¿Qué se considera el cocido madrileño?

El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente de la región de Madrid. En nuestros Restaurantes Centenarios podrás degustar el cocido madrileño más tradicional y con mejor calidad, ya que llevamos más de 100 años elaborándolo. El cocido madrileño tiene sus raíces en un plato judío llamado adafina, que se consumía durante el Shabat. La adafina consistía en un guiso de garbanzos, verduras y carne, que se cocinaba lentamente el día antes del Shabat y se dejaba reposar para ser consumido durante el día sagrado, ya que las leyes judías prohíben cocinar en ese día. Durante los siglos XVII y XVIII, el cocido madrileño comenzó a ganar popularidad entre todas las clases sociales en Madrid. Su capacidad para alimentar a muchas personas con ingredientes económicos lo hizo muy popular entre las clases trabajadoras. En el siglo XIX, el cocido madrileño se convirtió en un símbolo de la gastronomía madrileña y empezó a servirse en fondas y tabernas de la ciudad. Durante esta época, se popularizó la costumbre de servir el cocido en «vuelcos» o «tandas». Primero, se servía la sopa, hecha con el caldo del cocido y fideos. Luego, los garbanzos y las verduras, y finalmente, las carnes. El cocido madrileño tradicional se compone de tres partes o «vuelcos». Primero, se sirve la sopa de fideos, luego los garbanzos y las verduras, y por último, las carnes. Los ingredientes principales incluyen: Garbanzos: Remojados durante la noche antes de ser cocidos. Verduras: Patatas, repollo, zanahorias y nabos. Carnes: Carne de vaca, pollo, morcillo, tocino, chorizo y morcilla. Otros Ingredientes: Huesos de jamón y huesos de caña para dar sabor al caldo. Hoy en día, el cocido madrileño sigue siendo un plato muy popular en Madrid y en otras partes de España. Se puede encontrar en muchos restaurantes tradicionales y modernos, y sigue siendo una comida común en las casas madrileñas, especialmente durante los meses más fríos. El cocido no solo es un símbolo de la cocina madrileña, sino también una expresión de la cultura y la historia de la región. Su evolución desde un plato humilde hasta una delicadeza apreciada por todos los estratos sociales refleja la riqueza y la diversidad de la gastronomía española. Disfruta de los mejores cocidos madrileños en Restaurantes Centenarios.

La receta de cocido madrileño es una de las recetas con legumbres que más me gusta cocinar, porque siempre gusta mucho cuando lo hago en casa y por lo tradicional de este plato. Podemos hacerlo a fuego lento en una cazuela o marmita grande, en cuyo caso emplearemos unas dos horas y media a fuego lento, o utilizar la olla exprés, con la que tendremos el cocido madrileño listo en unos 20 minutos aproximadamente. También podemos hacer cocido en Thermomix fácilmente. Como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo -este ultimo más jugoso y tierno, pero con menos sabor-, unos usarán tocino, otros panceta o papada y habrá quienes usen la pelota o bola de relleno elaborada con huevo y carne picada, que yo por ejemplo no suelo incluir. Con todo esto quiero que probéis mi receta, -ya veréis qué rico queda el cocido así preparado- y por supuesto, en caso de duda, adaptad la receta a vuestros gustos. Después merece la pena que haya sobras de cocido para hacer una ropa vieja de cocido o croquetas de ropa de vieja. Además, no te pierdas otras recetas de cuchara típicas de nuestra gastronomía, semejantes pero diferentes, como el cocido montañés, el puchero andaluz o la olla gitana.

El cocido madrileño es, probablemente, el mejor plato para tomar en un día de frío invernal. El cocido nace como un plato de pobres, en el que se usa absolutamente todo y se tira muy poco, de hecho, lo único que no se come de la cacerola son los huesos. Puedes utilizar cualquier carne y verdura que quieras, es perfecto para aprovechar cosas de la nevera, aunque si que es verdad que el jamón a mi me parece imprescindible, así como los garbanzos y algún tipo de col. Digo algún tipo de col porque se que mucha gente me va a mirar mal por usar col china en vez de repollo. La receta es para seis comensales, pero lo suyo cuando haces cocido es hacer por lo menos el doble, para tener sobras, que son probablemente la mejor parte del plato. Puedes usarlas en muchísimas cosas, mis favoritas son hummus con los garbanzos, croquetas o dumplings con las carnes y puré con las verduras, aunque también me flipan con aceite de oliva y sal en escamas. La noche anterior, sumerge los garbanzos y el espinazo de cerdo en agua. Opcionalmente, mete los garbanzos en una bolsa de tela. Calienta una olla grande sobre fuego medio-alto. Añade aceite de oliva y después el morcillo. Márcalo por todos lados hasta que esté profundamente dorado, unos 5 minutos en total. Añade los huesos de rodilla, los huesos de jamón, los trozos de espinazo desalados, el jamón ibérico, la gallina y el tocino. Cubre todo con el agua fría. Llévalo a ebullición sobre fuego alto. Cuando llegue a ebullición, baja el fuego a bajo y mete los garbanzos. Mantén un hervor lento durante 2 horas y media, sacando los garbanzos a las 2 horas. Retira la espuma, grasa e impurezas que suban a la superficie con un colador o un cucharón. Mientras cuece, pela y corta las patatas y las zanahorias. Separa las hojas de la col y córtales la parte inferior. Cuando le falten 20 minutos al caldo, mete en un cazo a parte con agua hirviendo los chorizos y la morcilla y cuécelos de 15 a 20 minutos. Al mismo tiempo, en otra olla con agua hirviendo, mete la col y cuécela por 6 minutos. Cuando esté lista, sácala a un plato y extiéndela para que se enfríe rápido. Al mismo tiempo, añade las patatas y las zanahorias a la cacerola del caldo. Cuando falten 5 minutos para que el caldo esté listo, con un cazo, separa en una cacerola el caldo que vayas a necesitar para cocer los fideos, midiéndolo en platos según los comensales que vayas a tener. Pon la cacerola con el caldo para los fideos sobre fuego medio-alto, y cuando hierva, añade los fideos. Cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete. Saca todo de la olla del caldo y resérvalo en una fuente cubierta con papel de aluminio. Saca a la mesa la fuente y la cacerola con el caldo y fideos y disfruta.

Ya he preparado para menos porque siempre preparo el cocido para mi mujer y para mi y si no sobra mucho por lo que la receta os la doy para 4 personas. Existe una gran cantidad de recetas de guisos como el cocido montañés de Cantabria, el caldo gallego o la escudella catalana pero como madrileño debo decir, no hay ninguno. El cocido madrileño es la receta tradicional más importante que tenemos en la capital española. Existen una gran cantidad de tipos de recetas de guisos en España como el cocido maragato de León. Al ser una receta tradicional en cada casa se hace de una manera y todas son correctas, tenemos que pensar que no hay que ser tan estricto con las recetas porque cada uno las adapta a sus gustos. Además de los cocidos tradicionales también tenemos unos garbanzos con espinacas, un rico rabo de toro a la cordobesa, el gazpacho manchego… muchos tipos de guisos donde entran las patatas, las legumbres o simplemente las carnes. Soy Madrileño y junto con los callos a la madrileña es uno de los platos únicos más completos y mejores que tenemos en España. Yo os voy a dar el cocido madrileño que hacia mi abuela, una maravilla que os garantizo y espero que os guste. En este caso si que recomiendo ir a una buena carnicería para comprar las mejores carnes porque aquí si que va a cambiar el sabor si son de calidad.