¿Cuándo se empezó a usar la harina?

El 20 de marzo se celebra el Día Mundial de la Harina. Esencial en la elaboración de panes, pastas, postres y una infinidad de recetas, la harina no solo nutre nuestros cuerpos, sino también nuestras culturas. El inicio de un legado milenario La historia de la harina se remonta a la prehistoria, donde se encontraron las primeras evidencias de granos molidos en piedras. Con el nacimiento de la agricultura en el Neolítico, hace unos 10,000 años, el cultivo de cereales como el trigo marcó el inicio de la producción de harina a mayor escala. La harina en la era industrial La revolución industrial trajo consigo mejoras significativas en la molienda, con maquinarias que optimizaron aún más el proceso. La popularización y la globalización La facilidad de producir harina en grandes cantidades transformó al pan y a otros productos horneados en alimentos básicos a nivel mundial. Diversificación y expansión La globalización permitió la mezcla de culturas y, con ello, la introducción de distintos tipos de harinas y recetas en diversas partes del mundo. La harina hoy: calidad y variedad Innovación constante El mercado actual de la harina se caracteriza por su constante innovación, ofreciendo productos que se adaptan a las necesidades nutricionales y gustos de los consumidores. Sostenibilidad y salud La demanda por productos más saludables y sostenibles ha llevado a la creación de harinas integrales, orgánicas y de especialidad. La calidad superior de las harinas Gallo En Gallo, nuestro compromiso con la excelencia nos lleva a seleccionar cuidadosamente los granos, empleando procesos que garantizan una harina superior, capaz de darle a nuestras pastas ese sabor y textura inigualables que nuestros clientes aman. En Pastas Gallo, nos proponemos honrar este legado continuando con la tradición de ofrecer productos de la más alta calidad, manteniéndonos fieles a nuestras raíces mientras miramos hacia el futuro. En este Día Mundial de la Harina, celebremos juntos la rica historia y el brillante porvenir de este alimento esencial.

El origen de este maravilloso ingrediente se remonta a mucho antes del año 6000 a.C. en Oriente Medio. La harina es un producto tan antiguo que su origen data de mucho antes del año 6000 a.C. en Oriente Medio. La harina se fue convirtiendo en un elemento fundamental en la gastronomía de muchas y muy variadas civilizaciones. Nosotros en Europa, el tipo de harina que más consumimos es la de trigo, ya que este elemento ha sido y continúa siendo uno de los pilares básicos de la alimentación europea desde tiempos inmemorables. La harina es un ingrediente que se usa desde mucho antes de que nuestras abuelas comenzaran a hacer deliciosas recetas con ellas. La harina comenzó a tomar la forma que tiene actualmente, incorporando en sus componentes hierro o niacina entre otros. En los años 90 comenzó a ser enriquecida con ácido fólico. La harina es un ingrediente que se utiliza desde la antigüedad y ha evolucionado con el tiempo. Fue perfeccionada por los Romanos que utilizaron molinos hidráulicos desde el siglo I a.C. En Asia se utilizaba trigo pero en otros lugares como América se utilizaban semillas de maíz y en Australia se obtenía la harina a partir de la mezcla de varias semillas. La harina se utiliza en muchas civilizaciones y se ha convertido en un elemento fundamental en la gastronomía. En Yolanda desde nuestros inicios en 1960 utilizamos el trigo como base de nuestra harina.

La harina refinada es un tipo de harina que ha pasado por un proceso de refinamiento para eliminar el salvado y el germen del grano de trigo. Durante este proceso, se eliminan partes fibrosas y nutritivas del trigo, dejando solo el endospermo, que es la parte central del grano y contiene principalmente almidón. La harina refinada se utiliza comúnmente en la industria alimentaria para hacer pan, pasteles, galletas y otros productos horneados. Muchos profesionales de la salud consideramos que la harina refinada no es saludable desde el punto de vista nutritivo. Algunas condiciones médicas derivadas del consumo continuado de harina refinada son enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y obesidad. Las partes de mayor valor nutritivo del grano de trigo (salvado y germen) se eliminan en el refinado de las harinas blancas. De hecho, la harina refinada es prácticamente puro almidón, y cuanto más fina y blanca es, dispone de menor cantidad de fibra, vitaminas y minerales, además de presentar una mayor superficie de almidón a las enzimas encargadas de hidrolizarlo, por lo que es transformado en glucosa muy rápidamente, teniendo un índice glucémico muy alto. Por tanto, la harina refinada se comporta en nuestro organismo prácticamente como el azúcar refinado (otro de los venenos blancos), por lo que es tan tóxica y adictiva como este, además de una fuente de calorías vacías. El alto índice glucémico unido a la gran cantidad de glucosa que aporta (carga glucémica) hacen que cada vez que consumimos productos derivados de la harina refinada desestabilicemos los niveles de glucosa e insulina en sangre, induciendo futuros problemas en el metabolismo hidrocarbonado que pueden desencadenar en diabetes y obesidad.

La inmensa mayoría de la harina que compramos viene de molinos industriales, salvo un puñado de productores que han rehabilitado molinos antiguos y siguen moliendo a piedra. Este hecho, que podemos ver como un proceso más de modernización y de hacernos la vida más fácil, tiene implicaciones serias en nuestra salud, ya que parece ser que la industrialización de nuestra comida es una de las principales causas, además de la falta de ejercicio, de las enfermedades crónicas, que nos hacen enfermar y morir. Según la OMS, las enfermedades crónicas, entre las que se encuentran las enfermedades cardíacas, los infartos, el cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes, son las principales causas de mortalidad en el mundo, siendo responsables del 63% de las muertes. En 2008, 36 millones de personas murieron de una enfermedad crónica, de las cuales el 29% tenían menos de 60 años. La industrialización de nuestra comida también se traduce en alimentos altamente procesados y cereales refinados, entre los que podemos incluir la harina refinada. La industrialización ha facilitado la producción de más cantidad de comida y más facilidad para acceder a ella, pero a costa de reducir enormemente la diversidad de la dieta humana. La harina refinada produce mayores picos de glucosa, favoreciendo las enfermedades crónicas comentadas al inicio. Eliminando el germen se eliminan los nutrientes más valiosos del trigo: gran parte de su proteína, ácido fólico y otras vitaminas del grupo B; carotenos y otros antioxidantes; y ácidos grasos omega-3. El problema fue que este magnífico polvo blanco es que había perdido la mayor parte de su valor nutricional.