¿Cuál es la regla n°1 a la hora de combinar comida con vino?

Los sabores delicados del Gruyère se verían abrumados por un Cabernet Sauvignon grande y audaz, pero están perfectamente equilibrados con un Pinot Noir. Los vinos con más de 14.5% de ABV son más intensos y tienen mejor sabor con quesos de sabor más fuerte. Los vinos con menos de 12% de ABV son menos intensos y combinan muy bien con los quesos de sabor más delicado. Los vinos tintos audaces se combinan mejor con quesos curados. A medida que el queso envejece y pierde contenido de agua, se vuelve más rico en sabor debido a un mayor contenido de grasa. Estos dos atributos son determinantes a la hora de combinarse con vinos tintos fuertes, ya que el contenido de grasa en el queso contrarresta los taninos altos en el vino.