¿Qué se le echa a la masa de las empanadas?

Hoy tenemos una de esas recetas que me gusta llamar lienzo, porque es la base de infinitas posibilidades. Es una masa para empanadas crujientes, que os servirá para echarle imaginación y buscarle vuestro relleno perfecto. Tan solo 6 ingredientes y 30-40 minutos os van a hacer falta para preparar esta masa para empanadas crujientes, con la que conseguiréis una empanada sabrosa y con una corteza como la del pan que cruje al masticar. Es una masa ideal para hacer empanadas en el horno, donde conseguiremos una especie de pan relleno fantástico. Para hacer esta masa para empanadas crujientes, veréis tanto en las fotos como en el vídeo, que utilizo una máquina para hacer el amasado. A falta de ésta, tendréis que amasar a mano. Yo utilizo la máquina por la gran cantidad de esfuerzo que ahorra, pero cuando no la tenía, amasaba todo a mano. Solo te pido que no te canses de amasar y lo hagas durante unos 10 minutos para conseguir una masa elástica y sedosa. Insisto en decir que esta masa para empanadas crujientes, es ideal para hacerlas en el horno. La receta de hoy, es la base de uno de los clásicos de la cocina española. Vamos a apdender a hacer la masa para empanada gallega, una masa que sirve para hacer diferentes empanadas cambiando solo el relleno. Se me ocurren, empanada de carne, empanada de atún, empanada de mejillones, empanada de berberechos…

Con esta receta de masa de empanada, podremos hacer a parte de la ya mencionada, empanadillas de todo tipo, un clásico en nuestra cocina y en la cocina sudamericana. Las empanadas se hacen tradicionalmente con esta masa, aunque también las podemos hacer con masa de hojaldre casera. La masa de hojaldre es una masa difícil de hacer, por ello, os recomiendo comprarla ya que tiene muchísimo trabajo. Con esta masa he hecho empanadas de jamón york y queso, empanada de carne gallega o empanada de carne y salsa barbacoa. Os recomiendo para rellenar la empanada que siempre hagáis un buen sofrito ya que eso marcará el sabor de vuestra masa. Una cosa que debes saber a la hora de hornear las empanadas es que tenéis que hacer un hueco en el centro para que salgan los vapores y quede bien la empanada. Además, yo siempre que la horneo lo hago con calor arriba y abajo, así me queda dorada por todos lados. En España donde es más tradicional la empanada es en Galicia y se hace con esta receta que os muestro a continuación. Esta masa es diferente a las demás que podemos conocer porque lleva aceite del propio sofrito, de ahí su color tan característico y ese sabor tan bueno que tiene la masa. Como cualquier otra receta que lleva rellenos, tenemos mil ideas. Las empanadas más famosas con la empanada de bonito, la empanada de atún, la empanada de xoubas o por ejemplo la empanada de carne.

Calienta el aceite a 350F o 180C, no mas o se arrebatan, quedan crudas adentro y muy doradas por fuera. Es importante estarlas mirando y pinchar con un mondadientes cuándo se inflen para que el vapor escape y no se revienten. Mientras más veces uslereen la masa, junten restos y vuelvan a uslerear, mas difícil se pone la masa de trabajar, va perdiendo flexibilidad y si desarrolla mucho gluten va a quedar dura. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas, incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica.