¿Cuál es la diferencia entre fideuá y rossejat?

Si buscamos información sobre Rossejat encontramos que el nombre viene de "rossejar", la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo, no obstante si buscamos recetas no encontramos arroz sino un guiso realizado con fideo fino o cabellín, típico en Cataluña y que se finaliza en el horno, quedando los fídeos tostaditos por encima y levantados. La característica de la fideúa y diferencia con el rossejat, está en la técnica de elaboración: la pasta no se dora antes, sinó que se guisa con todos los ingredientes. He usado la mitad del brick de caldo, la otra mitad la usaré con una fideúa de fideo gordito de agujero en medio. Ahora tengo medio litro congelado, se puede congelar sin problemas, si abrimos un brick y no lo usamos todo, lo que sobra lo congelamos como el caldo natural. Ponemos en un cazo el medio litro de caldo a calentar. Mientras en una paella que pueda ir al horno echamos el aceite y doramos los fídeos, hay que dorarlos hasta que están rubios. Luego incorporamos los calamares, añadimos el caldo templado y las gambas. Metemos al horno y dejamos unos 10 minutos, se habrá absorvido todo el caldo, entonces ponemos el grill, cinco minutos más, para que se doren los fídeos y se levanten. Si lo miramos por encima, yo pensaba que igual estaba la pasta dura, pero que va, al romperla para servir estaban los fídeos todos cocidos y por cierto con un sabor riquísimo.

La técnica del rossejat puede sonar familiar a muchas personas, pero no todas son capaces de describir en qué consiste esta elaboración típica en la tradición de pescadores y abuelas. La receta consiste básicamente en dorar el arroz con un chorro de aceite hasta que todos los granos adopten un color similar y mezclarlo con un sofrito con ajo, cebollas, pescado y agua. Después, añadir el caldo de pescado y cocer hasta que se seque todo. Cabe recordar que el rossejat es un plato marinero, típico de las barcas de pesca, que vuelve cada verano a los hogares catalanes de la mano de las cocineras veteranas que conocen al dedillo el recetario tradicional pero que poco a poco va quedando relegado al pasado. El rosado es una receta muy típica en la zona de Tarragona, en concreto en establecimientos del Baix Camp, Baix Ebre, Penedès, Montsià, Ribera d'Ebre y Tarragonès, ya que se popularizó con las barcas que fondeaban en la zona y se esparció hasta las poblaciones de interior. Y dentro de su presencia menguante, si bien se prepara durante todo el año, adopta una intensidad especial en verano, siempre con total discreción y compitiendo fuerte con otras sugerencias mucho más en boga.