¿Cuántos litros de leche se necesitan para un kilo de queso manchego?

Para producir un kilo de queso manchego se requiere de alrededor de 2.5 a 3 litros de leche. El queso manchego es un queso curado, que es producido con leche de oveja, es originario de la comunidad autónoma de La Mancha en España. Es importante mencionar que esta es una cifra aproximada, ya que la cantidad exacta de leche necesaria para producir un kilo de queso manchego puede variar dependiendo de la técnica y los métodos de elaboración utilizados por el fabricante. La cantidad de leche necesaria para producir un kilo de queso de oveja curado puede variar dependiendo de las técnicas y métodos de elaboración utilizados. Sin embargo, en general se suele requerir alrededor de 2.5 a 3 litros de leche cruda de oveja para producir un kilo de queso curado. Esto es debido a que la leche cruda contiene menos humedad que la leche pasteurizada y eso permite obtener una mayor cantidad de queso de una cantidad dada de leche. Es importante mencionar que la cantidad de leche necesaria para producir un kilo de queso puede variar dependiendo del fabricante y del proceso de elaboración utilizado, la leche cruda se considera más rica en sabor pero requiere unos procesos de elaboración más específicos para cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria. Para producir un kilo de queso Cheddar se requiere de alrededor de 10 litros de leche, mientras que para producir un kilo de queso Roquefort se necesitan entre 3 y 4 litros de leche. Algunos quesos como el queso azul pueden requerir más leche, alrededor de 20 litros de leche para producir un kilo de queso, pero esto varia dependiendo del tipo de queso y del proceso de elaboración.

Podemos usar un desinfectante o simplemente hervimos agua en la olla principal metiendo en ella la tela, molde, cuchara, cucharón. Lo ideal es calentar la leche al baño maría. Si no tuviéramos el equipo necesario se puede hacer en una cazuela grande directamente en nuestra cocina, pero calentando siempre con suavidad para evitar que la leche se nos pegue en el fondo y evitar que haya grandes diferencias de temperatura entre la parte baja y alta de la leche. Calentamos la leche a 30 grados. Mientras se va calentando podemos ir añadiendo el cloruro de calcio, mezclando muy bien. Cuando alcanza la temperatura de 30 grados añadimos la mezcla de fermentos, los mezclamos bien con la leche, tapamos y dejamos que los fermentos se activen y desarrollen. Debemos intentar que la temperatura de la lecha permanezca estable cercana a los 30 grados. Pasados entre 45 y 60 minutos, añadimos el cuajo disuelto en un poco de agua mineral. Dejamos que el cuajo actúe, manteniendo la temperatura a 30 grados, de 30 minutos a una hora, hasta que la leche haya cuajado.

La relación de cuantos litros de leche se necesitan para hacer un kg de queso depende del contenido de caseína o de kappa caseína que esta contenga. Las razas que tienen más contenido de proteína y de kappa caseína en su leche son las que brindan un mejor rendimiento en la producción de queso, es decir, se requieren menos litros. Por el contrario, las especies que cuentan con un menor porcentaje de este tipo de proteína, precisan más litros de leche para producir 1 kg de queso. La leche de la raza normando contiene un porcentaje de proteína entre 3.3 % y 3.6 %, pero además tiene la kappa caseína en un porcentaje mayor que otras especies. Lo que hemos podido observar es que la leche de una vaca normando tiene un 29 % más de rendimiento que la de la holstein, es decir, requiere menos litros para producir este derivado. Según él, para producir un kilogramo de este producto lácteo fresco con leche de una raza como la holstein, que tiene contenidos de prótidos de entre 3.0 % y 3.1 %, se necesitarían aproximadamente 9 o 10 litros. Los expertos coincidieron en decir que en la medida en que se requieran menos litros, automáticamente el rendimiento será mayor y el costo de producción será menor por kilo de queso. Cabe aclarar que la cantidad de leche también depende del tipo de queso que se vaya a elaborar. Por ejemplo, hemos hablado de 10 a 12 litros de leche para producir 1 kg de queso fresco, como el queso de cabra o queso feta. Sin embargo, para producir quesos curados como el cheddar, se requiere de alrededor de 15 a 20 litros de leche por kg de queso producido.