El pan tradicional en la mesa familiar de Cercedilla

En Panadería Los Mellizos, nos enorgullece ofrecer una variedad de productos que deleitan a nuestros clientes. Más allá de nuestras clásicas barras de pan, contamos con especialidades que destacan por su sabor y calidad. Pan de Nueces y Pasas: Una combinación perfecta de frutos secos y masa suave, ideal para acompañar quesos o disfrutar solo. Focaccia de Romero y Aceitunas: Un pan plano de origen italiano, aromatizado con romero fresco y aceitunas, perfecto para aperitivos o como base de sándwiches gourmet. Bollería Artesanal: Desde croissants hasta napolitanas, nuestra bollería se elabora diariamente con ingredientes de primera calidad, garantizando frescura y sabor inigualable. Te invitamos a visitar nuestra panadería y descubrir estas y otras especialidades que hemos preparado con esmero para ti. Cada bocado es una experiencia única que no querrás perderte.

Este pan está hecho con una harina de la sierra de Madrid. En concreto de Cercedilla, el pueblo de Paquito Fernández Ochoa y familia. Me acuerdo de pequeñajo oír a la gente que en Navacerrada se podía esquiar hasta el mes de mayo, entonces no había ni remontes. Nosotros -que éramos peñalaros....un club muy rancio: Real Sociedad Española de Alpinismo Peñalara- hemos subido a la Bola del Mundo en el mes de febrero en mangas de camisa. Este pan lo hice el sábado con masa madre y levadura seca. Preparé una masa madre con parte de la mía y esta harina; la tuve un día entero madurando a temperatura de la cocina: unos 20ºC por el día y unos 15ºC por la noche. El pan lo hice con 400 gr. de harina serrana, unos 200 gr. de masa madre madura, un punta de levadura seca y una cucharada de sal. Le añadí agua templada para obtener una masa pegajosilla pero no muy líquida y que amasé muy poco....lo justo para mezclar todos los ingredientes. Reposó una noche en la nevera. Calenté el horno al máximo y lo mantuve encendido cuarenta y cinco minutos. Estiré el acordeón y le metí debajo una bandeja de hornear metálica. No se pegaron nada al papel -la sémola es maravillosa para estas cosas- les hice las escaras y fueron derechitas al horno, con mucho vapor, veinte minutos a 250ºC y cinco con él apagado. Salió lo que se ve en las fotos. Cuando veo -con mucho respeto por supuesto- los panes que fabrican otras compañeras y compañeros de afición siempre pienso que no son mis panes ideales. Con este pan y esta harina he quedado muy contento. Ha salido todo bien menos las fotos. Omito, por obvios, los cometarios sobre sabor, aroma, calidad de la corteza y etc. Y excuso decir como estaba el bocata de pa amb tomàquet que me comí con el chusco que se ve en esta última foto.

En el corazón de Cercedilla, nuestra panadería te abre las puertas a un universo de delicias auténticas y tradicionales, en un entorno donde la maestría y la tradición panadera se dan la mano. Panadería Cercedilla se erige como un símbolo de calidad y autenticidad en el vasto mundo del pan artesanal. Gracias a la habilidad de nuestras manos artesanas y a recetas que son el eco de generaciones pasadas, confeccionamos panes que son un homenaje a la tradición y al auténtico sabor del pan. Nuestros productos regionales y sus especialidades En nuestro rincón acogedor, la artesanía y la innovación se fusionan para dar vida a panes que son una celebración de la autenticidad y el sabor. Cada pieza que elaboramos en nuestra panadería Cercedilla es fruto de horas de pasión y de un sólido compromiso con la excelencia en la panadería artesanal. Cada producto es una expresión de nuestro amor por la panadería y nuestro deseo de ofrecer experiencias sublimes a nuestros clientes. Desde la elección meticulosa de cada ingrediente hasta el horneado preciso, cuidamos cada detalle para que cada bocado sea un deleite único. En Panadería Cercedilla, la satisfacción de nuestros clientes y la calidad de nuestros productos son nuestras principales metas. Te invitamos a sumergirte en el mundo del pan y a descubrir por qué somos referente en el arte del pan en Cercedilla. Descubre todo lo que ofrece el Obrador de El Escorial pan Salado dulce