¿Cómo saber qué sabores combinan?

La combinación de sabores en la cocina se trata de equilibrar y contrastar distintos sabores para poder tener diferentes experiencias sensoriales. La ciencia detrás de la combinación de diferentes alimentos viene de la empresa Food Pairing, que determina que el food pairing es una técnica en donde se basa en identificar que alimentos combinan bien entre sí cuando comparten componentes clave de sabor. El realizar esta comparación de sabores puede dar como resultado combinaciones nuevas e inesperadas. El 80% de nuestra experiencia de sabor está determinada por nuestro sentido del olfato, mientras que el gusto y el tacto representan solo el 20% de la experiencia general de comer. El chile habanero tiene un aroma intenso a frutas y un sabor picante afrutado tropical y cítrico. Es por eso que este chile combina muy bien con frutas tropicales como piña y mango, también muchos tipos de quesos tienen aromas afrutados y, por lo tanto, serán excelentes acompañantes. Inclusive en ocasiones se puede combinar con chocolate, y esto se debe a que el chocolate es un ingrediente muy versátil y tiene distinta variedad de sabores, por lo cual el chile y el chocolate resaltan y enriquecen los sabores del otro. Su sabor distintivo puede añadir un toque delicioso a tus platillos. Experimentar con diferentes combinaciones y encontrar el equilibrio adecuado te permitirá crear comidas emocionantes y sabrosas. ¡Así que adelante y explora las posibilidades de incorporar el habanero en tus Recetas!

Sweet: Adds richness and body, balancing out sour or bitter flavors to create craveable contrast. Sour: Provides refreshing sharpness, typically from citrus fruits or fermented ingredients. Bitter: Adds an intriguing complexity to drinks, especially when paired with sweet or citrusy (sour) components, offering a sophisticated taste experience. Salty: A hint of salt can amplify the perceived intensity of other flavors, making it an excellent partner for both sweet and sour profiles. Umami: Though less common, umami offers a savory richness to cocktails that can make sweet and sour flavors pop. Complement and Contrast: Pair ingredients that share similar flavor profiles for harmony, or choose contrasting flavors for a more complex drink. Pairing sweet with contrasting flavors—such as sweet and savory, or sweet and spicy—is a surefire way to discover interesting and craveable flavor combinations.

Según un estudio de la revista Science, la técnica Food pairing combina mejor los alimentos por los aromas. Los diferentes tipos de gastronomía en el mundo se nutren de la mezcla de distintos ingredientes. Pero si además tenemos en cuenta los aromas, estaremos hablando de Food Pairing, una técnica científica que les toca aprender a los concursantes de MasterChef 10. ¿Qué es Food Pairing? Cocinar se puede definir como la práctica o habilidad de preparar alimentos mezclando y/o calentando distintos ingredientes. De esta forma, el maridaje de sabores se convierte en la clave del éxito en la gastronomía. La teoría del maridaje de alimentos, presentada en 2002 por el chef con estrella Michelin Heston Blumenthal junto con el experto en sabores François Benzi, dice que sí. La hipótesis parte de que cuantos más compuestos aromáticos tengan en común dos alimentos mejor sabrán juntos independientemente del sabor básico que tengan. La cuestión es, ¿cómo podemos definir una buena combinación? Según el Food Pairing hay varios tipos de términos para definir la mezcla de varios sabores: pareja, pareja ideal, armonía y equilibrio, que se asignan en función de la intensidad del sabor de los componentes. Un ejemplo claro de una pareja ideal sería la del queso y el vino, donde el queso realza el vino al reducir la astringencia y la acidez de esta bebida, por lo que potencia la duración de los aromas de frutos rojos. Combinar bien los alimentos no solo nos permite mejorar la digestión, sino también asimilar mejor los nutrientes. Si quieres seguir la técnica Food Pairing, debes analizar qué maridajes funcionan mejor. Una vez hecho esto, lo mejor es plasmar esta composición de alimentos en un árbol de aromas donde los ingredientes de los alimentos se agrupan en diferentes categorías, reflejadas en las ramas del árbol. ““De esta forma obtendrás diferentes categorías como lácteos, carne, hierbas, especias, verduras, etc. En el sistema de Food Pairing y bebidas para buscar coincidencias en los aromas.

¿Cuáles son los sabores básicos? Aunque este no es un conocimiento estanco y las investigaciones científicas no han cesado desde hace siglos, podemos afirmar que, a día de hoy, se identifican cinco tipos de sabores primarios: Sabor dulce: el sabor dominante en aquellos alimentos ricos en azúcares, una de las principales sustancias que cuenta con este sabor. Sabor salado: en nuestro paladar se potencia sobre todo con la sal. Sabor amargo: quizá sea el sabor más desagradable, no en vano es el sabor típico de los venenos, pero en su justa proporción puede ser muy interesante y estimulante. Sabor ácido: tiene ciertas similitudes con el anterior en cuanto al estado de alerta. Sabor umami: fue el último sabor esencial que se identificó y uno de los más complejos y más difíciles de reconocer, a pesar de que ahora se sabe que desde lactantes lo percibimos.