Cómo elaborar romesco

Remojamos los pimientos en agua durante doce horas. En una fuente de horno ligeramente untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen. Escurrimos bien las ñoras, los secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Los ponemos en un mortero, los machacamos junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados. Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a peuco como si fuese una mayonesa. Sazonamos con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante. Dejamos reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.