¿Cuales son los ingredientes principales del vino?

El vino, más que una simple bebida, es el resultado de un meticuloso proceso que transforma las uvas en un líquido lleno de matices y sabores. La magia detrás de los componentes del vino Entender los componentes del vino es adentrarse en un mundo donde la ciencia y el arte se fusionan. Desde las notas dulces o ácidas que primero percibimos hasta los matices astringentes o suaves que sentimos al final, todo se debe a la interacción de estos componentes. Agua y Etanol, la base y espíritu del vino Mientras que el agua, que constituye entre el 80% y 90% del vino, es su principal componente y actúa como vehículo para el resto de ingredientes, el etanol o alcohol es el que le otorga ese carácter embriagador. Los ácidos son vitales en la composición del vino. Los ácidos son vitales en la composición del vino, como el ácido tartárico y el ácido málico contribuyen al equilibrio y la frescura del vino, ofreciendo ese toque ácido que contrasta con su dulzura natural. Además de los componentes principales, el vino contiene una variedad de vitaminas, minerales y otros compuestos. Elementos como el potasio y el magnesio están presentes en el vino, ofreciendo no solo una experiencia gustativa sino también algunos beneficios saludables cuando se consume con moderación. Aminoácidos, proteínas y péptidos también forman parte de esta bebida, añadiendo a su complejidad.

1. Agua Se trata de agua biológica procedente de la uva, y con diferencia, es el compuesto más importante en el vino. Sus proporciones varían dependiendo del grado alcohólico, de entre un 75-90% del total. Y es que como decía una de las célebres frases de Galileo, “El vino es la luz del sol, unida por el agua”. 2. Alcohol etílico o etanol Representa entre un 10-15% de la composición del vino, siendo el segundo componente desde el punto de vista cuantitativo. Surge por la fermentación de los azucares de la uva, glucosa y fructuosa, ejerciendo como soporte de los componentes aromáticos del vino, de sabor ligeramente dulce. Su origen es la fermentación alcohólica. 3. Glicerol o glicerina Se trata de la transformación de la glucosa en alcohol obtenida de la fermentación gliceropirúvica, producto secundario de la fermentación alcohólica. Sus concentraciones varían entre 5 y 15 gms por litro y contribuye a la consistencia, sedosidad y cuerpo del vino, aportando cierto dulzor. Presente en las lágrimas del vino. 4. Otros alcoholes En concentraciones por debajo a 1 gr por litro, se encuentran otros alcoholes como el propanol, metanol, isobutanol, sorbitol y feniletanol, entre otros. Son los encargados de la formación de ésteres que participan en el aroma de los vinos. 5. Ácidos Diferenciamos dos grupos en el total de ácidos que componen el vino: La acidez fija que proviene de la uva, ácido tartárico, málico y cítrico, y la acidez proveniente de la fermentación, ácido succínico y láctico. Su existencia asegura la conservación del vino y el cuidado del color, sabor y aromas. La acidez volátil, la componen únicamente ácidos formados en la fermentación, ácido acético, propiónico, butírico y sulfúrico. Es primordial mantener el control de esta acidez volátil por debajo de unos parámetros establecidos. Si es elevada, provocaría que el vino acabara picándose o avinagrándose. 6. Sustancias volátiles y aromáticas Participan en el origen de los aromas y el bouquet. La mayoría proceden de las levaduras y colaboran en la formación de los aromas secundarios y terciarios de los vinos. Actualmente, hay reconocidas alrededor de 500 sustancias como componentes de aroma, y podemos clasificarlos en cuatro grupos principales: alcoholes, ésteres, ácidos, carbonilos y terpenos. 7. Compuestos Fenólicos Las máximas concentraciones de compuestos fenólicos, se encuentran en el hollejo y las pepitas. Podemos dividirlos en dos principales grupos: los ácidos fenólicos (benzoicos y cinámicos) y los flavonoides (flavonoles, antocianos y taninos). Son los responsables de proporcionar a los vinos su color, sabor astringente y amargo, cuerpo, suavidad y aromas, condicionando la evolución del vino y participando en su equilibrio. Las diferencias entre un vino blanco y un vino tinto, se deben a estas sustancias. 8. Sales y Componentes Minerales El gusto salado se transmite al vino a través de las sales de los ácidos minerales y de algunos ácidos orgánicos. El vino contiene alrededor de 2 a 4 gramos por litro de estas sustancias y fundamentalmente potencia otros sabores y determinadas sensaciones como el frescor. Sus principales componentes en sales y compuestos minerales son: Aniones: (minerales) Fosfato, Sulfato, Cloruro, Sulfito, (otros) Tartrato, Malato, Lactato. Cationes: (minerales) Potasio, Sodio, Magnesio, Calcio, (otros) Hierro, Aluminio Cobre. Oligoelementos: Flúor, Silicio, Yodo, Bromo, Boro, Zinc. Magnesio, Plomo, Cobalto, Cromo, etc. 9. Vitaminas El vino contiene todas las vitaminas imprescindibles para la vida, actuando como factores indispensables para levaduras y bacterias. Entre las vitaminas hidrosolubles en cantidades pequeñas, encontramos: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Nicotinamida (B3), Ácido Pantoténico (B5), Piricloxina (B6), Mesoinositol (B7), Biotina (B8), Cobalamina (B12), Ácido Fólico (B9), Cianocobalamina (B12) y Ácido ascórbico (vitamina C).

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Agua: el agua es el principal componente del vino. Representa un 85% de la composición. Alcohol etílico o Etanol: la uva contiene azúcares como la glucosa y la fructosa. Glicerina y glicerol: estos elementos conforman el tercer componente del vino. Ácidos: existen 2 tipos de ácidos, los que aporta la uva en sí misma y los que surgen del proceso químico de la fermentación. Sustancias fenólicas: son compuestos químicos presentes en la uva, principalmente en la piel y las semillas. Los primeros, aquellos que proceden de la uva, son el ácido málico, el ácido tartárico y el ácido cítrico. Los segundos que hacen su aparición con la fermentación, son el ácido láctico, el ácido succínico y el ácido acético. Un vino sin acidez resultará un vino plano al paladar. La presencia de estos compuestos se asocia más a los vinos tintos que a los vinos blancos. El alcohol derivado de la fermentación es en gran medida el responsable de los aromas del vino.