, la rellena colombiana se prepara utilizando la chunchulla delgada del cerdo.
Esta se pela, se le saca la sangre, la asadura y se lava con limón.
Luego, se cocina el arroz seco y se deja reposar.
La rellena se sazona con ingredientes como la gordana, la cebolla, el poleo, el orégano, el cilantro, la yerbabuena y la arveja.
Estos ingredientes se mezclan con la sangre y la empella del marrano en crudo, sin cocinar, para poder embutir.
Después de embutir, se mete la morcilla en una olla con agua hirviendo y se escurren.
Se cuelgan en un lugar fresco y se fritan antes de servir.
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Ángela Casillas
2025-10-22 00:40:52
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La morcilla, tentación española que hace sus mejores galas como aperitivo o tapa.
Un clásico que asumimos en la cocina española, cuyo origen se lo debemos a los griegos.
De hecho, la primera mención la encontramos en la Odisea de Homero.
Platón, el famoso filósofo griego, atribuyó la invención de este producto a Apoctonitas, uno de los siete legendarios cocineros que sentaron las bases de la cocina tradicional.
Por su parte, los romanos, conocidos por su ingenio culinario, fueron precursores en el ámbito de los embutidos.
Desarrollaron una amplia variedad de especialidades, entre ellas la «bollutus», que hoy reconocemos como la morcilla.
En aquella época, este manjar se elaboraba principalmente con sangre y que se generalizó en la Península Ibérica.
Durante el siglo XVI, España presenció un florecimiento de la chacinería, como se llamaba então a la industria de los embutidos.
Las primeras referencias escritas sobre la morcilla en España datan de esta época, donde se especificaba que debían elaborarse con tripas y sangre de cerdo, marcando así los estándares para su producción.
Berta Mena
2025-10-21 23:25:25
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La morcilla es un embutido que normalmente se elabora con sangre de cerdo, generalmente en combinación con ingredientes como arroz, cebolla, calabaza, piñones o especias.
Este embutido se cocina y ahúma, y se consume frito, asado o cocido en guisos, dependiendo de la región.
La morcilla forma parte de la matanza, una tradición anual en la que se sacrifican cerdos y se aprovechan todas sus partes para crear productos típicos como chorizos, salchichones y, por supuesto, morcillas.
La morcilla de Burgos es una de las más reconocidas en toda España, y se caracteriza por llevar arroz en su preparación.
Es de sabor suave, pero muy especiada con pimienta, orégano y pimentón, lo que le da un sabor característico y un color oscuro.
En Asturias, la morcilla tradicional se llama emberzao o pantrucu.
Es una versión rústica que se elabora con sangre de cerdo, cebolla, calabaza, pan y harina de maíz, ingredientes que le dan una textura más compacta y un sabor bastante fuerte.
La morcilla gallega es una auténtica delicia y una variante interesante en la que la calabaza es protagonista.
La morcilla de calabaza es dulce y se prepara con cebolla, pan, grasa de cerdo y calabaza, además de la sangre del cerdo.
En las zonas de montaña se suele añadir también miga de pan para darle consistencia.
Esta morcilla suele hervirse y luego se puede consumir fría, acompañada de pan o en guisos.
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