¿Cuál es el origen del cocido?
El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente Leer más
¿Cómo se creó el cocido madrileño?
Asier Cortez
2025-09-28 20:37:29
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El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la Comunidad de Madrid y, aunque por la geografía española existen variantes como el montañés o el maragato, se ha extendido por casi todo el país gracias a que aglutina una buena cantidad de nutrientes.
Pero encontrar el origen del plato es difícil y ni siquiera los investigadores más prestigiosos se ponen de acuerdo.
Muchos lo atribuyen a la adafina, el plato que preparaban los judíos sefardíes, aunque ellos no utilizaban carne de cerdo y sí cocinaban varios huevos para acompañar las verduras.
Otros, no obstante, encuentran en la ‘olla podrida’ el perfecto antepasado del cocido madrileño.
Este plato era cocinado con habas, y para poder conocer su origen hay que remontarse al siglo XVII.
En 1607, apareció la primera receta de la ‘olla podrida’.
Fue en el ‘Libro del arte de cozina’, una de las obras más conocidas y extendidas por nuestra geografía en aquel momento.
De acuerdo con los historiadores, fue en algún momento del siglo XVII cuando a los cocidos se les empezó a reconocer como tal.
En algunas zonas de Castilla, se comenzó a utilizar garbanzos para poder elaborar este plato, aunque hay que admitir que era una sopa con poca carne.
Precisamente la distinción de madrileño como ha llegado a nuestros días no se produciría hasta finales del siglo XVII, una época en la que ya formaba parte del menú semanal de casi todas las casas de la capital de España.
Marcos Miguel
2025-09-21 09:28:22
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El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la región de Madrid.
En nuestros Restaurantes Centenarios podrás degustar el cocido madrileño más tradicional y con mejor calidad, ya que llevamos más de 100 años elaborándolo.
El cocido madrileño tiene sus raíces en un plato judío llamado adafina, que se consumía durante el Shabat.
La adafina consistía en un guiso de garbanzos, verduras y carne, que se cocinaba lentamente el día antes del Shabat y se dejaba reposar para ser consumido durante el día sagrado, ya que las leyes judías prohíben cocinar en ese día.
Durante los siglos XVII y XVIII, el cocido madrileño comenzó a ganar popularidad entre todas las clases sociales en Madrid.
En el siglo XIX, el cocido madrileño se convirtió en un símbolo de la gastronomía madrileña y empezó a servirse en fondas y tabernas de la ciudad.
El cocido madrileño tradicional se compone de tres partes o «vuelcos».
Primero, se sirve la sopa de fideos, luego los garbanzos y las verduras, y por último, las carnes.
Los ingredientes principales incluyen: Garbanzos, Verduras y Carnes.
Hoy en día, el cocido madrileño sigue siendo un plato muy popular en Madrid y en otras partes de España.
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2025-09-21 09:16:58
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El cocido madrileño tiene su origen en la culinaria judía.
Hay autores que afirman que el cocido tiene su origen en la Adafina sefardí o en el Cholent ashquenazi.
El cholent proviene etimológicamente del occitano chaud “caliente” y lent que significa “lento”.
Es muy posible que se preparara en el Shabbat judío.
El Shabbat es el séptimo día de la semana y significa en hebreo “descanso”.
El Shabat comienza el viernes con el atardecer y termina después del anochecer el sábado.
Durante este periodo el Shabbat prohibe hacer ciertas tareas.
El Talmud en el capítulo 7, mishná 2, trae una lista de las 39 categorías de actividades prohibidas.
El problema se resuelve fácil, un plato cocinado lentamente que permita empezar a cocinarse desde el atardecer del viernes hasta mediodía del sábado.
Rafael Millán
2025-09-21 07:06:29
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El cocido madrileño es un plato humilde, en el sentido de que en un principio era propio de las clases menos acomodadas, posiblemente para hacer frente a los fríos inviernos debido a su contundencia. Los ingredientes de este guiso siguen siendo sencillos: garbanzo, carne (de cerdo, vaca y gallina), tocino, patata y algún vegetal, como el repollo, la zanahoria y el cardo. La forma más primitiva de hacerlo “sugiere” que se deje a fuego lento toda la noche en una olla de barro. La carne puede ser de tres clases, y lo común es que el típico cocido cuente con todas. El resultado de la cocción de estos ingredientes es el sabroso caldo. El primer vuelco es el caldo (actualmente, la sopa); el segundo corresponde al plato principal, los garbanzos, junto con la patata y verduras; y el tercer vuelco serían las carnes, llamado el “vuelco de las viandas”. Se ha convertido en un plato típico de los restaurantes madrileños, y curiosamente, suele estar en el menú del día de los miércoles. Tal fue la fama y tradición de este plato que en los años 50 se le dedica una canción cuya autoría se debe al maestro Quintero León y Quiroga, y que sería interpretada por José Blanco Ruiz: Cocidito madrileño.
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