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¿Qué pasa si mezclas vino con azúcar?
Raquel Escudero
2025-09-16 02:25:14
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Si no estáis familiarizados con este proceso químico, quizás os preguntéis si después de la fase de fermentación, el vino sigue teniendo azúcar o, por el contrario, este ya ha desaparecido por completo. La respuesta es que sí: efectivamente, el vino sigue conservando una cierta cantidad de azúcar, en mayor o menor medida dependiendo del tipo de vino. De esta manera, por ejemplo, los vinos tintos conservan poca cantidad de azúcar mientras que los blancos dulces conservan una cantidad considerable. Durante el mismo, y a partir de que el vino alcance una determinada graduación alcohólica, las levaduras mueren por lo que dejan de convertir azúcar en alcohol. Entonces, todo ese azúcar que no ha llegado a transformarse se queda en el vino, una parte es azúcar fermentable (glucosa y fructosa) y otra parte son azúcares que la levadura no puede metabolizar. A este azúcar total se le llama azúcar residual. Efectivamente, algunos vinicultores añaden azúcar al mosto antes de la fermentación o durante la misma para compensar la carencia de azúcar o para conseguir como resultado un vino de sabor más dulce.
Ander Menéndez
2025-09-04 09:30:51
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La técnica de añadir azúcar al vino se le denomina chaptalización y fue desarrollada por el químico francés Jean-Antoine Chaptal en el siglo XVIII. Antes de la fermentación o durante su proceso, se añade el azúcar necesario para corregir la carencia de azúcares en el mosto. Las levaduras actúan y transforman parte del azúcar en alcohol y CO2, hay que decir como apunte, que superando una determinada graduación alcohólica, las levaduras mueren y finaliza la fermentación. El añadido de azúcar a los vinos se realiza para poder conseguir un punto de dulzor y de graduación alcohólica que siguiendo los métodos tradicionales no se obtendrían, a esto hay que añadir que la falta de azúcar durante el proceso de elaboración del vino podría impedir la fermentación dando lugar a un vino de baja graduación sin azúcar residual. La falta de sol y las fuertes lluvias que han tenido que soportar los países beneficiados con la medida han llevado a la Comisión Europea a permitir que once países comunitarios puedan añadir azúcar al vino. La excepción se realiza por cuestiones climáticas.
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Marta Soto
2025-09-04 04:30:32
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: 9
Cuando este caldo llega un punto alcohólico determinado las levaduras ya no sobreviven, por lo que se detiene la fermentación y el azúcar restante, el azúcar residual, se mantiene en él. Una vez que el vino ya está elaborado y listo para consumirlo ¿sigue conservando parte de ese azúcar? la respuesta es si, en mayor o menor cantidad dependiendo del tipo de vino, de tal manera que un vino tinto conservará menos cantidad de azúcar que un blanco o un dulce. Ya hemos visto que el azúcar del vino proviene del mosto de las propias uvas, pero hay un método denominado chaptalización, creado en el siglo XVIII por un químico francés, que consiste en añadir azúcar al vino. La chaptalización es una técnica mediante la cual se le añade al vino cierta cantidad de azúcar antes o durante su fermentación. Un azúcar que normalmente proviene de caña de azúcar o de mosto concentrado de otro vino. De esta manera se consigue que el vino tenga mayor graduación alcohólica. este método se suele utilizar en regiones o añadas determinadas que no han conseguido alcanzar la madurez suficiente de sus frutos.