¿Cuál es la historia de la leche cruda?

La elecciôn de los alimentos esta ligada a la satisfacciôn de las necesidades del cuerpo, pero también en gran medida a la idiosincrasia de la sociedad. Algunos distinguidos antropôlogos sostienen que es perfectamente inûtil interrogarse sobre un elemento cultural aislado de su contexte. La interpretaciôn estructural révéla como influyen la reglas de conducta para constituir un pattern inteligible. En efecto, toda sociedad realiza una selecciôn de los alimentos que necesita para su subsistencia en funciôn de criterios diversos en los que desempenan un relevante papel los aspectos simbôlicos, culturales y de indole religiosa. Cada producto disponible aparece revestido de una determinada marca cultural, con una significaciôn concreta, que viene dada por su inserciôn en un determinado marco de referencias y por su posiciôn relativa en relaciôn con algunos otros o incluso con el conjunto total de los restantes alimentos. La realizaciôn de este trabajo ha sido posible gracias a una ayuda a la investigaciôn concedida por la Conselleria de Education e Ordenaciôn Universitaria de la Xunta de Galicia al proyeeto Historia de la alimentaciôn en Galicia.

Sobre el 4.000 a.C, surgió una de las primeras civilizaciones del mundo: los Sumerios. Este pueblo desarrolló los sistemas agrarios y ganaderos. Fue la primera vez que se tienen registros del consumo de leche. Los griegos tampoco quedan atrás en la cultura láctea, ya que en “La Odisea de Homero” se lee: “Ellas quedaron huérfanas en el palacio, pero la divina Afrodita las alimentó con queso y dulce miel y con delicioso vino”. Los lácteos estaban envueltos por connotación divina, siendo así que Hipócrates utilizara la leche como antídoto contra el envenenamiento. No nos podemos olvidar de los romanos y de la Leyenda de Rómulo y Remo, en la cual los fundadores de Roma fueron amamantados por una loba. Ya en la Edad Media, los monjes eran los encargados de la producción de quesos. En el siglo XV, en Suiza, comienza a surgir importantes mercados, siendo, los primeros en desarrollar la industria lechera en Europa. La leche cruda es un producto fácilmente alterable a temperatura ambiente, de ahí que el consumo fuese tan reducido en la edad Media, prefiriendo el consumo de queso.

La ingesta de leche tiene una larga historia que se remonta al 4.000 a.c. Fue la primera vez que se tienen registros del consumo de leche. Los griegos también consumían lácteos, como se lee en “La Odisea de Homero”. Además, los lácteos estaban envueltos por connotación divina, siendo así que Hipócrates utilizara la leche como antídoto contra el envenenamiento. En la Edad Media, los monjes eran los encargados de la producción de quesos. La leche cruda es un producto fácilmente alterable a temperatura ambiente, de ahí que el consumo fuese tan reducido en la edad Media, prefiriendo el consumo de queso. En el siglo XV, en Suiza, comienza a surgir importantes mercados, siendo los primeros en desarrollar la industria lechera en Europa. La leche ha pasado por un montón de procesos y etapas. Siempre ha sido parte de nuestra historia, y lo seguirá siendo.

La contaminación de la leche puede ocurrir en cualquier etapa de la producción lechera: a nivel de la ubre de la vaca, al momento del ordeño, al momento del almacenamiento de la leche en el tanque, etc. Las bacterias pueden tener su origen en 3 fuentes diferentes: El exterior de la ubre, el interior de la ubre, y en los equipos utilizados una vez que la leche sale de la ubre. Si se adoptan las buenas prácticas de gestión de la higiene, de la limpieza y del proceso de ordeño en la finca, el conteo bacteriano de la leche asociado al entorno de la vaca se mantendrá dentro de las normas exigidas y será poco variable. Se trata de 4 mecanismos de transmisión de bacterias desde el ambiente exterior hacia la ubre de la vaca: Por una transmisión directa, las patas, las salpicaduras, y el contacto con la cola. La adopción de buenas prácticas en la higiene y limpieza en la finca es clave para mantener el recuento de bacterias dentro de los límites aceptables y reducir la variabilidad. La fuente interior de las bacterias se asocia con la salud de la vaca y su leche: si ésta está enferma, puede secretar bacterias dañinas. Las bacterias también pueden provenir del exterior, y el medio ambiente puede ser una fuente común de contaminación. Regularmente se realizan diagnósticos en el rebaño para detectar enfermedades como la mastitis y separamos la leche de vacas enfermas para evitar la contaminación. En la mayoría de los casos, la fuente de contaminación se encuentra fuera de la ubre, y pueden ser parte del ambiente o de los equipos utilizados. Al examinar el tanque y su contenido se puede conocer cuáles son los patógenos más comunes que pueden estar causando una problemática determinada en la producción de leche.

