¿Cuáles son los 5 componentes del vino?

El ácido cítrico es un líquido que suele tener un tono amarillo. En la industria alimentaria también se cataloga como E330, además de ser biodegradable. Suele encontrarse en los frutos cítricos, que le dan este nombre. Este químico tan natural es fácil de disolver en otros líquidos, como puede ser el vino. Ahí tiene diferentes funciones: Saborizante: Por su añadido sabor cítrico, que añade mucha personalidad. Regulador del pH: Muy importante para mantener el equilibrio químico del vino. Antioxidante: Esencial si quieres que el vino aguante por mucho tiempo. Acidulante: Como todo ácido, ayuda a resaltar el sabor natural del vino. En cuanto a ácidos cítricos, tenemos dos opciones ahora mismo en Vadefood: Ácido cítrico 1-H alimentario Ácido cítrico 50% alimentario Carbonato cálcico Conocido también como E170i, este es un polvo blanco sin olor que es obtenido a partir del mineral. Además de ser una buena fuente de calcio, en la industria enológica se utiliza sobre todo para: Colorante: Aporta cierto cambio en el aspecto del vino. Gasificante: La espuma tiene un encanto particular en los vinos. Por eso, el carbonato es perfecto para vinos que no han generado espuma durante su fermentación. Si quieres disfrutar de las propiedades del carbonato cálcico, que sepas que lo encontrarás en nuestra tienda. Los sulfitos son sales inorgánicas que suelen venir en forma de polvos blancos. Además, son fáciles de disolver y de manipular, lo que los hace ideales como componentes para la fabricación. En el caso de los vinos, no es sorprendente que se hayan utilizado casi desde el principio como uno de los componentes esenciales a añadir al vino al principio y al final de su proceso de elaboración, algo importante como agente conservante y que controla a los microorganismos. Estas son sus funciones más importantes: Antioxidante: Permite mantener al vino en buen estado durante más tiempo. Antiséptico: Ayuda a limpiar el producto. Antifúngico: Indispensable para cuidar del producto durante su fabricación. Inhibidor enzimático: Otra ayuda más para evitar la proliferación de componentes que no nos interesan como fabricantes. Si quieres explorar el posible uso de sulfitos en tu fábrica, te recomendamos consultar estos productos: Sulfito sódico anhidro Metabisulfito sódico Bisulfito sódico líquido El ácido ascórbico, de siglas E300, no solo se usa en vinos, sino también en gran parte de la industria alimentaria. Es un cristal transparente sin olores que se disuelve rápidamente y que añade un sabor ácido a la mezcla. Como propiedades, cabe resaltar que es un componente orgánico, y que proviene del azúcar. Su utilidad principal es la de proteger al vino, lo que significa que le ayuda a mantener su color, aroma y composición durante más tiempo. En nuestra tienda puedes encontrar varias alternativas con este componente o sus derivados: Ácido ascórbico Ascorbato sódico Isoascorbato sódico Como verás en nuestra sección especializada en fabricación del vino, tienes muchas más opciones para añadir a tu mezcla y sacar el máximo partido de todos los aditivos usados en vinos. Esperamos que tu producto acabe siendo exquisito con nuestro catálogo de opciones.

