¿Qué platillo es emblemático de la cocina madrileña?

Conozcamos algunos de los muchos clásicos de la gastronomía de esta ciudad Antiguamente la cocina madrileña tenía como ingredientes principales la miel, los dátiles, la leche, la sémola, entre otros. Cuando, en 1561, el Rey Felipe II formó la capital, la gastronomía de Madrid comenzó a variar y a recibir influencia de otras zonas de España. Hacia finales del siglo XIX y principios del siglo XX las calles madrileñas comenzaron a poblarse de restaurantes, bares, mesones, confiterías que servían platos típicos como los bartolillos y el famoso cocido madrileño. El cocido madrileño de 3 vuelcos Es uno de los platos más famosos de Madrid y lleva ese nombre por su forma de comerlo. Sus ingredientes habituales son los garbanzos, tocino, gallina, huesos de ternera y de cerdo, morcilla, chorizo fresco, patatas, zanahorias, repollo, fideos y aceite de oliva. Generalmente se condimenta con sal, ajo y pimentón dulce, aunque no todos eligen usar este último ingrediente. Si bien cada familia tiene su propia receta, los ingredientes clásicos son los mismos, con variantes propias de acuerdo al paladar de sus comensales. Se dice que tiene 3 vuelcos porque primero se come la sopa con los fideos, luego los garbanzos con las verduras y finalmente las carnes troceadas. Callos a la madrileña Esta tradicional comida es típica del crudo invierno español y consiste en un guiso de callos o tripas de ternera aunque también puede usarse cerdo o buey, chorizo, morcilla, cebolla, tocino, tomillo, laurel, ajo, guindilla y no mucha salsa de tomate porque debe quedar bien espeso. Huevos estrellados Cuenta la historia que la abuela del famoso cocinero, Lucio Blázquez, fue la creadora de esta receta que consiste en huevos fritos colocados sobre un colchón de patatas fritas, acompañada de jamón o chorizo. Según cuenta el cocinero, cada vez que a su abuela se le caían los huevos y se rompían, los volcaba sobre las patatas y salvaba la comida del día. Para que el plato quede perfecto las patatas no deben estar muy crujientes, de esa manera pueden absorber mejor la yema del huevo y adquieren un mejor sabor.

Nuestra cocina, fiel a la tradición, te ofrece una experiencia gastronómica única, donde cada bocado es un homenaje a los sabores de antaño. Nuestro cocido madrileño es una auténtica obra de arte culinaria. Elaborado con ingredientes de primera calidad y siguiendo una receta tradicional, te conquistará con su intenso sabor y su textura cremosa. Los callos a la madrileña son un símbolo de nuestra gastronomía. En Calleja, los preparamos con mucho cariño, siguiendo una receta ancestral que garantiza un sabor intenso y una textura melosa. Un paseo por Madrid no está completo sin probar un auténtico bocadillo de calamares. En nuestro restaurante, los freímos hasta conseguir el punto perfecto de crujiente por fuera y jugosos por dentro. Nuestras patatas bravas son el acompañamiento ideal para cualquier plato. Crujientes por fuera y suaves por dentro, las servimos con una salsa brava casera que las hace irresistibles. Los huevos estrellados con patatas son un plato sencillo pero delicioso que nunca falla. En Calleja, utilizamos huevos frescos de granja y patatas de primera calidad para crear un plato lleno de sabor.