¿Cómo puedo preparar calamares a la plancha para que queden tiernos?
Comenzamos preparando un aceite de ajo y perejil. Pelamos un par de dientes de ajo y los picamos j Leer más
¿Cuál es el secreto para que los calamares queden perfectamente cocinados?
Mara Puga
2025-11-07 16:30:43
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Los calamares son un plato que nunca pasa de moda, ya sea en su versión a la romana, en guisos o como acompañamiento de tapas. Sin embargo, lograr que queden tiernos puede ser todo un reto. Uno de los mayores desafíos al cocinar calamares es evitar que se vuelvan duros o gomosos, algo que puede arruinar incluso la receta más sencilla. Aunque existen técnicas clásicas, como marinarlos en leche o añadirles limón, los chefs aseguran que la clave está en algo más sencillo: el punto exacto de cocción. Cuando fríes calamares, es esencial observar cómo reaccionan en el aceite caliente. La señal inequívoca de que están listos es cuando comienzan a flotar en la superficie del aceite. Este fenómeno, que a menudo pasa desapercibido, indica que el interior del calamar está perfectamente cocinado, y es el momento preciso para retirarlos. Si los calamares permanecen demasiado tiempo en el aceite, la carne se endurecerá rápidamente, volviéndose gomosa y perdiendo su textura suave y delicada.
José Iglesias
2025-10-31 20:46:21
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Controlar el tiempo que los calamares están en el aceite es crucial.
Hay que sacarlos justo cuando comienzan a flotar.
El truco de cocineros expertos
Uno de los métodos más populares entre los chefs para garantizar calamares perfectos es observar un detalle crucial durante la fritura: el momento en que los calamares comienzan a flotar en el aceite caliente.
Este pequeño gesto indica que la carne está cocida en su punto, manteniéndose tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
Sacarlos justo en ese instante evita que el colágeno se contraiga y vuelva gomosa la textura.
Otro secreto que marca la diferencia es el marinado previo en leche con una pizca de sal.
Esta técnica, que aprovecha las propiedades enzimáticas del suero lácteo, ayuda a romper las fibras musculares del calamar sin alterar su sabor natural.
Al dejarlos reposar durante toda la noche en esta mezcla, el resultado es una carne más suave y fácil de trabajar.
Eso sí, es fundamental escurrirlos y secarlos bien antes de rebozarlos para evitar que el aceite salpique.
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Omar Mejía
2025-10-19 14:39:53
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Hacer calamares a la romana es una receta tan sencilla y asequible que se puede hacer en casa sin mayor dificultad.
El único problema que se puede dar es que los cocinemos demasiado y queden secos, pero, por suerte, existe un truco para conseguir que queden tiernos por dentro y crujientes por fuera.
La clave del ‘tip’ llega cuando empiezan a flotar en el aceite en el que se están friendo.
Esta señal indica que están perfectamente cocinados y listos para sacar, sin tener dejarlos ni un minuto más al fuego.
Los vamos reservando en un plato aparte.
Mientras, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
Cuando esté caliente, echamos los calamares por tandas para que no se solapen entre sí.
Aquí llega el truco: cuando los calamares empiezan a flotar en el aceite, significa que están cocidos por dentro y crujientes por fuera, así que los sacamos antes de que se cocinen demasiado.
Por último, aconsejamos usar una espumadera para sacar los calamares y dejarlos en un plato con papel absorbente y así eliminar el exceso de grasa.
Los podemos servir con un chorrito de limón por encima, con mayonesa, o solos.
Héctor Cazares
2025-10-19 14:21:49
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El calamar a la plancha es una de mis comidas preferidas y ahora más en verano.
Es muy típico encontrarlo en cualquier carta de los chiringuitos de las playas de toda España.
El calamar solo tiene una 80 calorías por cada 100 gramos.
Uno de los trucos que se usa para que quede más tierno el calamar es dejarlo un tiempo remojando en leche.
Otro truco, que en realidad no lo es, es comprar una calamar de calidad.
Con qué podemos acompañar los calamares a la plancha
En mi caso, como veis en este post, siempre hago un picadillo de verduras pimientos y cebolla que le da un toque de frescor.
Os recomiendo también hacer una buena ensalada de tomate y lechuga simple, se debe aprovechar al máximo este gran ingrediente.
Calamares en su tinta
Ingredientes para hacer calamares a la plancha
Cómo hacer calamares a la plancha
El primer paso es importante, son los cortes que realizaremos previamente.
Como veis en la foto primero cortamos el calamar limpio en anillas sin llegar hasta el fondo.
Le damos la vuelta y realizamos un corte en la punta.
Os garantizo que con estos cortes evitaremos que se doble en la plancha cuando coja calor.
En una plancha colocamos el calamar primero por la parte de las anillas, a fuego muy fuerte.
Lo tendremos 1 minutos y luego por el otro lado haremos lo mismo.
Siempre a fuego muy fuerte.
Para acompañar el calamar a la plancha haremos un picadillo.
Picamos tomate, cebolleta y pimientos, todo muy fino.
Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.
Emplatamos el calamar con la ensalada al lado y hacemos un majado de perejil y ajo con el que aliñaremos nuestro calamar.
Os garantizo que es una de las mejores formas de tomar el calamar.
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Irene Mares
2025-10-19 12:58:47
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Muchas veces os habrá pasado que al hacer este plato os quede muy rico pero con los calamares un poco chiclosos o duros. El tema es curioso ya que este producto tan rico tiene dos puntos de cocción para estar tierno. En cocción tradicional a fuego lento, si seguimos cociéndolos durante unas dos horas, lo que estaba duro se ablanda y quedan tiernos tiernos de verdad. En caso de que vayáis con prisas, podéis hacer este plato en olla rápida cociendo los calamares durante unos 15 minutos desde que salgan los dos anillos, y mágicamente, los calamares en su tinta os quedarán también perfectamente tiernos. Mantenemos cociendo hasta que los calamares estén tiernos. Al terminar el proceso, probamos y rectificamos de sal si es que fuera necesario. Con todo el proceso, la salsa habrá quedado uniforme, sin que se detecten tropezones pero si queréis, podéis retirar los calamares y pasar la salsa para que sea una especie de crema. Tras unos diez minutos a fuego lento, añadimos el tomate pelado y picado, y freímos lentamente el conjunto. Una vez pasen unos diez minutos, incorporamos el vino blanco y un vaso de agua, y las tintas de calamar.