¿Cuándo se come fideua?

La paella tiene sus raíces en la huerta valenciana, donde los campesinos cocinaban arroz con ingredientes locales como pollo, conejo y verduras. La fideuà, por otro lado, nació en la costa de Gandía cuando unos pescadores sustituyeron el arroz por fideos al quedarse sin este ingrediente. Desde entonces, se ha convertido en un referente gastronómico de la Comunidad Valenciana. El ingrediente principal: la paella utiliza arroz, mientras que la fideuà emplea fideos gruesos. El método de cocción: en la paella, el arroz absorbe el caldo poco a poco; en la fideuà, los fideos se tuestan previamente para intensificar su sabor. El utensilio de cocina: la paella se cocina en una sartén ancha (paellera), mientras que la fideuà se prepara en una paella similar, pero con ligeras variaciones en la técnica. Para una comida con invitados: La paella es un plato más versátil que se adapta a diferentes gustos, desde la clásica paella valenciana hasta la de mariscos o verduras. Si buscas un sabor más intenso: La fideuà, con su base de pescado y marisco, es una opción perfecta para los amantes del marisco y los sabores concentrados. Cuando quieres sorprender: Si quieres salir de lo tradicional y ofrecer algo diferente, la fideuà es una excelente alternativa a la paella. La elección entre fideuà y paella depende del contexto y del tipo de experiencia que busques.

La fideuá es una especialidad que nace en Gandía pero que ahora ya se ha expandido a toda la Comunidad Valenciana. Se cocina también con una paellera, aunque sus ingredientes principales son el marisco y los fideos. Fideuá, proviene de la pronunciación dialectal de la palabra valenciana “fideuada”, que significa “gran cantidad de fideos”. Más concretamente, la palabra fideuá viene del valenciano fideuà y este del árabe hispano “fidaws” que es "fideo". Este plato se remonta a 1930 cuando el cocinero de la tripulación del Santa Isabel, Gabriel Rodríguez Pastor, navegaba por la costa del levante y decidió sorprender a los tripulantes con un buen plato. Los ingredientes estaban claros: por una parte marisco, de las recientes pescas que habían obtenido de las aguas del Mediterráneo. La principal diferencia entre cualquier receta marinera y la fideuá, es que la tradicional fideuá valenciana lleva fideos, en lugar de arroz.

La fideuá es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz. Sus ingredientes principales son fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado y mariscos como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli y tomate. La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos. Otra versión atribuye el origen a Emilio López Bonías en Gandía en los años cincuenta. Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá. Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.