¿Qué corte de carne es la rueda?
José Manuel Escudero
2025-10-20 05:08:01
Respuestas
: 6
Corte compuesto que abarca la región femoral y tarso tibial.
Está integrada por los siguientes cortes: bola de lomo, nalga de adentro, cuadrada, peceto, tortuguita y garrón.
A PARTIR DE UN CUARTO TRASERO O UNA PISTOLA, SE EFECTÚA UN CORTE CON SIERRA DESDE LA 1º Ó 2º VÉRTEBRA DORSAL HASTA LA CABEZA DEL FÉMUR, SEPARÁNDOLA DE ESTE MODO DEL CUADRIL.
ISQUIÓN, PUBIS, FÉMUR, RÓTULA, TIBIA Y HUESOS DEL TARSO.