El vino está producido por la fermentación de uvas que evolucionan cambiando sus propiedades y composición, dando lugar a una gran complejidad de su constitución. Y más de la mitad de los componentes son producidos por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Estos son algunos de sus componentes Agua: Es el componente principal del vino, presente en una proporción mayoritaria. Alcohol etílico (etanol): Proviene de la fermentación de los azúcares presentes en las uvas y es responsable del contenido alcohólico del vino. Azúcares: Los azúcares naturales de las uvas se convierten en alcohol durante la fermentación, pero algunos vinos pueden contener azúcares residuales, especialmente en vinos dulces. Ácido tartárico: Es el principal ácido presente en el vino y contribuye a la frescura, acidez y estabilidad. Ácido málico: Otro ácido común presente en las uvas que se convierte en ácido láctico durante la fermentación maloláctica, suavizando el vino. Taninos: Provenientes de las pieles, semillas y tallos de las uvas, los taninos aportan astringencia y estructura al vino tinto. Antocianinas: Son pigmentos que provienen de las pieles de las uvas tintas y le dan color al vino, especialmente en tintos. Aromas y sabores: Los compuestos volátiles, incluyendo ésteres, aldehídos, alcoholes y otros, contribuyen a los aromas y sabores característicos del vino tinto. Glicerol: Es un alcohol presente en el vino que contribuye a su textura y sensación en boca. Sulfatos y sulfitos: Son compuestos que se añaden en pequeñas cantidades al vino para protegerlo de la oxidación y mantener su calidad. Minerales: El vino puede contener rastros de minerales provenientes del suelo y las uvas.

1. Agua Se trata de agua biológica procedente de la uva, y con diferencia, es el compuesto más importante en el vino. Sus proporciones varían dependiendo del grado alcohólico, de entre un 75-90% del total. Y es que como decía una de las célebres frases de Galileo, “El vino es la luz del sol, unida por el agua”. 2. Alcohol etílico o etanol Representa entre un 10-15% de la composición del vino, siendo el segundo componente desde el punto de vista cuantitativo. Surge por la fermentación de los azucares de la uva, glucosa y fructuosa, ejerciendo como soporte de los componentes aromáticos del vino, de sabor ligeramente dulce. Su origen es la fermentación alcohólica. 3. Glicerol o glicerina Se trata de la transformación de la glucosa en alcohol obtenida de la fermentación gliceropirúvica, producto secundario de la fermentación alcohólica. Sus concentraciones varían entre 5 y 15 gms por litro y contribuye a la consistencia, sedosidad y cuerpo del vino, aportando cierto dulzor. Presente en las lágrimas del vino. 4. Otros alcoholes En concentraciones por debajo a 1 gr por litro, se encuentran otros alcoholes como el propanol, metanol, isobutanol, sorbitol y feniletanol, entre otros. Son los encargados de la formación de ésteres que participan en el aroma de los vinos. 5. Ácidos Diferenciamos dos grupos en el total de ácidos que componen el vino: La acidez fija que proviene de la uva, ácido tartárico, málico y cítrico, y la acidez proveniente de la fermentación, ácido succínico y láctico. Su existencia asegura la conservación del vino y el cuidado del color, sabor y aromas. La acidez volátil, la componen únicamente ácidos formados en la fermentación, ácido acético, propiónico, butírico y sulfúrico. Es primordial mantener el control de esta acidez volátil por debajo de unos parámetros establecidos. Si es elevada, provocaría que el vino acabara picándose o avinagrándose. 6. Sustancias volátiles y aromáticas Participan en el origen de los aromas y el bouquet. La mayoría proceden de las levaduras y colaboran en la formación de los aromas secundarios y terciarios de los vinos. Actualmente, hay reconocidas alrededor de 500 sustancias como componentes de aroma, y podemos clasificarlos en cuatro grupos principales: alcoholes, ésteres, ácidos, carbonilos y terpenos. 7. Compuestos Fenólicos Las máximas concentraciones de compuestos fenólicos, se encuentran en el hollejo y las pepitas. Podemos dividirlos en dos principales grupos: los ácidos fenólicos (benzoicos y cinámicos) y los flavonoides (flavonoles, antocianos y taninos). Son los responsables de proporcionar a los vinos su color, sabor astringente y amargo, cuerpo, suavidad y aromas, condicionando la evolución del vino y participando en su equilibrio. Las diferencias entre un vino blanco y un vino tinto, se deben a estas sustancias. 8. Sales y Componentes Minerales El gusto salado se transmite al vino a través de las sales de los ácidos minerales y de algunos ácidos orgánicos. El vino contiene alrededor de 2 a 4 gramos por litro de estas sustancias y fundamentalmente potencia otros sabores y determinadas sensaciones como el frescor.  Sus principales componentes en sales y compuestos minerales son: Aniones: (minerales) Fosfato, Sulfato, Cloruro, Sulfito, (otros) Tartrato, Malato, Lactato. Cationes: (minerales) Potasio, Sodio, Magnesio, Calcio, (otros) Hierro, Aluminio Cobre. Oligoelementos: Flúor, Silicio, Yodo, Bromo, Boro, Zinc. Magnesio, Plomo, Cobalto, Cromo, etc. 9. Vitaminas El vino contiene todas las vitaminas imprescindibles para la vida, actuando como factores indispensables para levaduras y bacterias. Entre las vitaminas hidrosolubles en cantidades pequeñas, encontramos: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Nicotinamida (B3), Ácido Pantoténico (B5), Piricloxina (B6), Mesoinositol (B7), Biotina (B8), Cobalamina (B12), Ácido Fólico (B9), Cianocobalamina (B12) y Ácido ascórbico (vitamina C).

