¿Dónde es más popular el chorizo?

Si eres un amante del embutido de buena calidad, no puedes dejar de probar estos chorizos repartidos por España. El embutido es uno de los iconos gastronómicos más reconocidos de la comunidad de Castilla y León, contando en general las carnes con una gran popularidad. Desde el lechazo hasta el cochinillo o los torreznos, cada municipio tiene su propia tradición cárnica, pero el chorizo es común a muchas de ellas. Este año se ha celebrado el concurso al Mejor Chorizo del Mundo, en el marco de la Feria del Chorizo Artesanal de Covaleda. Allí se reunieron los mejores profesionales artesanos del sector y cuatro de los cinco galardones recayeron sobre Castilla y León: premio de la categoría especial destinada a chorizos saborizados, la de chorizo ibérico, la de chorizo delgado y la de chorizo cular. El quinto de los galardones al mejor chorizo artesanal fue a parar a la Carnicería Inma de Logroño. Por tanto, nadie puede negar que el mejor chorizo artesanal del mundo se vende en el mercado de San Blas de la capital riojana, con una receta que ha pasado de mano en mano a lo largo de cuatro generaciones. Sotillo del Rincón, Soria Si prefieres un embutido diferente, más delgado, deberás desplazarte a Soria y degustar el chorizo picante de Embutidos Valle del Razón. En esta fábrica lo más importante es la autenticidad de sus embutidos, pues cuentan con carnicería propia, fábrica propia y ganadería propia. Si te atreves a probarlos, descubrirás una experiencia de sabor que pocas empresas puedes garantizar. Covaleda, Soria El premio al mejor chorizo cular ha ido a parar también a la provincia de Soria, donde encontramos la empresa familiar Cárnicas Arche, muy conocida por su chorizo dulce. Este tipo de chorizo, quizá menos conocido, se caracteriza por conservarse en el interior de las tripas del último tramo del intestino del cerdo, por lo que es de mayor tamaño y cuenta con otras necesidades de tiempo y curación. Si no lo has probado aún, no dudes en hacerlo en Covaleda. Quintanar de la Sierra, Burgos Para degustar el mejor chorizo saborizado hay que desplazarse a la provincia de Burgos. Allí, la empresa Sabores Quintanar fue premiada por su espectacular chorizo con trufa. La tradición suele primar en este tipo de comidas, pero nunca está de más experimentar un poco para lograr sabores tan extraordinarios y curiosos como el que tiene este singular chorizo. Guijuelo, Salamanca La fábrica de jamones y embutidos 100% naturales Dehesa García se ha alzado con el premio al mejor chorizo ibérico del mundo. Esta empresa familiar funciona desde 1960 y el relevo actual pretende continuar con la tradición artesanal combinándola con la experiencia de las generaciones y la tecnología más avanzada. También ofrece jamones ibéricos de una calidad excepcional, así que no te pierdas ninguno de sus productos, todos 100% ibéricos de bellota.

El chorizo es uno de los embutidos más populares y apreciados en la gastronomía mundial. Su historia, evolución y variedades lo convierten en un producto fascinante con raíces profundas en la cultura culinaria de varios países. El chorizo tiene sus orígenes en la Península Ibérica, específicamente en España, donde comenzó a elaborarse hace siglos como una forma de conservación de la carne de cerdo. Durante la época de los romanos, el embutido ya era conocido, pero la gran revolución llegó con la introducción del pimentón en Europa, traído de América en el siglo XVI. Este ingrediente no solo le dio su característico color rojo, sino que también ayudó a prolongar su conservación gracias a sus propiedades antibacterianas. A medida que el Imperio Español se expandió, también lo hizo el chorizo. Este embutido llegó a América y se adaptó a los ingredientes locales, dando lugar a versiones únicas en México, Argentina, Colombia y muchos otros países. En España, el chorizo es el más conocido y tradicional, se elabora con carne de cerdo picada, sal, ajo y pimentón, que le da su color rojo intenso. El chorizo mexicano es diferente al español, ya que se elabora con carne de cerdo molida y especias más picantes, como chile y vinagre. El chorizo argentino es famoso por ser una estrella de los asados y parrilladas, se elabora con carne de cerdo o una mezcla con res, y suele sazonarse con ajo, vino blanco y especias. El chorizo colombiano tiene una preparación diferente según la región, pero destaca por su sabor suave y jugoso. En general, el proceso de elaboración del chorizo varía según la región, pero en términos generales sigue estos pasos: selección de la carne, picado y mezclado, embutido, curado o cocción y almacenamiento. Aunque el chorizo es un alimento calórico, también aporta ciertos beneficios si se consume con moderación: fuente de proteínas, aporta energía y rico en especias naturales. Ahora que ya sabes de dónde viene el chorizo, su historia y sus variedades, puedes apreciar aún más este delicioso embutido. Desde España hasta América Latina, el chorizo ha evolucionado y se ha adaptado a los sabores de cada cultura, convirtiéndose en un ingrediente esencial en la gastronomía mundial.

