¿Qué es la regla de 3 al asar a la parrilla?

Regla #1: Comience siempre con una parrilla limpia. Regla #2: Use platos separados para alimentos cocidos y crudos. ¡No vuelva a poner alimentos cocidos en platos que originalmente contenían alimentos crudos! Lave siempre los platos o bandejas para servir en agua caliente con jabón entre usos o, mejor aún, use platos separados: uno para llevar carne, aves y mariscos crudos a la parrilla y otro para sacar los alimentos cocidos de la parrilla. Regla #3: Limpie los utensilios o use utensilios separados mientras asa a la parrilla. Después de usar pinzas o espátulas para poner carnes, mariscos o aves crudas en la parrilla, límpielos completamente con agua caliente y jabón antes de usarlos nuevamente para quitar los alimentos cocidos. O use dos juegos de utensilios: uno para carnes crudas y otro para alimentos cocidos. Regla #4: Marinar con atención: antes, durante y después de asar a la parrilla. Reutilizar la marinada que se encontraba en carnes, mariscos o aves crudas para alimentos cocidos puede ser riesgoso. Planifique con anticipación y prepare un adobo adicional. Utilice parte para marinar los alimentos crudos; reserve una porción limpia para usar en alimentos cocidos. Además, nunca use el mismo cepillo para rociar carnes crudas y cocidas con la marinada. Regla #5: Deje los paños de cocina en la cocina. Usar el mismo paño de cocina varias veces para limpiarse las manos y limpiar los derrames en la parrilla puede propagar las bacterias. En su lugar, evite la contaminación cruzada utilizando toallas de papel o toallitas desechables para limpiar los derrames al asar a la parrilla. Guarde los paños de cocina para secar sus manos y platos limpios.

1. Dejar reposar la carne es esencial para que el resultado sea una pieza jugosa, aseguran los expertos de la Sociedad de Parrilleros Mexicanos. 2. La regla que proponen en este video es que se deje reposar el 20% del total del tiempo de cocción; es decir: si el corte estuvo 20 minutos en el asador, hay que darle una pausa de 4 minutos. 3. Para ayudarlas a recuperar los jugos, las piezas de carne pueden dejarse en un tazón o charola profunda. 4. Lo ideal es taparla con papel aluminio con orificios, para conservarla caliente, pero hay que evitar que se genere vapor y se pierda la deliciosa costra. 5. Después del tiempo indicado, todos los jugos estarán distribuidos dentro del músculo y la carne no se desjugará. 6. Un error clásico es que, por miedo a que la carne quede cruda, la cocinemos mucho más de lo que necesita. 7. Con esto, lo único que conseguimos es que pierda la humedad y quede justo como una suela de zapato. 8. Para evitar que esto pase, lo ideal es utilizar un termómetro de carne, nos ayudará a ser más precisos con los términos de cocción. 9. Un "bien cocido" se obtendrá cuando la carne alcance 165 ºF de temperatura y un término medio-crudo, cuando llegue a 135 ºF. 10. La chef Laura Hernández, productora de videos de recetas y amante de la carne, aconseja precalentar el asador o la parrilla antes de colocar cualquier tipo de carne.

La cerveza es una excelente opción para acompañar la barbacoa, ya que puede cortar los sabores pesados y resaltar los sabores de la comida. Las cervezas IPA o Lager son ideales para cortar sabores pesados, mientras que las cervezas Stout o Porter son mejores para complementar sabores suaves. Las cervezas rubias y de trigo son favoritas para maridajes debido a su sabor ligero y capacidad para complementar la comida. Las cervezas doradas son ideales para cocinar a la parrilla, ya que ayudan a caramelizar los alimentos. Las stouts y porters son excelentes para estofar o asar, ya que aportan una capa adicional de sabor a la comida. No hay reglas estrictas para combinar cerveza con barbacoa, por lo que se puede experimentar con diferentes opciones para encontrar las preferidas. La cerveza puede realzar los sabores de la barbacoa y crear una experiencia gastronómica única. El equilibrio es clave al combinar cerveza y barbacoa para evitar que uno domine al otro. La elección de la cerveza adecuada puede elevar la experiencia de degustación de la barbacoa. La combinación de cerveza y barbacoa es una tradiçion que se ha transmitido de generación en generación.