¿Quién inventó la fideuá de Gandía?
La fideuá es un plato originario de Gandía, comunidad valenciana, y se elabora de forma parecida a l Leer más
¿Cuál es la diferencia entre fideuá y rossejat?
Ainara Vidal
2025-10-19 04:10:17
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Este plato, de origen humilde, era elaborado por los marineros a bordo de sus barcas de pesca para aprovechar los restos de pescado sobrantes. La receta original consta de fideos, el aceite necesario para dorarlos, caldo, sal y fumet. Además, admite algunas variaciones, como sustituir los fideos por pistones, agregar ajos al principio o incorporar una picada de frutos secos, ajo y perejil al final, y se puede servir con all i oli. Por otra parte, la fideuà o fideuada es un plato originario de Valencia que ha ganado gran renombre en la escena culinaria mediterránea. Este nombre se remonta a la palabra árabe ibérica "fidaw", que significa "crecer", haciendo referencia al comportamiento de la pasta fresca durante la cocción. El invento se atribuye a un restaurador de Gandía que reclama la paternidad del plato, y donde, anualmente, se celebra un Concurso Nacional de Fideuá en septiembre. La realidad es que en la cocina del arco mediterráneo, incluyendo Almería, hay todo tipo de platos de fideos similares, ya sean de tierra o de mar. En efecto: uno de los platos actualmente más exitosos es la Fideuá, tanto en las casas particulares como en los restaurantes. En Catalunya, por ejemplo, no hay ningún restaurante pequeño o grande que no ofrezca este plato, ni los grupos de amigos, empresas que los hacen en fiestas, etc., pero como decíamos, es diferente al auténtico.
Sergio Velázquez
2025-10-12 08:21:17
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El rossejat de fideus o fideus rossejats es un plato típico de pescadores, especialmente de la costa catalana, y que suele confundirse fácilmente con la fideua. Este plato marinero se caracteriza por freír los fideos en una paella con aceite de oliva, de ahí al termino «rossejar», que en castellano sería dorar.
Este plato se elabora con cabello de ángel, a diferencia de la fideua que se elabora con fideo grueso, y suele llevar sepia, aunque también se le puede poner gambas, almejas o mejillones.
Además, suele acompañarse de allioli.
A este plato muchas personas le llaman también fideua, aunque no sea su término correcto, pero es que como veis son primos hermanos.
Para empezar, ponemos las almejas en agua con sal y la dejamos una media hora.
Mientras tanto, pelamos unos ajos y los cortamos a láminas.
Los freímos en un buen chorro de AOVE.
Cuando estén doraditos los retiramos y añadimos los fideos.
Hay que ir tostandolos con paciencia y con cuidado de no quemarlos, para ello hay que tener el fuego medio alto e ir removiendo para que se doren por todos lados.
Cuando los fideos están bien tostaditos, los reservamos en un plato o fuente.
Añadimos a la sartén un poco de AOVE e incorporamos la sepia.
La salamos al gusto y cuando esté doradita la reservamos.
Mientras tanto, lavamos las almejas bien con agua fría y las reservamos.
Rallamos dos tomates maduros y los sofreímos en la sartén.
Yo también añado una cucharada sopera de tomate frito, ya que cada tomate me aporta unas cosas distintas.
Es opcional, podéis poner solo el tomate maduro.
Cuando se haya evaporado el agua del tomate añadimos pulpa de ñora, unas 4 o 5 cucharaditas.
Añadimos una pizca de sal y un chorrito de vino blanco.
Dejamos sofreír junto al tomate un par o tres de minutitos y que reduzca el alcohol.
Agregamos los fideos que teníamos reservados y lo mezclamos bien para que coja todo el sabor del sofrito.
Añadimos el fumet de pescado hirviendo, en este caso la cantidad es 1 vaso de fideos x 1 vaso de fumet.
Incorporamos también la sepia y las almejas y ponemos el fuego bien fuerte.
Cuando se haya quedado seco, sin caldo, tendremos los fideos hechos.
Este plato suele acompañarse de allioli.
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Dario Méndez
2025-10-05 12:03:11
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El nombre “fideu” paó al español, el occitano, e incluso al italiano, y al sardo, en dónde se continua utilizando.
