¿Dónde es más popular el chorizo ​​en España?

El chorizo es una cosa muy seria si hablamos de la chacinería española. Razón por la que un concurso internacional de chorizos es, para el amante del embutido, algo así como un Mundial de fútbol o unos Juegos Olímpicos. Y parece ser que este año, los Messi o los Usain Bolt del chorizo son zamoranos, pues el jurado de la VI Feria del Chorizo Artesanal, celebrado en la localidad soriana de Covaleda, ha tenido a bien premiar a dos elaboradores zamoranos como los mejores chorizos del mundo. Contra más de un centenar de competidores, estos chorizos han destacado en la competición de 'Mejor Chorizo Ibérico', donde el primer premio ha correspondido al chorizo elaborado por Puente Roble, una pequeña fábrica artesanal en el pueblo de Fermoselle, en el corazón de las Arribes del Duero. El otro triunfador de la noche fue Embutidos Ele, también zamoranos, pero ubicado en Roales del Pan, que se llevó el 'Gordo' a mejor chorizo de España y también se llevó casi todo el gato al agua con la segunda mayor puntuación para la categoría de comercial cular. Tanto Puente Roble como Embutidos Ele son dos compañías con una dilatada trayectoria empresarial en el procesado y curado de embutidos, ya que la empresa fermosellana abrió sus puertas a finales de los años 80. Por su parte, cuando hablamos de Embutidos Ele, la historia se dilata mucho más, ya que nos tenemos que remitir a 1965, momento en que Eleuterio Fernández e Isabel García abren una tienda donde empiezan a comercializar sus chorizos. Sería ya en 1988 cuando la empresa se amplía, aumentando también su cartera de clientes y comenzando una producción de más volumen. Todo un hito para dos microempresas zamoranas que ahora se coronan en los 'Oscar' del chorizo y cuyos chorizos puedes comprar aquí en el caso de Puente Roble y aquí en el caso de Embutidos Ele.

Si eres un amante del embutido de buena calidad, no puedes dejar de probar estos chorizos repartidos por España. El embutido es uno de los iconos gastronómicos más reconocidos de la comunidad de Castilla y León, contando en general las carnes con una gran popularidad. El premio que no ha caído en Castilla y León fue a parar a la Carnicería Inma de Logroño. Sotillo del Rincón, Soria tiene un chorizo picante de Embutidos Valle del Razón. Covaleda, Soria tiene el premio al mejor chorizo cular, que se caracteriza por conservarse en el interior de las tripas del último tramo del intestino del cerdo. Quintanar de la Sierra, Burgos tiene el mejor chorizo saborizado, con trufa. Guijuelo, Salamanca tiene el premio al mejor chorizo ibérico del mundo, de la fábrica de jamones y embutidos 100% naturales Dehesa García. Esta empresa familiar funciona desde 1960 y el relevo actual pretende continuar con la tradición artesanal combinándola con la experiencia de las generaciones y la tecnología más avanzada.

El chorizo es un embutido fresco o curado elaborado con carne y tocino de cerdo picados que se macera con pimentón dulce y picante, pimientos choriceros y otros ingredientes como pimienta y ajo. El color rojo intenso del chorizo se debe al uso de pimentón de la Vera, que también le aporta su característico sabor ahumado. En España, se podría decir que existe una receta de chorizo en cada población o incluso familia, ya que era y es tradición que muchas familias elaboraran sus propios embutidos en la “matanza”. En cada una de estas recetas se usa una mezcla de especias diferente, aunque las más usadas son el pimentón, el ajo, la pimienta, el comino, el laurel, el tomillo y el orégano. En general todos los chorizos se elaboran siguiendo estos pasos: Picado de las carnes y el tocino, mezcla y amasado de la carne con las especias, se embute la masa en tripa de cerdo natural, curado de las piezas que se atan y exponen al aire en secaderos naturales con condiciones de frío y humedad adecuadas y madurado de las piezas durante unos 50 días. Los chorizos españoles se clasifican tanto por su nivel de curación como por sus ingredientes, pero siempre incluyen pimentón, que da a los chorizos españoles su color rojo brillante. Los tipos de chorizo español que puedes encontrar son: chorizo ibérico, chorizo riojano, chorizo de León y chorizo de Navarra. El chorizo ibérico es el chorizo elaborado con carne de cerdo ibérico y tiene un sabor más intenso que el elaborado con cerdo blanco. El chorizo riojano es uno de los alimentos típicos de la gastronomía riojana, se elabora con carne de cerdo blanco y tiene un sabor equilibrado e intenso, donde predomina el sabor del pimentón de la Vera y el ajo. El chorizo es un ingrediente fundamental en la cocina española, siendo parte de numerosas recetas típicas de muchas regiones, como la fabada asturiana, lentejas con chorizo, cocido madrileño, migas con chorizo y garbanzos con chorizo. También se puede encontrar en forma de tapa en bares españoles, como chorizo al vino, chorizo a la sidra, tortilla con chorizo, bocata de chorizo, chorizo en tabla de embutidos, y huevos rotos con chorizo. Además, puedes comprar chorizo en tiendas especializadas en embutidos españoles, como Colono Gourmet, donde encontrarás diferentes tipos de chorizo, como chorizo ibérico, packs de embutidos serranos con chorizo y jabuguitos de chorizo ibérico de bellota.