Las hierbas aromáticas más usadas en España

Albahaca: planta aromática muy utilizada en platos italianos como pastas y pizzas donde se suele utilizar fresca. Existen más de 150 especies de albahaca diferentes, aunque la que se emplea en la cocina es la albahaca dulce. Si se va añadir a un plato caliente, es mejor que sea al final de la cocción para que no pierda su aroma. Laurel: es uno de los condimentos más empleados en la cocina mediterránea. Se utilizan las hojas secas del laurel para aromatizar guisos, estofados, salsas, escabeches y adobos. Nunca se deben freir sus hojas, sino hidratarlas, para sacar así todo su aroma, entre dulce y picante. El laurel combina muy bien con otras hierbas aromáticas como el orégano, perejil y tomillo. Es recomendable guardar el laurel dentro de un frasco, nunca en la nevera ya que pierde sus cualidades. Orégano: de origen silvestre, sus hojas, frescas o secas, son ideales para pizzas y pastas, aunque también se emplean en verduras, patatas o salsas. Podemos encontrarlo en masas saladas como pan, pizza o focaccia. Combina bien con quesos tipo mozzarella, anchoas, huevos o cebollas. En infusión, ayuda a la digestión. Perejil: es probablemente la hierba aromática más utilizada en nuestro país. Existe dos tipos de perejil: liso y rizado. El primero tiene un sabor más fuerte, por lo que suele emplearse en platos de cuchara, salsas, vinagretas o relleno, mientras que el rizado se utiliza normalmente para decorar. No soporta bien las altas temperaturas ni largos tiempos de cocción. Eneldo: de sabor dulce y anisado, acompaña bien a carnes y pescados y platos cremosos. Combina a la perfección con limón y vinagre. Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava, tanto para marinar el salmón como en las conservas de arenque. Si lo vamos a añadir a platos cocinados, conviene echarlo al finalizar la cocción para así conseguir que no pierda aroma y sabor. Romero: típico de la zona mediterránea, el romero es una de las plantas más apreciadas por su aroma y su sabor. El romero le da el toque final a uno de nuestros platos más universales: la paella. Una vez seca, conserva bastante bien sus propiedades. En España se emplea para asar o guisar cordero o conejo, pistos, adobos, encurtidos, arroces y para elaborar y secar embutidos o quesos. Menta: la menta tiene un sabor refrescante que puede llegar a producir una sensación de frío en el paladar y las vías respiratorias. Es una hierba muy fácil de tener y cultivar, ya que crece rápidamente en suelos húmedos, fértiles y poco soleados. Es perfecta para tenerla en maceta en la cocina. Se utiliza principalmente en platos dulces y repostería, aunque también tiene presencia en platos salados como ensaladas, para aromatizar salsas y sopas, con verduras, carnes de caza, cordero o legumbres. Tomillo: el tomillo es una hierba típica del mediterráneo que podemos encontrar de forma silvestre en muchas zonas de monte. Podemos secarla atando ramilletes por el tallo y colgándolos boca abajo en un lugar seco y aireado. Una vez estén secas las hojas, se pueden triturar y guardar en un envase hermético. Se puede cocer durante largo tiempo, sin riesgo de que cambie su sabor o amargue el plato. Combina con carnes, aves, embutidos, patatas, verduras, sopas, guisos…

Las hierbas aromáticas nos ayudan a realzar el sabor y el aroma de diferentes platos. En España somos muy aficionados a utilizarlas en muchas elaboraciones. Hay algunas de esa hierbas aromáticas que identificamos enseguida dentro de las diferentes cocinas regionales que existen en nuestro país y son de esas de las que vamos a hablarte, explicarte sus usos más extendidos y mostrarte una receta con cada una de ellas. Las 10 hierbas aromáticas más usadas en la cocina española El perejil y el laurel están en los primeros puestos del ranking. Hay cuatro que también son muy habituales en otras cocinas mediterráneas y se trata del tomillo, el romero, el orégano y la albahaca. En cuanto al orégano, potente, floral y terroso, es habitual en salsas, adobos, empanadas, carnes, pescados, ensaladas, vinagretas y a la albahaca le sucede igual, con sus notas dulces, frescas y ligeramente picantes, es una hierba superversátil culinariamente. Tenemos por otro lado, la menta y la hierbabuena, que no son iguales, aunque sí comparten frescor y el toque mentolado, más intenso en el caso de la primera, mientras que la segunda se caracteriza además por ser más dulce. La menta es más apropiada para ensaladas, salsas y postres y la hierbabuena para cócteles, carnes, aves... Terminamos con el cilantro, una de las hierbas aromáticas más inconfundibles por su perfume único, entre cítrico y herbáceo. Es ideal para añadir en fresco o para cocinar salsas, guisos, marinados, ensaladas... ¡A nosotros nos encanta a pesar de que hay personas que la aborrecen!

El perejil, planta sagrada para los griegos, contiene hierro, vitaminas C, potasio y vitamina K. El perifollo es una hierba que se utiliza mucho en la cocina francesa y sirve sobre todo para aromatizar salsas, sopas y ensaladas, e incluso se usa como decoración final al emplatar. El estragón tiene algunas cualidades como regular la menstruación, mejorar la digestión y combatir la falta de apetito. El tomillo es un arbusto silvestre de pequeño tamaño, perenne y leñoso. El romero tiene propiedades fungicidas y antibacterianas, y ayuda a desintoxicar el organismo y a mantener un peso estable. La albahaca favorece la digestión de los alimentos y ayuda a atenuar los dolores estomacales. El laurel es un arbusto de la familia de las laureas. El orégano se utiliza como condimento principalmente en la cocina italiana y en adobos y marinadas. El hinojo es una planta herbácea que tiene hojas delgadas y ramificadas, y con flores amarillas. El eneldo es parecido al hinojo, pero varían sus hojas y su olor. La salvia es una planta aromática procedente del sur de Europa y la región mediterránea. La menta o hierbabuena tiene un intenso olor a clorofila y se utiliza para aromatizar marinadas, salsas, etc.