¿Qué tiene el relleno de Navarra?

El relleno es uno de los platos menos conocidos de la gastronomía Navarra, quizás porque se trata de un producto muy localizado en la zona de la Cuenca de Pamplona. Está elaborado a base de huevos y arroz principalmente además de tocino de cerdo, sebo de cordero cebolla, ajo, perejil y azafrán, que es el ingrediente que le confiere ese color amarillo. Esté producto combina a la perfección con el tomate, los pimientos de piquillo o la sangrecilla, que suelen ser los ingredientes con los que se suele acompañar.

El relleno es un plato típico de fiestas de pueblos del norte de Navarra, entre ellos Villava. La asociación Irati, hace unos años, pensó en recuperar la costumbre y para ello propuso al ayuntamiento que el lunes de fiestas hubiese un concurso y degustación de relleno. Ingredientes: 2 docenas de huevos. medio kilo de arroz. cuarto de sebo de ternera o cordero. cuarto de tocino gordo. 4 dientes de ajo. 150 gramos de cebolla. una cucharada de perejil picado. 3 bolsitas de azafrán. 1 papelito de especia. sal y tripas de ternera o cerdo. Se cuece el arroz dejándolo ligeramente poco hecho. Se pican fino los ajos, la cebolla y el perejil. Se tuesta el azafrán. Una vez picado el tocino y el sebo se mezclan con el arroz y los demás ingredientes. Se incorporan los huevos ligeramente batidos y se mezcla hasta que quede bastante homogéneo. Se pone a gusto de sal y se llenan los intestinos (limpios) por el revés. Se atan sin que estén muy apretados, que la pasta quede holgada, y se cuecen hasta que el interior esté totalmente cuajado. Cuando empieza a cuajar se pincha con una aguja fina para que salga el aire. Se parte en rodajas de aproximadamente un centímetro. Se quita la piel y se fríe ligeramente en poco aceite (sin dorar). Se pone en una cazuela, y en el mismo aceite de freír se rehoga una salsa de tomate y se vierte sobre el relleno. También se puede servir con tomate y sangrecilla, o con pimientos rojos.

El relleno de Navarra se comercializa fresco y normalmente se sirve frito, acompañado de salsa de tomate. El relleno de Navarra es un producto tradicional que se asocia a fiestas populares y que se consume sobre todo en invierno, aunque está a la venta durante todo el año. El relleno de Navarra se asocia a fiestas populares y se consume sobre todo en invierno. Para servir, se colocan sobre una salsa de tomate hecha con ajo, cebolla y pimiento verde. Se trata de un producto tradicional que se asocia a fiestas populares y que se consume sobre todo en invierno. Por lo tanto, les damos nuestra enhorabuena y nuestro agradecimiento por nuestra parte a todos los cofrades. Esperamos que sigan así durante muchos años. ¡Viva Villava y viva el relleno de Navarra.