¿Qué hacer para que el pescado no se pegue a la plancha?

Cocinar el pescado a la plancha es una de las mejores opciones desde el punto de vista nutricional, gastronómico y de la gestión del tiempo, pues es una de las formas más rápidas para cocinar el pescado. En lo que tiene que ver con la nutrición y la salud, este método de cocción permite conservar un alto porcentaje de los nutrientes esenciales del pescado, como los ácidos grasos omega-3, las proteínas de alto valor biológico y los minerales como el yodo, el fósforo y el selenio. A diferencia de otros métodos como la fritura, la plancha requiere poca cantidad de aceite, lo que ayuda a reducir el aporte calórico y a evitar la formación de compuestos poco saludables derivados de las grasas sobrecalentadas. La plancha es una de las técnicas que permiten disfrutar de las características propias de cada tipo de pescado, como el sabor sutil de la merluza o la intensidad del salmón y el atún. Otro punto a favor de cocinar el pescado a la plancha es la versatilidad que ofrece en la cocina. Se pueden preparar una gran variedad de pescados sin apenas complicaciones y con tiempos de cocción rápidos, lo que lo convierte en una opción práctica para el día a día. A diferencia de otras técnicas, la plancha permite obtener una ligera costra dorada en la superficie que añade una nueva capa de sabor y aporta un ligero contraste de texturas sin que el interior pierda su jugosidad. Esto es especialmente apreciado en pescados con piel, como la lubina o la dorada, donde se consigue un toque crujiente muy apreciado por los amantes del buen comer. Además, un pescado correctamente cocinado a la plancha mantiene su textura jugosa y su sabor natural sin necesidad de añadir grandes cantidades de condimentos o salsas, algo que puede resultar maravilloso cuando el pescado es de buena calidad. Si queremos platos ligeros y llenos de matices, basta con añadir un ligero toque de ajo, hierbas aromáticas y un poco de zumo de limón para realzar el sabor del pescado sin enmascararlo.

El pescado a la plancha es una de las recetas más fáciles de hacer, más nutritivas, saludables y populares. Sin embargo, tiene un pero: a veces, se nos pega a la sartén. En GURMÉ te traemos el truco para evitar que el pescado se pegue cuando estás cocinándolo a la plancha. Con estas fórmulas, podrás disfrutar del pescado sin complicaciones. Toma nota de los consejos que te ofrecemos y ¡hacer pescado será muy sencillo!

El secreto de los chefs y cocineros para que no se pegue el pescado es calentar su sartén previamente. Aunque no lo creas, no sirve de nada que inundes el sartén de grasa o aceite si este no está lo suficientemente caliente antes de colocar la proteína directamente. Al hacerlo evitarás que se adhiera a la superficie y que se despedace cuando intentes despegarlo. Otro tip que nos dan los profesionales es que si el pescado que estás cocinando conserva su piel sea esta la que coloques directamente al sartén y no la parte blanda. La piel contiene grasas saludables que se derriten y se liberan durante la cocción, como resultado obtendrás una textura crujiente y deliciosa. Sécalo bien, sin importar si ocupas horno o sartén, asegúrate de que tu pescado esté completamente seco. Utiliza papel de cocina para absorber todo el líquido, la humedad en la superficie de la proteína puede hacer que se pegue al sartén fácilmente. No lo muevas demasiado, una vez que hayas colocado tu pescado en el sartén, déjalo cocinar sin moverlo cada 5 segundos. Cocina a fuego medio, utilizar altas temperaturas puede quemar el exterior antes de que su interior esté completamente cocido. No lo sobrecocines, el pescado es una de las proteínas que no requiere demasiado tiempo para su cocción. Retira el pescado de la sartén tan pronto como esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Miguel Ángel Cádiz Romero, cocinero y creador de contenido, ha compartido un truco de cocina que se ha vuelto viral por su sencillez y eficacia: usar papel de horno en la sartén para que el pescado no se pegue, incluso cuando la sartén está vieja o desgastada. El papel de horno, también llamado vegetal o sulfurizado, es un recurso habitual en la cocina, sobre todo para recetas al horno. En su vídeo, el cocinero comienza diciendo: “Os cuento un supertruco para que tus peces a la plancha no se enganchen aunque la sartén sea vieja”. Para probarlo, cocina una tortilla de río, es decir, trucha, un pescado azul que, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes beneficiosos para la salud cardiovascular. Para evitar este problema, Miguel Ángel coloca un trozo de papel de horno directamente en la sartén, añade un poco de aceite encima y calienta el conjunto. El resultado es sorprendente: el pescado se cocina perfectamente y se despega sin dificultad, sin romperse ni perder su presentación.