¿Qué es maridaje incluido?

El maridaje es el proceso de unir una comida junto con la bebida que mejor casa con ella. En el ámbito de la restauración normalmente el maridaje se refiere a combinaciones de comida y vinos, y es el sumiller el encargado de recomendar las combinaciones a los comensales. El objetivo del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos. La bebida correcta puede hacer que cualquier comida tenga un mejor gusto y, aunque encontrar la pareja perfecta puede resultar difícil al comienzo, una vez aprendido este arte, se puede ver que no es necesario acompañar todas las comidas con vino, ya que descubriremos cuál es la mejor bebida para cada plato. Aunque la norma general es degustar carnes rojas con vino tinto, también hay carnes blancas que maridan bien con este tipo de vino, todo depende de su preparación e ingredientes que le acompañen. Para las carnes, en general, son más apropiados los tintos y, dependiendo de si van con salsa fuerte, como el roquefort, deben tener más estructura, como es el caso de los ‘reserva’ o ‘gran reserva’. Asimismo, debe tomarse en cuenta que cuanta más grasa contengan los platos, se requieren vinos más estructurados y con más tiempo en barrica. En el caso de los pescados, la tradición muestra que lo más conveniente es degustar vinos blancos. Aunque no se trata de una regla universal; si el pescado es blanco, va bien un vino blanco, pero si es graso, como el salmón, el bacalao o el bonito, se marida bien con un blanco macerado en barrica o con un tinto crianza, porque se necesita tanino para quitar la grasa. A la hora de los postres, siempre hay dificultades por el contraste de sabores. Es importante tener en cuenta no mezclar vinos secos con platos muy dulces, ya que se percibiría el seco con un sabor mucho más ácido. Los vinos dulces constituyen un buen acompañamiento para los postres, pero es importante que tengan cierta acidez para que el postre no “canse”.

El maridaje es una opción que completa la experiencia para los amantes de la gastronomía, pero no siempre es la mejor opción. En algunos restaurantes, el sumiller o el personal de sala recomienda la comida y la bebida, mientras que en otros, no existe carta y solo se sirve uno o dos menús a mesa completa con un maridaje. El trabajo del sumiller es elegir qué funciona con cada plato para ensalzar la comida y la bebida en conjunto. Sin embargo, hay restaurantes que no son gastronómicos y que ofrecen una secuencia de vinos como maridaje, lo que no es un maridaje propiamente dicho. En algunos casos, el precio del maridaje no es acorde a la calidad del servicio. También puede ocurrir que se sirvan vinos que no son adecuados para el menú o que están fuera de fecha. La primera situación, en la que el sumiller elige cuidadosamente los vinos para cada plato, es la correcta, mientras que las otras situaciones pueden dañar el trabajo que conlleva hacer un buen maridaje.

El maridaje de mariscos es una de las áreas más fascinantes de la gastronomía, ya que ofrece una amplia gama de posibilidades para realzar los delicados sabores del océano. A diferencia de los cortes de carne, los mariscos tienen una textura más suave y un perfil de sabor menos intenso, lo que requiere vinos que complementen su frescura sin opacarlos. Encontrar el equilibrio adecuado es clave para disfrutar al máximo estas delicias marinas. La experiencia única del servicio de espadas en Bovinos Steakhouse El arte de combinar sabores en perfecta armonía El maridaje de vinos y carne en Bovinos Steakhouse Maridaje con Mariscos: Sabores del Mar y la Tierra Vinos ideales para mariscos

La variedad de estilos de cerveza permite encontrar combinaciones perfectas con muchos alimentos, y algunas de las armonías más destacadas incluyen: Platos ácidos y amargos: La cerveza es una excelente opción para equilibrar la acidez de ciertos ingredientes como el vinagre. Por eso, combina a la perfección con escabeches, ensaladas frescas y salpicones de marisco. Además, platos con tomate o verduras de sabores ligeramente amargos también encuentran en la cerveza un buen acompañante, creando un equilibrio refrescante. Sabor agridulces: La cocina oriental, con sus salsas a base de soja y su toque de picante, encuentra un excelente compañero en la cerveza, que aporta el contraste ideal. También, las clásicas hamburguesas con kétchup y mostaza se realzan mejor con una cerveza que con cualquier otra bebida, gracias a la capacidad de la cerveza para equilibrar los sabores fuertes. Carnes: Al maridar carne con cerveza, es importante tener en cuenta el tipo de condimentos y salsas que acompañan el plato. Cuanto más fuerte sea el sazonamiento, como en platos especiados o a la parrilla, más oscura y con mayor cuerpo debería ser la cerveza elegida. Pescados: Sorprendentemente, los pescados como atún, sardinas o salmón combinan bien con cervezas. Además, las cervezas más ligeras también armonizan perfectamente con pescados marinados o ahumados, ofreciendo un equilibrio entre la frescura del pescado y la complejidad de la cerveza. Postres: Especialmente aquellos que llevan chocolate, la cerveza negra es el compañero ideal. Su sabor a regaliz y frutos secos contrasta perfectamente con la intensidad del chocolate, creando una experiencia de sabores profundos y satisfactorios.