¿Cuáles son los efectos para la salud de comer muchos huevos?

El consumo excesivo de huevos está relacionado a problemas cardiovasculares, parece obvio y lo es: los huevos son un alimento rico en colesterol y el alto consumo de esta sustancia aumenta la incidencia de enfermedades cardiovasculares, incluyendo problemas al corazón y derrames, e incluso el riesgo de muerte. Consumir 300 mg de colesterol por día está relacionado a un riesgo 17% mayor de padecer enfermedades cardiovasculares y un riesgo 18% mayor de muerte. Un huevo cocido tiene 186.5 mg de colesterol, es decir que apenas tres huevos por semana ya son suficiente para aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y muerte. La producción de huevos pone en riesgo la salud pública mundial por la Salmonella, esta enfermedad puede incluso llevar a la muerte, sobre todo en niños y ancianos, y es extremadamente común en lugares donde se crían aves, especialmente en confinamiento intensivo. Utilizan muchos antibióticos para combatir enfermedades, y ahí comienza otro problema: de acuerdo con la ONU, la resistencia a los antibióticos es una de las más grandes amenazas a la salud global, la seguridad alimentaria y el desarrollo, y está relacionada directamente al uso indiscriminado de drogas, tanto para humanos como para la producción animal. También un mayor riesgo de reincidencia de cáncer de próstata, un estudio realizado por la Universidad de Harvard concluyó que, comparando hombres que raramente comen huevos con quienes comen pero incluso menos que uno al día, el segundo grupo tenía dos veces más riesgo de progresión o reincidencia de cáncer de próstata, se cree que esto es debido a la colina presente en los huevos que aumenta la inflamación del cuerpo.

Los efectos en el cerebro de comer muchos huevos pueden ser beneficiosos, por lo que es recomendable llevar una dieta rica en nutrientes, como ácidos grasos y omega-3. El huevo mejora la falta de memoria gracias a la vitamina B1 y la concentración. Este alimento es rico en vitaminas B6 y B12, importantes para el desarrollo del cerebro y que ayudan a prevenir el deterioro cognitivo. Gracias a los ácidos grasos omega-3, es óptimo para mejorar las conexiones entre las células cerebrales. Tiene un alto contenido en vitamina B5, conocida como ácido pantoténico, y en vitamina B7 o biotina, que reducen considerablemente los niveles de estrés. Al contener colina, que es un componente que permite prevenir las demencias relacionadas con la edad, como el Alzheimer. El huevo es rico en minerales como el fósforo y el hierro, que contribuyen a reducir la fatiga y el cansancio mental. El ácido fólico, que contienen los huevos, afecta al estado de ánimo y a la función cognitiva. El huevo es rico en potasio y luteína y según varios estudios, son importantes para mejorar la función cognitiva. Pero se debe comer de manera moderada para aprovechar mejor sus ventajas.

Superar esa cantidad de forma habitual podría tener efectos negativos en personas con diabetes o hipercolesterolemia, ya que en estos casos la sensibilidad a la ingesta de colesterol puede ser mayor. También se debe tener en cuenta con qué se acompañan los huevos: no es lo mismo tomarlos con verduras que junto a embutidos, bollería o pan blanco. La Escuela de Salud Pública de Harvard señala que consumir hasta un huevo al día no se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas. De hecho, hoy se sabe que el colesterol que consumimos a través de los alimentos influye menos en los niveles de colesterol en sangre que el tipo de grasa que incorporamos en la dieta diaria. El huevo no solo aporta proteínas de alto valor biológico, sino también nutrientes como colina, vitamina D, luteína y zeaxantina, estos últimos con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud ocular y cerebral. Además, la mayor parte de su grasa es insaturada, lo que también juega a su favor desde el punto de vista cardiovascular. Un metaanálisis publicado en el British Medical Journal también refuerza esta idea: no se encontró relación entre el consumo diario de un huevo y el aumento del riesgo cardiovascular. La FEC insiste en que el huevo contiene gran cantidad de micronutrientes esenciales. Su yema aporta lecitina, vitaminas A, B, D y E, así como hierro y ácido fólico. La clara, por su parte, contiene albúmina, una proteína de excelente calidad. Para aprovechar sus beneficios y evitar antinutrientes como la avidina, debe cocinarse adecuadamente, sobre todo si se consume con frecuencia. Los expertos coinciden en que el verdadero riesgo para el corazón no está en el huevo en sí, sino en una alimentación desequilibrada y pobre en nutrientes. Comer huevos a diario no es perjudicial en personas sanas si se hace con moderación y dentro de una dieta rica en vegetales, frutas, legumbres, cereales integrales y grasas saludables.