¿Cuánto tiempo hay que cocinar los calamares?
¿Cómo limpiar los calamares? Limpiar los calamares es algo bastante sencillo de hacer y que no nos Leer más
¿Cuál es el truco para que los calamares fritos queden tiernos?
Ángel Santillán
2025-10-30 14:50:57
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Cortar las rodajas del mismo tamaño, mezclar harina con levadura o freír con aceite caliente son algunos de los secretos para disfrutar de esta receta típica.
Cuando vayas a cortarlos, asegúrate que todas las anillas son de tamaño similar: quedará más bonito y la cocción será uniforme.
Otra cuestión a tener en cuenta es que los calamares de la abuela andaluza no van rebozados con huevo, solo se pasan por harina; no obstante, hay quienes mezclan dos partes de harina de trigo por una de maicena, o incluso agregan una pizca de levadura para que queden más crujientes.
Y aquí el truco de oro: recuerda que, al igual que sucede con otras frituras, la clave para que los calamares a la andaluza queden de película es que el aceite esté bien caliente cuando vayas a meterlos en él, así quedarán tiernos por dentro y se dorarán enseguida por fuera sin llegar a absorber demasiado aceite.
Lee con atención la receta y toma nota de otros trucos muy útiles, como las indicaciones para preparar una mayonesa de ajos negros de lo más lucida.
2. Limpia los calamares Retira la piel que recubre los calamares, así como la pluma del interior.
3. Fríe los calamares Sazona los calamares, pásalos por harina y sacúdelos un poco para eliminar la sobrante.
4. Escurre y sirve enseguida Sácalos de la sartén y agrégales una pizca de sal justo en este momento para que queden más sabrosos.
Es muy fácil, ligera y refrescante, ya que lleva pepino, cebolleta y hojitas de menta.
El secreto de este gustoso guiso es pochar muy bien la cebolla hasta que quede caramelizada.
Aurora Caro
2025-10-19 21:16:12
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Mucha gente cree que disfrutar de un buen calamar frito es comer algo tierno, rozando lo blandurrio, y eso no es así. No obstante alguien me dijo una vez que en el calamar siempre debe notarse un poco en la mordida, si no se pierde cierta naturalidad, y es verdad. Pero conseguir el punto perfecto con este cefalópodo en una fritura se nos antoja complicado en una casa con los medios habituales. Hay que tener en cuenta otros aspectos para que el bocado sea como cuando los comes por Galicia o por el sur de España. Sin duda clave es la frescura del producto y la cocción, y sobre esto último tener en cuenta los dos puntos de cocción de estos invertebrados. Pero también hay algunos métodos para que el calamar quede un poco más tierno sin restarle naturalidad. La mejor forma dicen que es dejarlos con leche y sal toda una noche. La leche se debe de usar por el suero que contiene enzimas naturales y ácidos que suavizan la carne no solo del calamar sino de cualquier otro animal. Los resultados son los que son, ocurre algo en el calamar que lo hace más tierno y, para nosotros, perfecto, pero cuidado, no busquéis una ternura excesiva porque ya os hemos contado que no se consigue y tampoco sería natural.
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Ángela Duran
2025-10-19 21:15:40
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¿Cuántas calorías tienen los calamares a la romana.
Los calamares a la romana tienen 205 calorías por cada 100 gramos aproximadamente.
Al ser un alimento frito, es bastante calórico por lo que no recomiendo consumirlo en exceso.
Para que queden tierno o evitar que los calamares queden duros, unos 30 minutos antes debes sacarlo de la nevera y ponerlos en un recipiente con cerveza durante unos 30 minutos.
Seguidamente los escurrimos y los pasamos a otro reciìente con leche donde estarán otros 30 minutos.
De esta manera siempre tendrás unos calamares tiernos, sea cual sea la forma en la que los cocines.
Una de los trucos que usan ellos es hacer los calamares rebozados en harina de garbanzo o una harina especial para freir.
