¿Qué especias se le echan a los callos?

Los callos a la madrileña se hacen normalmente utilizando varios tipos de carne de la casquería. Así entre sus ingredientes encontramos callos de ternera, pata y morro. En la casquería podemos pedir un kilo de callos indicando que queremos ese peso repartido entre los tres ingredientes. Limpiamos bien los callos y los cortamos en trozos cuadrados de 2x2 cm aproximadamente, para que después de su cocción puedan ser tamaño bocado. Una vez limpios, los ponemos a cocer con una hoja de laurel y un buen puñado de sal, agregando también la panceta o carne de jamón o lacón y las especias para callos. Dejamos que los callos se hagan durante 4 horas en cacerola tradicional o 45 minutos si usáis olla rápida. Una vez estén cocinados, los escurrimos y reservamos el agua de la cocción que será espesa y cargada de gelatina. Cuando falte una hora para terminar la cocción tradicional, agregamos el chorizo y la morcilla, que habremos semicocido aparte. Preparamos una salsa pochando dos dientes de ajo con la cebolla muy picada y una guindilla para que los callos tengan un puntito picante. Entonces agregamos una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos, los chorizos y morcillas troceados. También vamos incorporando poco a poco, el caldo de la cocción. Terminamos dejando hervir el conjunto durante 20 minutos hasta que adquiera cremosidad y llegue a una textura deseada. Consejo ofrecido por la marca En DAP | Qué son las mollejas, qué tipos hay y cómo usar en cocina esta pieza de casquería en dos recetas perfectas En DAP | Cómo hacer manitas de cerdo guisadas en salsa.

Pueden ser de bote o simplemente cocerlos a parte y añadírselos. Los escurrimos y lavamos bien debajo del grifo. Los ponemos en una olla grande junto con la cebolla con unos clavos de olor pinchados, las zanahorias, los chorizos y morcillas, el jamón y la cabeza de ajos entera. Para el sofrito de los callos comenzamos pochando un diente de ajo y una cebolla picadas finamente. Una vez pochadas, añadimos el pimentón y el curry rojo. Rehogamos un minuto y seguidamente añadimos el tomate frito y la zanahoria y la cebolla triturada. Esta mezcla vamos a agregarla a los callos y vamos a cocer otra hora más. En total vamos a estar unas 3,5 horas. De todas formas vais a tener que ir controlando si os gustan más blandos o no. Una vez hechos, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas y se lo volvemos a incorporar.

INGREDIENTES: pimentón dulce, cayena molida, comino molido y pimienta negra molida. ALÉRGENOS: contiene granos de sésamo, frutos secos y productos derivados. CONSEJOS DE CONSERVACIÓN DE LAS ESPECIAS PARA CALLOS: Guarde las especias para callos en un lugar fresco, seco y no expuesto a la luz Se recomienda consumir las especias para callos antes de los 18 meses de su fecha de envasado No poseen sabores extraños.