El vino, más que una simple bebida, es el resultado de un meticuloso proceso que transforma las uvas en un líquido lleno de matices y sabores. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué componentes lo conforman y cómo influyen en su sabor y textura? Entender los componentes del vino es adentrarse en un mundo donde la ciencia y el arte se fusionan. Cada componente tiene su papel, y la manera en que estos interactúan define el carácter de cada botella. Desde las notas dulces o ácidas que primero percibimos hasta los matices astringentes o suaves que sentimos al final, todo se debe a la interacción de estos componentes. Apreciar un vino no es solo disfrutar de su sabor, sino también valorar la complejidad y equilibrio que se esconde detrás de cada trago. Y en Bodegas Vertijana, esta comprensión es esencial para la creación de vinos que no solo satisfacen el paladar, sino que también cuentan una historia. Mientras que el agua, que constituye entre el 80% y 90% del vino, es su principal componente y actúa como vehículo para el resto de ingredientes, el etanol o alcohol es el que le otorga ese carácter embriagador. Producido a través de la fermentación de los azúcares presentes en las uvas, el etanol es responsable de la «fuerza» y cuerpo del vino, y su concentración varía según el tipo y proceso de elaboración. Los ácidos son vitales en la composición del vino. El ácido tartárico y el ácido málico, por ejemplo, contribuyen al equilibrio y la frescura del vino, ofreciendo ese toque ácido que contrasta con su dulzura natural. Por otro lado, los taninos, que se encuentran principalmente en vinos tintos, provienen de la piel, semillas y tallos de la uva. Estos componentes aportan astringencia, estructura y potencial de envejecimiento al vino, además de influir en su color y textura. Los azúcares son una parte esencial en la elaboración del vino. Principalmente, glucosa y fructosa, estos azúcares se transforman en alcohol durante la fermentación, pero en vinos más dulces, una parte de estos azúcares se conserva. Por otro lado, los compuestos fenólicos, como los flavonoides, influyen en el color, sabor y aroma del vino. Son esenciales para la formación del bouquet y determinan la paleta de sabores que experimentamos al degustar. Además de los componentes principales, el vino contiene una variedad de vitaminas, minerales y otros compuestos. Elementos como el potasio y el magnesio están presentes en el vino, ofreciendo no solo una experiencia gustativa sino también algunos beneficios saludables (cuando se consume con moderación). Aminoácidos, proteínas y péptidos también forman parte de esta bebida, añadiendo a su complejidad. ¡Salud! El vino es una orquesta de componentes que, trabajando en conjunto, nos brindan una experiencia única en cada copa. En Bodegas Vertijana, cada botella es un reflejo de esta maravillosa sinfonía, producida con pasión y tradición.

Cuerpo: la intensidad de color y la densidad en boca del vino. Dulzor: la sensación de dulzor en boca. Taninos: las sensaciones de astringencia y rugosidad en boca. Acidez: la sensación de frescor en boca. Alcohol: la sensación de calidez en boca.