¿Qué leche animal podemos beber los humanos?

La leche de los rumiantes contiene un menor contenido del azúcar específico de la leche, la lactosa, que se ha hecho tan famosa en los últimos años por la cantidad de gente intolerante a ella. La leche de los rumiantes contiene una mayor cantidad de caseína, la proteína más común de este producto, y de grasa. Tiene una mayor proporción de ácidos grasos saturados y monoinsaturados, además de un mayor contenido de colesterol. La leche de vaca contiene 65 kcal por cada 100 gramos, exactamente la misma que la de cabra. La de oveja resulta ser infinitamente más calórica, aportando 100 kcal por cada 100 gramos. La leche de vaca contiene 3,06 gramos de proteínas por cada 100, un resultado similar a la de cabra, que alcanza los 3,4 gramos. La leche de oveja destaca en esta categoría, alcanzando los 5,6 gramos de proteínas. La leche de cabra y la de vaca tienen un contenido que ronda los 3,5 gramos por cada 100, mientras que la de oveja dobla esta cifra prácticamente con 6,34 gramos. Sea del animal que sea, cierto es que la leche tiene algunos componentes que pueden ser perjudiciales para algunas personas y en una dieta de adelgazamiento es bastante calórica, por lo que, a no ser que la tomemos desnatada, con cada sorbo nos estaremos metiendo una cantidad considerable de energía que no necesitamos. La de oveja es, con diferencia, la más densa.

La realidad es que seguimos sin saber por qué los humanos empezamos a ingerir leche de vaca. No hay registro de cuando comenzamos ese hábito alimenticio, pero fue esencial para el desarrollo humano y su crecimiento como especie. El humano tiene la facultad de beber leche en la vida adulta Casi todos los mamíferos, ya no pueden digerir la leche cuando superan la etapa de crecimiento. Pero, por alguna razón, buena parte de la población humano si lo hace en la adultez. Lo cierto es que beber leche, durante toda su existencia, le ha dado al humano una ventaja. Todo parece indicar que esta alimentación inició hace 9000 años. Pero, no fue tan sencillo. No bastó una simple práctica cultural, sino que los humanos tuvieron una mutación genética que les ha permitido beber leche en la edad adulta.

La leche de vaca es un producto difícil de digerir y de asimilar. Los problemas más importantes que puede producir son a nivel digestivo, a nivel del sistema inmunológico y en los huesos. La leche que nos produce menos problemas es la de cabra, que es la más parecida a la humana y se asimila mucho más rápido. La leche de cada especie animal contiene un equilibrio de nutrientes específicos para el desarrollo de esa especie. La leche humana es muy suave y fácil de digerir, con proteínas humanas, con la grasa idónea para nosotros, con los azúcares más apropiados para aportarnos energía, con las enzimas suficientes para ser digerida, con las hormonas y composición mineral necesarias para nuestro crecimiento. La leche de la vaca está especialmente diseñada para las necesidades del ternero y las de la mujer para el niño. Para el crecimiento rápido del ternero la leche de vaca contiene el triple de proteínas, y de mayor tamaño y diferente composición. Esta diferencia es crucial en los problemas que nos acarrea. Además tiene 4 veces más calcio, 5 veces más fósforo, 30 veces más magnesio, 100 veces más manganeso. Contiene la mitad de hidratos de carbono. Las grasas son más densas y saturadas, carentes de ácidos grasos insaturados importantes para la maduración de nuestro sistema nervioso. Es más ácida que la humana. Tiene menos vitamina C. Tiene las hormonas de crecimiento que necesita el ternero. No contiene las células del sistema inmunitario que el lactante necesita para ser más resistente a las infecciones.