¿Cuál es la diferencia entre chorizo ​​y chorizo ​​de Pamplona?

El chorizo español está elaborado con carne de cerdo. El chorizo ibérico se elabora con cerdos de raza ibérica, por lo que su sabor suele ser más intenso y la grasa resulta más agradable y untuosa. El de mayor calidad y más saludable es el que se elabora con carne de cerdos alimentados exclusivamente con bellota. El chorizo de Pamplona es uno de los chorizos más antiguos y tradicionales de España. El chorizo riojano es un chorizo que presenta forma de herradura y es de sabor intenso y ligeramente picante debido a la enorme presencia del pimentón. El chorizo de Cantimpalo es originario de Segovia, se presenta en ristras y su particularidad es que apenas lleva tocino. El chorizo gallego se presenta en ristras con forma corta y ancha, su sabor es intenso y destaca por sus toques picantes y ahumados. El chorizo mexicano se vende fresco, no curado, por lo que tiene que cocinarse antes de consumirse. El chorizo criollo argentino se elabora con una mezcla de carne de cerdo y ternera y no lleva pimentón, sino ajos y vino cocido. El chorizo portugués es similar a la morcilla y se rellena de carne de cerdo, ave o animales de caza.

El chorizo de Pamplona (o chorizo pamplonica) es un embutido típico de la gastronomía de Navarra. Se caracteriza por contener carne de vacuno y de porcino, ambas finamente picadas al de aspecto homogéneamente granulado. Su forma final es la típica 'vela'. Su color rojo-anaranjado se debe al contenido de pimentón, tan abundante en Navarra. A pesar de su denominación local, es un tipo de chorizo muy habitual en las charcuterías de todo el territorio español. Los magros de las carnes de vacuno y porcino son picadas con su tocino igualmente picado aparte. Los granos resultantes de la operación de picado no deben pasar de un diámetro medio de 3 mm. Suele servirse cortado a lonchas finas como tapa, o en un simple bocadillo. El producto artesano es escaso, solo asequible en las zonas rurales, y difiere en contenido de la versión comercial.