¿Dónde se produce la harina?

El 20 de marzo se celebra el Día Mundial de la Harina. La historia de la harina se remonta a la prehistoria, donde se encontraron las primeras evidencias de granos molidos en piedras. Con el nacimiento de la agricultura en el Neolítico, hace unos 10,000 años, el cultivo de cereales como el trigo marcó el inicio de la producción de harina a mayor escala. La invención de los molinos de agua y luego de viento revolucionó la producción de harina, permitiendo una molienda más eficiente y en mayores cantidades. La revolución industrial trajo consigo mejoras significativas en la molienda, con maquinarias que optimizaron aún más el proceso. La facilidad de producir harina en grandes cantidades transformó al pan y a otros productos horneados en alimentos básicos a nivel mundial. La globalización permitió la mezcla de culturas y, con ello, la introducción de distintos tipos de harinas y recetas en diversas partes del mundo. El mercado actual de la harina se caracteriza por su constante innovación, ofreciendo productos que se adaptan a las necesidades nutricionales y gustos de los consumidores. La demanda por productos más saludables y sostenibles ha llevado a la creación de harinas integrales, orgánicas y de especialidad. En Pastas Gallo, nos proponemos honrar este legado continuando con la tradición de ofrecer productos de la más alta calidad, manteniéndonos fieles a nuestras raíces mientras miramos hacia el futuro.

La harina se obtiene de "moler" el grano de trigo. La harina se obtiene de moler el grano de trigo: primero, se seleccionan los granos de diferentes variedades de trigo, conocido como el ensamblaje; después se limpian y humedecen los granos; finalmente, se tritura y tamiza una y otra vez para obtener una harina fina. En Francia, se diferencian 6 tipos de harina de trigo: desde la T45 a la T150. La tasa de ceniza de la harina define los tipos de harinas: cuanto más alta sea la cifra después de la "T", más alto es el residuo mineral que contiene la harina. Dicho de otra forma, cuanto más alto es el número, más "integral" es la harina. Un boulanger se frotte les mains avec la farine de bit24 - Fotolia. Cada harina tiene sus propias características y usos: postres, pan campesino, galletas, etc.

El proceso de fabricación de la harina es un procedimiento que se ha ido perfeccionando a lo largo de los siglos. La harina se utiliza para elaborar una gran variedad de alimentos, desde panes y pasteles hasta sopas y salsas. El uso de la harina se remonta a la antigüedad, donde se cree que los egipcios comenzaron a utilizarla para elaborar pan hace más de 5.000 años. Desde la molienda manual con piedras, hasta la utilización de molinos mecánicos. El primer paso en el proceso de fabricación de la harina es la selección del trigo. El trigo es un cereal que se cultiva en todo el mundo, y se utiliza para hacer una variedad de productos alimenticios. Una vez que se ha seleccionado el trigo adecuado, se somete a una serie de pruebas para asegurarse de que cumple con los estándares de calidad. Una vez seleccionado el trigo, se muele para producir harina. Este proceso se lleva a cabo en una fábrica de harina especializada en la producción de este alimento. El primer paso de la molienda es la limpieza del trigo. Debemos someterlo a una serie de coladores y separadores para eliminar la suciedad y otras impurezas. Una vez esté limpio, se muele en un molino de rodillos. Empleando diferentes técnicas de molido (trituración, desagregación, compresión o colas), lograremos diferentes tamaños de partículas que pasarán a cernedores. El proceso de refinado implica eliminar la cáscara del grano de trigo utilizando una serie de colador y separadores. Este proceso también puede incluir un blanqueamiento. El blanqueamiento es un proceso donde se utilizan varios productos químicos para aclarar el color de la harina y lograr una harina blanca para uso en productos panaderos. Por último, enriquecemos la harina mediante vitaminas y minerales y ¡listo!