El chorizo es uno de los alimentos más versátiles y deliciosos que se puede encontrar en la gastronomía mexicana y mundial. El chorizo ha trascendido las fronteras y consolidado su presencia en diferentes partes del mundo. En la entrega anterior de Larousse Cocina, se explicó que la diferencia entre chorizo y longaniza radica en que el chorizo se ata en secciones pequeñas, mientras que la longaniza tiene segmentos más alargados y un mayor contenido de grasa. El chorizo y la longaniza se elaboran básicamente con carne picada o molida de cerdo, res, ave o animales de caza, condimentada y adobada, introducida en tripas naturales o artificiales y cocida a través de técnicas como el ahumado, el secado al sol o el agua hirviendo. La palabra chorizo proviene del latín sauriciu y del término portugués souriço, y sus antecedentes se remontan a la España de los siglos XVI y XVII. En México, el chorizo adquiere diversas formas y técnicas, siendo más suave y fresco que los españoles, y se consume generalmente revuelto con huevo, en tacos, fritangas, frijoles refritos y como ingrediente complementario de platillos regionales. Algunos de los chorizos más reconocidos en México son el chorizo verde de Toluca, el chorizo rojo del centro del país, el chorizo norteño de Nuevo León y la longaniza de Valladolid, Yucatán. El Manual de mujeres, texto anónimo del siglo XVI, describe la elaboración del chorizo con carne de puerco magra y gorda picada, harina, ajos, clavos molidos, vino blanco y sal. En Alemania, Argentina e Italia, el chorizo también es un elemento fundamental en la gastronomía tradicional. En España, cada 23 de enero se conmemora el Día del Chorizo y existen múltiples variedades de chorizo según ingredientes y formas de elaboración. El chorizo puede ser utilizado de múltiples maneras en la cocina y en el portal se pueden encontrar más de 35 deliciosas recetas con chorizo.

A parte de España y Portugal, hay algunos sitios donde también se hacen chorizos, especialmente Hungría que hace una gran variedad de embutidos con base en pimentón y también Alemania, donde tienen la Paprikawurst "salchicha de pimentón". El chorizo de Gyula (Gyulai kolbasz) mantiene su gran popularidad hasta nuestros días, esto se debe en gran medida a su sabor delicado en el que dominan las aromas del pimiento rojo de Hungría, de la pimienta, del ajo y de la alcaravea que se completan con el efecto del humo tradicional. América Latina tiene sus propios chorizos, descendientes del chorizo español. En el norte, México tiene una gran tradición choricera, y muchas de sus preparaciones, sobre todo las tortillas, incluyen el chorizo toluqueño, de Toluca, el paraíso de los embutidos mexicanos. En el argot popular, la palabra chorizo es intercambiable con longaniza, aunque esta última haga referencia a un embutido un poco más largo. Los colombianos suelen acompañar sus arepas con chorizos, principalmente en Antioquia, y también se le disfruta en los departamentos de Cundinamarca, Tolima, Boyacá, Caldas y Santander, pero como longaniza. Los chilenos, como los mexicanos, tienen su chorizo y su longaniza. Perú tiene una variedad local de color más bien naranja, conocida como "salchicha de Huacho", muy sabrosa y que se come frita y desmenuzada con pan. Pero, sin duda, los más famosos chorizos de esta parte del mundo son los "chorizos parrilleros", especialidad sudamericana. El chorizo parrillero Argentina, Uruguay y Paraguay son la cuna del chorizo parrillero. Se parecen a los ibéricos, con la salvedad de no siempre ser curados o ahumados. También se les conoce como chorizos criollos y, aunque descienden del chorizo español, han sido influenciados por la intensa inmigración germánica a Argentina, sobre todo después de la Primera Guerra Mundial, coincidiendo con el auge del "choripán". Si se habla de un chorizo criollo de puro cerdo, hablamos de un embutido en el que participa una parte de tocino de cerdo trozado a cuchillo por cuatro de carne pura de cerdo trituradas, salpimentadas y condimentadas con ají molido, nuez moscada, orégano, ajos, semillas de hinojo y vino. Así preparado, se suele asar en sartén o parrilla, pero se puede esperar también a secarlo para comerlo como salami. También se puede mezclar carnes, a razón de una parte de tocino de cerdo por dos de carne de cerdo y dos de carne de vacuno.