En Cataluña, las Baleares, Valencia, etc, hay diversos plats a base de fideos, con una característica común en cuanto a la técnica de elaboración, muy original.
Una receta corrientísima son los “Fideus a la cassola”, con costilla de cerdo, caldosos, que yo hago a menudo; pueden tener salchichas, pollo , conejo, setas, coliflor, patatas, frijoles, guisantes, alcachofas, etc.
Otra muy apreciada és el “rosejat” o “fideus a banda”, “fideus rossos”, etc., plato de origen marinero de dónde sale la deliciosa fideuada/fideuà valenciana, que es un plato completo de fideos gruesos con pescado y marisco, como si fuese una paella.
En Cataluña, sin embargo, pro fideuà/fideuada se entiende una vesión del rossejat, que se hace con cabello de ángel , un buen caldo de pescado y se sirve con allioli.
Tambén se combinan les fideos con arroz, sobretodo en la típica “escudella i carn d’ olla” y, antiguamente, ocn legumbres.
Hay otra versión, normalmente sin marisco, (Rossejat) con fideos finos, que se sirve con allioli.
Para la versión catalana, necesitamos un bune clado de pescado (puede ser congelado); se sofrien unos minutos los fideos finos en aceite en una paella/paellera hasta que estén “rossos” (rubios), se cubren con el cado y se cuece unos minutos.
Se pueden completar con unos ajos enteros fritos en el aceite, que se desechan, un “sofregit” (cebolla, un poco de tomate, ajo), trocitos de sepia (fresca, no congelada ni limpia), gambas, langostinos, mejillones, etc.
El allioli origina sólo lleva ajo y aceite.
Antonio Aponte
2025-09-21 21:57:11
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Si buscamos información sobre Rossejat encontramos que el nombre viene de "rossejar", la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo, no obstante si buscamos recetas no encontramos arroz sino un guiso realizado con fideo fino o cabellín, típico en Cataluña y que se finaliza en el horno, quedando los fídeos tostaditos por encima y levantados.
La característica de la fideúa y diferencia con el rossejat, está en la técnica de elaboración: la pasta no se dora antes, sinó que se guisa con todos los ingredientes.
He usado la mitad del brick de caldo, la otra mitad la usaré con una fideúa de fideo gordito de agujero en medio.
Ahora tengo medio litro congelado, se puede congelar sin problemas, si abrimos un brick y no lo usamos todo, lo que sobra lo congelamos como el caldo natural.
Ponemos en un cazo el medio litro de caldo a calentar.
Mientras en una paella que pueda ir al horno echamos el aceite y doramos los fídeos, hay que dorarlos hasta que están rubios.
Luego incorporamos los calamares, añadimos el caldo templado y las gambas.
Metemos al horno y dejamos unos 10 minutos, se habrá absorvido todo el caldo, entonces ponemos el grill, cinco minutos más, para que se doren los fídeos y se levanten.
Si lo miramos por encima, yo pensaba que igual estaba la pasta dura, pero que va, al romperla para servir estaban los fídeos todos cocidos y por cierto con un sabor riquísimo.
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Francisca Palacios
2025-09-21 20:13:16
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La técnica del rossejat puede sonar familiar a muchas personas, pero no todas son capaces de describir en qué consiste esta elaboración típica en la tradición de pescadores y abuelas.
La receta consiste básicamente en dorar el arroz con un chorro de aceite hasta que todos los granos adopten un color similar y mezclarlo con un sofrito con ajo, cebollas, pescado y agua.
Después, añadir el caldo de pescado y cocer hasta que se seque todo.
Cabe recordar que el rossejat es un plato marinero, típico de las barcas de pesca, que vuelve cada verano a los hogares catalanes de la mano de las cocineras veteranas que conocen al dedillo el recetario tradicional pero que poco a poco va quedando relegado al pasado.
El rosado es una receta muy típica en la zona de Tarragona, en concreto en establecimientos del Baix Camp, Baix Ebre, Penedès, Montsià, Ribera d'Ebre y Tarragonès, ya que se popularizó con las barcas que fondeaban en la zona y se esparció hasta las poblaciones de interior.
Y dentro de su presencia menguante, si bien se prepara durante todo el año, adopta una intensidad especial en verano, siempre con total discreción y compitiendo fuerte con otras sugerencias mucho más en boga.