¿Cuál es el origen del cocido?

El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la región de Madrid. Su historia es rica y variada, reflejando la evolución de la cocina española a lo largo de los siglos. En nuestros Restaurantes Centenarios podrás degustar el cocido madrileño más tradicional y con mejor calidad, ya que llevamos más de 100 años elaborándolo. El cocido madrileño tiene sus raíces en un plato judío llamado adafina, que se consumía durante el Shabat. La adafina consistía en un guiso de garbanzos, verduras y carne, que se cocinaba lentamente el día antes del Shabat y se dejaba reposar para ser consumido durante el día sagrado, ya que las leyes judías prohíben cocinar en ese día. El cocido madrileño se convirtió en un símbolo de la gastronomía madrileña y empezó a servirse en fondas y tabernas de la ciudad. Hoy en día, el cocido madrileño sigue siendo un plato muy popular en Madrid y en otras partes de España. El cocido madrileño tradicional se compone de tres partes o «vuelcos». El cocido no solo es un símbolo de la cocina madrileña, sino también una expresión de la cultura y la historia de la región.

Cocido es una olla de comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas. Un plato con mucha historia, su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. La popularidad de esta receta se ha extendido desde Madrid al resto de España. El garbanzo fue introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad medieval. La forma más clásica de servirlo a los comensales es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados. Estos servicios se denominan tradicionalmente como vuelcos: el primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo le corresponde a los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, denominado el de las viandas, se trata del que contiene las carnes. Se come en este orden. En la actualidad se resume en dos vuelcos. Hecho lentamente, con ingredientes de primera y mucho mimo. Elaborado con ingredientes de primera calidad todos ellos de origen madrileño. Hecho lentamente, como debe ser, al "chup chup" de toda la vida. Una receta tradicional, siguiendo los consejos de la Abuela Gloria. Reunirse a la mesa con un buen cocido, garantía de una buena sobremesa con familiares y amigos.