¿Qué significa cocido en España?

Acción y efecto de cocer. Esto forma el hervido, cocinado. Estos cocidos de carne o pescado contienen las vitaminas y minerales necesarios. Gramaticalmente, es un verbo irregular cuya participación pasada es cocido.

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la Comunidad de Madrid y, aunque por la geografía española existen variantes como el montañés o el maragato, se ha extendido por casi todo el país gracias a que aglutina una buena cantidad de nutrientes. Pero encontrar el origen del plato es difícil y ni siquiera los investigadores más prestigiosos se ponen de acuerdo. Muchos lo atribuyen a la adafina, el plato que preparaban los judíos sefardíes, aunque ellos no utilizaban carne de cerdo y sí cocinaban varios huevos para acompañar las verduras. El chorizo y la morcilla habrían sido introducidos por los judíos conversos, que encontraban así una manera de demostrar que sentían el cambio de religión. Otros, no obstante, encuentran en la ‘olla podrida’ el perfecto antepasado del cocido madrileño. En 1607, apareció la primera receta de la ‘olla podrida’. Fue en el ‘Libro del arte de cozina’, una de las obras más conocidas y extendidas por nuestra geografía en aquel momento. De acuerdo con los historiadores, fue en algún momento del siglo XVII cuando a los cocidos se les empezó a reconocer como tal.

Cocido: Según la RAE:2. m. olla (comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas). Según Google:Nombre masculinoComida en la que se cuecen en una misma olla durante largo tiempo carnes, tocino, legumbres y hortalizas, principalmente garbanzos y papas; es un plato típico de todas las regiones españolas, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes. Un plato con mucha historia... Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas,​ llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Llegó a estar en tabernas populares y en restaurantes de postín, como en el Lardhy, que comenzó a servirlo en 1890, y aún lo sigue haciendo. Incluso la monarquía se aficionó a al cocido madrileño, el maestro Cándido Collar, cocinero de la Infanta Isabel “La Chata”, el maestro Cándido Collar, hace referencia a que este manjar se servía en la Casa Real en una de sus publicaciones culinarias. Comparte origen con el «cocido montañés» o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, y algunos autores lo consideran una evolución del árabe cuscús, otros de la olla podrida y otros de la adafina hebrea y culetraba. La popularidad de esta receta se ha extendido desde Madrid al resto de España.

Hay muchos tipos de cocido en España. Y es que esta elaboración siempre ha sido una de las insignias de la gastronomía española más tradicional. Hay casi tantas variedades como comunidades autónomas. La calidad de la gastronomía española hace que tengamos muchos platos interesantes repartidos por toda la geografía. El cocido andaluz está formado por una sopa de legumbres y verduras que suele llevar garbanzos, zanahoria, algún tipo de col y patatas. Esto se sirve primero para después continuar con una bandeja llena de carne en la que se incluyen morcillo de ternera, tocino, hueso de jamón o longaniza, entre otras. La pringá, que es básicamente una masa elaborada con todos los restos de la carne y que se unta en el pan. El cocido madrileño está formado por tres platos. La sopa de fideos como entrante, los garbanzos y las verduras como primer plato y la carne como segundo y plato principal. El cocido castellano está formado por un total de tres platos, que sirven en un orden concreto. El pote asturiano, en vez de llevar garbanzos como la mayoría de cocidos, lleva las habas tan distintivas del Principado. El cocido lebaniego es una receta que tiene la carne de cerdo en todas sus variedades como la gran protagonista. El cocido extremeño tiene la particularidad de que no lleva entre sus ingredientes prácticamente nada de verdura. El cocido montañés es una receta que en vez de contar con garbanzos entre sus ingredientes, opta por las alubias blancas, en un plato parecido al pote asturiano. El cocido maragato, típico de León, es el orden en que se comen los platos, al contrario que el cocido castellano, por ejemplo. El cocido gallego se hacía después de la matanza del cerdo, con los productos que se conseguían. El cocido catalán o escudella es todo un patrimonio de la comunidad. El rancho canario es una receta tradicional en cuanto a cocidos se refiere, está elaborado con garbanzos, patatas, fideos y diferentes carnes. Todos los ingredientes se cocinan juntos, y quizá este sea el elemento diferencial de este cocido.