¿Cómo se hace la morcilla desde cero?

Cómo se lleva a cabo la matanza del cerdo en una familia. La matanza del cerdo supone unos días de trabajo colectivo, de estar en familia, además de ser una importante tradición que no deberíamos dejar abandonada al olvido. La mayoría de la carne del cerdo se utiliza para hacer morcillas, chorizos, salchichones, y otros productos. Para hacer las morcillas se mezcla la sangre del cerdo con arroz, cebolla y especias. Las morcillas se cuecen en una caldera grande durante varias horas hasta que están tiernas. Se retiran del fuego y se dejan enfriar antes de embutirlas en tripa y conservarlas en aceite de oliva. Se pueden guardar en tarros en el congelador o en aceite de oliva para disfrutarlas todo el año. La tripa utilizada para embutir las morcillas es de ternera, ya que la de cerdo se rompe cuando se pasa por agua caliente. Las morcillas se atan y se pasan por agua caliente antes de dejarlas enfriar y colgarlas para que se curen. Una vez curadas, se pueden guardar en el congelador o en aceite de oliva.

La morcilla de Burgos es un producto asociado de forma tradicional a la matanza, como el chorizo o el picadillo, y que se preparaba en gran parte de las casas de la provincia de Burgos. La morcilla, desde antiguo, se elaboraba con distintas partes del cerdo, como la sangre, las tripas y la manteca, a la que se añadían productos de origen vegetal como la cebolla horcal y especias como el pimentón y la pimienta. Pero no fue hasta el siglo XVIII cuando se le incorporó el arroz sustituyendo al relleno original de miga de pan. (Fueron los carreteros los que trajeron este ingrediente de las tierras valencianas donde llevaban la madera obtenida de los pinos de la sierra). Quedaron así sentadas las bases de la morcilla de Burgos «sosa, grasosa y picosa». Aunque existen mas morcillas de arroz , sin duda la de Burgos es la mas famosa y la mas apreciada por sus dotes culinarias, tanto como ingrediente principal, o dando un toque singular a muchas elaboraciones. La morcilla se puede freír o asar. Diferentes zonas y familias de la región le dan un toque particular a la morcilla que la diferencia de otras.

La morcilla colombiana es uno de los embutidos más representativos de la gastronomía del país. Conocida también como “rellena”, este platillo es una combinación de arroz, sangre de cerdo y especias que dan como resultado un sabor intenso y una textura inconfundible. En muchas regiones de Colombia, la morcilla es parte esencial de celebraciones, festivales y comidas familiares, acompañada de arepas, yuca o plátano maduro frito. Este embutido tiene raíces europeas, pero en Colombia ha evolucionado con ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales. La preparación artesanal en mataderos y carnicerías sigue siendo un símbolo de identidad gastronómica en muchos pueblos del país. Dependiendo de la región, la morcilla puede incluir hierbas como el poleo en Boyacá o ingredientes adicionales como maní en el departamento de Valle del Cauca. Se cocina lentamente en agua caliente para garantizar su cocción perfecta y luego puede freírse o asarse según la preferencia. La morcilla puede incluir hierbas como el poleo en Boyacá o ingredientes adicionales como maní en el departamento de Valle del Cauca. Su preparación artesanal en mataderos y carnicerías sigue siendo un símbolo de identidad gastronómica en muchos pueblos del país. Hacer morcilla en casa requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena. La sangre de cerdo, mezclada con arroz cocido y un buen aliño de especias y hierbas frescas, da como resultado un embutido jugoso y lleno de sabor. La preparación completa de la morcilla colombiana toma alrededor de 3 horas y 30 minutos.