La historia de la leche se remonta a hace unos 10.000 años, cuando los seres humanos comenzaron a domesticar animales para su uso en la agricultura y la alimentación. La leche se convirtió en una fuente importante de nutrición para los seres humanos, ya que es rica en nutrientes como proteínas, grasas, calcio y vitaminas. Los nómadas comenzaron a domesticar animales y, paralelamente, empezaron a explotar este producto, alrededor del 7000 a.C. Los diferentes hallazgos en el Mediterráneo y en Próximo Oriente revelan la importancia de la leche en la dieta de los antiguos pobladores. La leche que consumimos hoy en día aporta beneficios para la salud. Su composición la hace naturalmente fuente de calcio, un mineral importante para la salud de huesos y dientes, y de proteína. Además, en el transcurso de la historia de la leche, han aparecido productos alternativos, hoy en día las tendencias se orientan al surgimiento de las bebidas vegetales. La leche en la actualidad incluye técnicas modernas en su producción como la homogeneización, la deshidratación, ultrafiltración y microfiltración. Estos procesos han permitido desarrollar características específicas para su variedad. La leche también es rica en vitaminas como la vitamina B12 y la D.

¿Qué es la leche cruda? La leche cruda es leche no pasteurizada extraída de un mamífero, generalmente una vaca, cabra u oveja. La pasteurización es el proceso de calentar una sustancia a una determinada temperatura para destruir los patógenos en los alimentos y minimizar el brote de enfermedades. Actualmente, existe una prohibición federal sobre la leche cruda para consumo humano en el comercio interestatal, por lo que cada estado tiene sus propias leyes vigentes. Solo 11 estados permiten la venta de leche cruda en tiendas minoristas, y algunos estados adicionales permiten ventas directas de la granja al consumidor. Las declaraciones de propiedades saludables equivocadas de la leche cruda Al igual que con todos los productos lácteos, los "beneficios" nutricionales del consumo de leche cruda se ven superados exponencialmente por los riesgos inherentes a la salud. A pesar de esto, algunos consumidores creen que la leche cruda es nutricionalmente superior porque están mal informados sobre el proceso de pasteurización. La pasteurización no altera drásticamente el valor nutricional de un alimento, solo mata las bacterias dañinas que podrían enfermarlo. Los entusiastas de la leche cruda también creen que la leche cruda tiene el poder de reducir las alergias y el asma en los niños, estimular el sistema inmunológico, mejorar la piel y aumentar la función digestiva. Mientras tanto, la evidencia muestra cómo los productos lácteos son la causa número uno de anafilaxia fatal en los niños, puede hacer asma peor, debilitar el sistema inmunológico, porque acné y eczema y conducir a malestar digestivo. Los problemas de salud que la leche cruda está tratando desesperadamente de mejorar se resolverían simplemente eliminando los productos lácteos por completo. Estas afirmaciones son tremendamente ilógicas. ¿Te curarías una quemadura de sol tumbándote en una playa del Caribe? ¿O domar la quemazón de tu corazón bebiendo lejía? Es un mito que no pasteurizar la leche de alguna manera borrará, e incluso revertirá, los síntomas causados por el consumo de lácteos. Para obtener más información sobre los daños de los productos lácteos, visite nuestra Página de salud y rendimiento. Los riesgos de la leche cruda Entre 1998 y 2018, el consumo de leche cruda llevó a 202 brotes, provocando que 2,645 enfermaran. Si ese número parece bajo, tenga en cuenta que la FDA afirma que con cualquier brote, el número real de personas afectadas es mayor que el número informado. En comparación con otros productos lácteos, la leche cruda es 840 equipos más probable que lo enferme y 45 veces más probable que termine en el hospital. Cuando la FDA y casi la mitad de los estados de EE. UU. prohíben un alimento específico, existe una buena razón para evitarlo. Los beneficios distorsionados que uno puede creer que tiene la leche cruda simplemente no superan los riesgos mucho mayores. Aquellos que desconfían de los productos lácteos comercialmente pasteurizados no deben considerar la leche cruda como una alternativa saludable. No solo es igualmente perjudicial para la salud humana a largo plazo, sino que también representa un peligro inmediato en forma de enfermedades transmitidas por los alimentos. Alternativas a la leche cruda Hay una gran variedad de accesibles leches vegetales en el mercado, y muchos son nutricionalmente equivalentes o superiores a la leche de vaca. Tanto la leche de guisantes como la de soya contienen la misma cantidad de La proteína, por ración como leche de vaca. Muchos productos vegetales también contienen cantidades similares, si no más, de calcio y vitamina D. Las alternativas de leche de origen vegetal se pueden intercambiar en cualquier receta en una proporción de uno a uno. El problema con la leche de vaca no está en su pasteurización, por lo tanto, la leche cruda no es la solución. La pasteurización no elimina la hormona del crecimiento IGF-1, el estrógeno, el colesterol, el cortisol, las grasas saturadas y trans, ni la lactosa que se encuentran naturalmente en la leche de vaca. A menos que sea una vaca bebé, la leche cruda no beneficiará su salud. Alternativas sin lácteos: la guía definitiva