¿Cuál es el origen de los callos?
Los callos a la madrileña son uno de los platos más típicos de la gastronomía de la capital de Españ Leer más
¿Dónde se comen los callos?
Rosa Carmona
2025-09-28 00:10:16
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: 8
Los callos, esa popular receta que forma parte de la cocina española de aprovechamiento, multiplican su presencia en las cartas de los restaurantes de la región -sea cual sea su estilo-, y no solo en otoño.
En realidad, brillan durante todo el año.
A la madrileña, acompañados de legumbres -como garbanzos o judías- e, incluso, versionados a partir de la tradición, las claves de unos callos melosos son la selección de buenos productos, los largos tiempos de cocción y el reposo del guiso a posteriori.
Habitualmente de ternera, este plato de casquería se encuentra en mesas tan variadas como este puñado de direcciones que proponemos a continuación, que van desde casas de comidas y bares tradicionales hasta espacios de alta cocina.
La casa abierta en el otoño de 2019 por Javier Muñoz-Calero es un destino con premio para comer callos.
Su receta castiza y, a la vez, catalanizada, ya que los sirve con mongetes (alubias blancas), ganó el Campeonato Mundial de 2022.
La receta de Dani Ochoa es un emblema de este restaurante con estrella de San Lorenzo de El Escorial.
Se suele incluir en su menú degustación XL, así como en Club Montia (una caja por 89 euros para dos personas, con platos para regenerar en casa, alimentos de productores habituales y vinos naturales).
Pablo Laya, chef ejecutivo, nos da las claves de esta receta que arranca con la selección de productos: pata, morro y vientre que se blanquean por separado.
Marc Cerda
2025-09-19 20:26:48
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: 4
Los callos son el estómago de una vaca o una oveja.
Los callos se comen desde hace siglos, ¡y hay muchas razones por las que debería añadirlos a su dieta.
Son ricos en proteínas y vitaminas, lo que los convierte en una opción de comida saludable.
Comer callos tiene muchos beneficios para la salud.
Está repleto de proteínas y contiene vitaminas esenciales como la vitamina B12 y zinc.
También es bajo en grasa, lo que lo convierte en una gran elección para quienes buscan perder peso o mantener una dieta sana.
Además, los callos tienen probióticos naturales que pueden ayudar a mejorar la salud digestiva y reducir la inflamación.
Por último, ¡el alto contenido en colágeno de los callos ayuda a mantener la piel luminosa y de aspecto joven.
Comer callos con regularidad es una forma excelente de saciarse de proteínas.
En general, son una excelente opción alimentaria que puede proporcionarle beneficios para la salud a la vez que satisface sus papilas gustativas.
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Luna Aranda
2025-09-19 20:25:23
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: 7
De la cocina madrileña sobreviven pocos platos, pero los callos siguen siendo un habitual en las cartas más tradicionales y van surgiendo incluso versiones modernizadas.
Los callos son el plato más mainstream de la casquería.
Después del cocido es un básico de la gastronomía madrileña, que preparaban las abuelas y cualquier bar de barrio lo servía de tapa.
Ahora es menos popular y como ocurre con muchas cosas referentes a la cultura capitalina, parece diluido y muy influenciado por recetas de fuera.
Pero para distinguir los callos a la madrileña hay que saber que sí y que no llevan: la pata, el morro y el chorizo son parte del guiso, pero los garbanzos y el pimiento no.
Luisa Miramontes
2025-09-19 20:23:08
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: 9
¿Sabías que los cayos han sido parte de la dieta humana desde tiempos de los romanos y los griegos?
Estas culturas, tan astutas en el arte de la cocina, sabían cómo aprovechar cada parte del animal, incluyendo las entrañas.
En aquellos tiempos, no se desperdiciaba nada, y los callos eran una forma deliciosa de seguir ese principio.
Con el paso del tiempo, los callos comenzaron a extenderse por toda Europa.
En cada país, este plato se adaptaba a los gustos y los ingredientes locales.
En España, Italia y Francia, por ejemplo, se desarrollaron propias recetas, ricas en sabor y tradición.
En Cataluña, se suelen cocinar con butifarra y garbanzos, mientras que en otras regiones se añaden ingredientes autóctonos o especiales de cada zona.
Los callos en la cocina española lleva una base de tomate, chorizo, morcilla y una mezcla de especias que hacen bailar el paladar.
En Galicia, se preparan los callos de una manera ligeramente diferente, incorporando ingredientes típicos de la región como el chorizo gallego y las patas de cerdo.
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