El guisos serranos tradicional: herencia de Aragón

El recetario típico aragonés es un reflejo de la tradición y la riqueza gastronómica de la comunidad, con platos contundentes y elaborados con productos locales. Su cocina combina influencias castellanas, catalanas y navarras, con un fuerte arraigo en los productos de la huerta, la ganadería y la caza. Entre los platos principales de Aragón se encuentran el ternasco de Aragón, las borrajas con patatas, o el bacalao ajoarriero. El rancho aragonés es un guiso tradicional y sencillo, muy popular en Aragón, especialmente en reuniones familiares o comidas al aire libre. Se caracteriza por su versatilidad, ya que se puede hacer con diferentes tipos de carne y verduras según la disponibilidad. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para días fríos. El rancho aragonés es un guiso tradicional de Aragón, muy popular en reuniones familiares y comidas campestres. Su origen está ligado a la cocina humilde de pastores, jornaleros y agricultores, quienes aprovechaban los ingredientes disponibles para preparar un plato contundente y reconfortante. El rancho aragonés se ha cocinado históricamente en el campo, en grandes calderas o perolas sobre fuego de leña. Es típico de celebraciones al aire libre, como romerías o festividades locales, donde se hace en grandes cantidades para compartir. Su sencillez y versatilidad han hecho que se mantenga como un plato muy apreciado en la gastronomía aragonesa. Es un plato rústico y sabroso, que admite muchas variantes según la zona y los ingredientes disponibles. Algunas versiones incluyen embutidos como chorizo o longaniza de Graus para darle más sabor. Con respecto a las variantes de esta plato, cabe destacar que en Teruel, el rancho suele llevar más carne de cerdo y a veces se aromatiza con tomillo. Sin embargo, en Huesca, es común añadir longaniza de Graus para potenciar el sabor. Además, en algunas zonas, se hace más caldoso o más espeso según la cantidad de caldo y el uso de arroz. De la misma forma, tradicionalmente, se cocina en fuego lento y se sirve en cazuelas de barro. Este plato es energético y saciante, ideal para reponer fuerzas, especialmente en climas fríos. Además, es rico en proteínas de calidad, favorece el mantenimiento muscular y la regeneración de tejidos. De la misma forma, tiene un buen aporte de fibra, si se usan verduras como pimientos y guisantes, ayuda a la digestión. Igualmente, es versátil y equilibrado, se puede adaptar para hacerlo más ligero o más proteico según las necesidades. Cabe destacar que si se quiere una versión más saludable, se puede usar menos aceite, optar por carnes magras y aumentar la cantidad de verduras.

Aragón es sin duda tierra de contrastes geográficos y culturales, lo que se refleja en su paisaje natural y en su historia, pero también de forma exquisita en su gastronomía, todo un reflejo de su historia y su entorno. Si eres amante del buen comer, no puedes pasar por alto los productos típicos de Aragón. Cada uno de estos productos cuenta con una identidad propia, avalada por su origen, su sabor único y su estrecha vinculación con la tierra que los vio nacer. El ternasco de Aragón es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía aragonesa y un verdadero tesoro culinario que refleja la tradición pastoril de la región. Este cordero joven, alimentado con leche materna y cereales naturales, ofrece una carne tierna y jugosa que destaca por su sabor auténtico y su textura. El jamón de Teruel es un auténtico emblema de la gastronomía aragonesa. Este producto, con denominación de origen protegida, se distingue por su sabor suave y delicado, resultado de un proceso de curación que se lleva a cabo en las condiciones climáticas únicas de la provincia de Teruel. Las borrajas son un ingrediente esencial en la gastronomía aragonesa, destacando por su versatilidad y sabor único. Nos vamos hasta el Pirineo de Huesca para conocer las chiretas, uno de los platos más curiosos y auténticos de la gastronomía aragonesa. Este plato tradicional, originario de las comarcas pirenaicas, es básicamente un embutido que se prepara utilizando el estómago del cordero como envoltura, relleno de arroz, carne de cordero, panceta y especias. Aragón es una tierra rica en tradiciones culinarias que varían según la provincia y sus comarcas. En Huesca, el Pirineo ofrece platos contundentes como las chiretas, pero también la olla ribagorzana o el recao de Binéfar. Zaragoza destaca por su variedad, con delicias como el ternasco asado o los huevos tontos, una receta humilde y sabrosa a base de huevo y pan rallado, típica de la cocina de aprovechamiento. Teruel, por su parte, es famosa por su jamón, pero también por guisos tradicionales como las migas a la pastora. Si buscas una experiencia más completa, Aragón cuenta con varias rutas gastronómicas que permiten explorar tanto el paisaje como los sabores locales. La Ruta del Vino del Somontano combina visitas a bodegas con la degustación de tapas en Barbastro, mientras que el Matarraña ofrece un recorrido por pueblos medievales donde probar quesos artesanos.

Aragón, situada en el noreste de España, no solo se distingue por su rica historia y paisajes variados, sino también por una gastronomía que encapsula la esencia de sus tradiciones culinarias. Desde los Pirineos hasta las llanuras del Ebro, cada rincón ofrece sabores únicos que deben ser explorados. Ampliemos nuestro menú con más platos típicos que celebran la diversidad y riqueza de la cocina aragonesa. 1. Ternasco de Aragón Icono gastronómico de la región, el ternasco es un cordero lechal asado con ajo, perejil y aceite de oliva, que encanta por su carne tierna y suave. 2. Migas a la Aragonesa Este plato tradicional de pan duro, ajo y aceite de oliva se enriquece con chorizo, tocino, uvas o huevo frito, ofreciendo una comida reconfortante ideal para el invierno. 3. Bacalao al Ajoarriero Una exquisitez que mezcla bacalao desalado con una salsa de tomate, pimientos, cebolla y ajo. 4. Pollo al Chilindrón El pollo al chilindrón maravilla con su guiso de pollo en salsa de pimientos rojos, cebolla, ajo y tomate. 5. Longaniza de Graus Desde Huesca, la longaniza de Graus es un embutido de cerdo reconocido por su sabor distintivo y textura perfecta, tanto fresca como curada, ideal para disfrutar con un vino tinto de la región. 6. Melocotón con Vino Para terminar, el melocotón con vino es un postre sencillo y delicioso: melocotones macerados en vino tinto con azúcar y canela, ofreciendo un final refrescante y aromático a cualquier comida. 7. Fesols de Beseit/Beceite Los «fesols» son unos frijoles típicos del pueblo de Beceite, en Teruel. 8. Borrajas con patatas Este vegetal autóctono de la región se cocina con patatas y a veces se adereza con almejas o huevos, lo que resalta su sabor delicado y textura tierna, siendo una verdadera joya de la cocina de temporada en Aragón. 9. Pastel Ruso de Alfambra Un dulce tradicional de Teruel, el pastel ruso no es un pastel típicamente ruso sino un invento local con almendra, azúcar y huevo, ofreciendo un sabor suave y una textura esponjosa que encanta a los paladares más dulces. Explorar la gastronomía aragonesa es adentrarse en una parte vital de su cultura y tradición. Cada plato, desde el ternasco hasta el pastel ruso, es un testimonio de la historia y la diversidad de Aragón. Estos platos no solo nutren el cuerpo, sino que también celebran la riqueza de la tierra aragonesa. No pierdas la oportunidad de degustar estas delicias y sumergirte en la autenticidad de Aragón en cada bocado.