¿Qué propiedades tiene la carne de judía?

Las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico. Presentan menos de 30 calorías por cada 100 gramos. Este contenido calórico se debe a la presencia de hidratos de carbono, como el almidón, que se encuentran concentrado en sus semillas, así como a la presencia de una pequeña cantidad de proteínas. Son una buena fuente de fibra, aunque su contenido es menor al que encontramos en otros vegetales. Entre sus minerales destaca la presencia de potasio y calcio, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro y magnesio. Éste último forma parte de la molécula de clorofila, pigmento al que las judías deben su característico color verde. Composición por 100 gramos de porción comestible Energía (Kcal) 28,6 Agua (ml) 90 Proteinas (g) 1,9 Hidratos carbono (g) 4,2 Fibra (g) 2,4 Potasio (mg) 260 Yodo (mcg) 4 Fósforo (mg) 44 Magnesio (mg) 22,2 Folatos (mcg) 62,3 Vitamina C (mg) 23,4 Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 28

Las legumbres se caracterizan por tener una buena cantidad de vitaminas y minerales, hidratos de carbono de lenta digestión, mucha fibra y nada de grasas. Las alubias son una fuente de proteínas vegetales y, por tanto, pueden sustituir a la carne si se complementan con cereales o con frutos secos. A las proteínas vegetales les faltan algunos de los aminoácidos esenciales, aquellos que son necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo, pero que este no puede producir. Combinando las proteínas de las legumbres y, por ejemplo, las de un cereal como el arroz el aporte de proteínas ya es completo. Las carnes animales presentan la ventaja de que tienen proteínas completas de por sí, pero los expertos recomiendan que rebajemos el consumo de ellas. Las carnes rojas y procesadas han demostrado estar relacionadas con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y oncológicas. Las alubias están formadas por hidratos de carbono de bajo índice glucémico. Esto es así, porque contienen una buena proporción de fibra que hace que los azúcares entren lentamente en la sangre. De esta manera, el aporte de energía es sostenido y, además, se evitan los picos de glucosa en la sangre que se asocian al sobrepeso y también a posibles resistencias a la insulina y, en consecuencia, al desarrollo de diabetes tipo 2. Las alubias son bastante calóricas, contienen unas 350 kilocalorías por cada 100 gramos. De todas formas, sus kilocalorías provienen de un gran número de nutrientes beneficiosos. Sin embargo, la fibra que contienen estas legumbres tienen un gran efecto saciante. Esto significa que con una ración de este alimento nos sentimos más llenos que con otros alimentos y, por tanto, evitamos el sobreconsumo de calorías. Además, como ya se ha comentado, apenas suponen grasas y sus azúcares se consumen lentamente. La fibra insoluble que contienen tiene un papel muy importante en la regulación del azúcar en sangre. Pero, además, no contienen apenas grasas saturadas ni colesterol. Tienen un pequeño aporte de lípidos insaturados, que tienen un efecto cardioprotector.