Además retiran bien los excesos de harina y luego los fríen en aceite de girasol indicado para los rebozados.
Los calamares a la romana son uno de los platos que no pueden faltar en cualquier ración cuando vamos a un bar, uno de mis platos preferidos.
Hoy a aprender cómo rebozar los calamares como en los bares, algunos trucos para que queden tiernos y las mejores salsas para acompañar a los calamares.
Oriol Herrero
2025-10-19 20:11:19
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Los calamares a la romana son uno de los bastiones de la gastronomía de España.
No hay terraza en verano que no saque un buen plato de estos para disfrutar acompañándolos de una cerveza bien fresquita.
La clave del ‘tip’ llega cuando empiezan a flotar en el aceite en el que se están friendo.
Esta señal indica que están perfectamente cocinados y listos para sacar, sin tener dejarlos ni un minuto más al fuego.
Cuando esté caliente, echamos los calamares por tandas para que no se solapen entre sí.
Por último, aconsejamos usar una espumadera para sacar los calamares y dejarlos en un plato con papel absorbente y así eliminar el exceso de grasa.
El calamar es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener, reparar y aumentar el tejido muscular.
Además, es bajo en grasas y calorías, lo que lo hace adecuado para dietas enfocadas en el control de peso.
Las grasas que contiene son en su mayoría ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
Es rico en vitamina B12 y B3, que son importantes para el metabolismo energético y la función neurológica.
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Sergio Pedroza
2025-10-19 18:45:08
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El secreto para que los calamares queden supertiernos es indiscutible que la calidad de la materia prima desempeña un papel fundamental a la hora de conseguir buenos resultados, pero no es lo único.
El rebozado y la fritura también son importantes.
El truco, que ya lo usaban muchas abuelas, pero que ahora no todos conocen lejos de la capital, es la leche.
El mejor truco para que los calamares fritos queden muy tiernos es sumergirlos en leche durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
Hacer esto ayuda a suavizar la textura de los calamares y evitar que se vuelvan duros durante la fritura.
El procedimiento a seguir es muy sencillo.
Empezamos limpiando los calamares, retirando las tripas y la piel exterior y dándoles la vuelta como si fuesen un calcetín.
Después del remojo hay que escurrirlos muy bien y secarlos con papel de cocina.
La fritura consta de dos pasos, el primero es la elección del rebozado, que puede ser con harina y huevo o un rebozado más ligero y crujiente con harina y agua con gas o con cerveza muy fría.
Diana Gamboa
2025-10-19 18:09:08
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El primer paso para conseguir que los calamares estén más tiernos es sumergirlos en agua con gas durante unos 20-25 minutos.
Con ello se consigue que el agua carbonatada ablande las fibras lo que conlleva que después tengan una textura más suave en la boca y menos gomosa.
Además, también hay quien usa agua con gas a la hora de rebozar los calamares, con lo que consigue que los calamares estén más crujientes.
Esto se debe a que las propias burbujas hacen que el rebozado sea más ligero y aireado, haciendo que sea más crujiente al comerlo.
Precisamente el rebozado es otro de los momentos clave para conseguir un mejor resultado.
Y es que uno de los errores más habituales es rebozar los calamares con harina con gluten, ya que este elemento les aporta una mayor elasticidad, y no es eso lo que se busca con este rebozado.
Por ello siempre que se pueda es aconsejable usar harina de maicena, de garbanzo o, al menos, alguna con poco gluten.
Si los dos pasos anteriores son importantes, el truco definitivo es dominar el punto de cocción de los calamares.
Dentro de lo posible hay que tratar de mantener la temperatura del aceite a unos 180ºC, de tal manera que al freír los calamares estos se cocinen rápidamente y no tengan que estar demasiado tiempo flotando en el aceite, manteniendo el interior en su punto, sin superar los 60ºC, pero haciendo que el rebozado se haga perfectamente, estando en el crujiente perfecto.