¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar tortillas de papa?

Error 1: Elegir las patatas equivocadas La elección de las patatas es fundamental para lograr una tortilla de calidad. No todas las variedades de patatas son iguales, y algunas son más adecuadas que otras debido a su contenido de almidón y su textura. Usar patatas demasiado harinosas, como Russet o muy acuosas, como blancas tempranas. La solución: Opta por variedades versátiles y cremosas: Kennebec, Monalisa o Agria. Córtalas en rodajas finas (2-3 mm) para que se cocinen uniformemente. Las patatas deben freírse en aceite de oliva suave (no virgen extra) a 160 °C para que no se quemen. Error 2: No cuajar bien los huevos Batir los huevos en exceso (queda esponjosa) o mezclarlos con las patatas calientes (cuaja antes de tiempo). La solución: Bate los huevos solo hasta integrar claras y yemas (sin montar). Deja enfriar las patatas 5 minutos antes de mezclarlas con el huevo. Truco de chef: Añade una pizca de sal al huevo batido para realzar el sabor. Error 3: Cocinar a fuego inadecuado Cocinar la tortilla a fuego alto, quemando el exterior y dejando el interior crudo. La solución: Primera fase (cuajar): Fuego medio-bajo para que el huevo se cocine lentamente. Segunda fase (dorar): Sube a fuego medio los últimos 2 minutos para sellar. Usa una sartén de 24 cm (ideal para 4-6 huevos). Error 4: Voltear mal la tortilla Intentar voltearla con una espátula o dejarla demasiado gruesa. La solución: Coloca un plato llano sobre la sartén. Sujeta con firmeza y gira rápidamente. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén para cocinar el otro lado. ¡Ojo!: La tortilla debe quedar jugosa por dentro (puntilla dorada, no seca). Error 5: Servirla inmediatamente Cortarla al momento, lo que hace que pierda estructura. La solución: Reposa 5-10 minutos tras cocinarla. Así, los jugos se redistribuyen. Sírvela a temperatura ambiente (mejora el sabor).

Si la queremos con cebolla, por esta cantidad de papa y huevo pondremos una cebolla mediana o media si es de un tamaño grande. Según el cocinero español David de Jorge, coautor del libro "La Tortilla de Patatas" –una especie de biblia sobre este plato-, la tortilla debe ser “¡una, grande y con cebolla, por Dios!”. En la receta del libro usan cebolla de verdeo fresca, un truco para que se cocine antes, a la vez que la papa. La textura interior de la tortilla es todo un tema de debate. Para conseguirlo, cuando las papas (y cebolla si se quiere) están fritas, hay que echarlas en un bol con los huevos previamente batidos. Como la mezcla ya está tibia, el huevo cuaja un poco y se crea una cierta densidad. Si trabajamos ese conjunto bien, durante unos minutos, con una espátula o tenedor, después sólo tendremos que sellar un minuto por cada lado el exterior (redondeando los bordes) y nos quedará un tortilla bien jugosa. Es un clásico.

El resultado debe de ser algo parecido a un pastel jugoso, tierno y cremoso de huevo, patata y cebolla. Es un plato universal de la cocina española. El corte en cubos o prismas dificulta el pochado de las patatas y puede que se hagan por fuera y por dentro queden duras. El aceite debe de cubrir a las patatas para asegurar que todas se hacen por igual. Durante el pochado, no debemos tapar la sartén. Si lo hacemos, el vapor de agua no escapará y se quedará en la sartén en forma de agua, de manera que la patata se cocerá en lugar de pocharse. Si nos decidimos por usar cebolla, siempre la cocinaremos por separado para asugurar que se obtiene el punto adecuado y se hace toda por igual, y no quedan trozos demasiado hechos y otros duros. Para evitar este problema siempre cocinaremos la cebolla aparte. Batimos los huevos ligeramente en un bol y agregamos la patata pochada y la cebolla, que todavía estarán templadas, esto provoca la lenta desnaturalización de la proteína del huevo y por tanto un cuajado lento, a la vez que los almidones de la patata empiezan a convertirse en gelatina. No debemos cocinar inmediatamente la mezcla, debemos dejar que se combinen los sabores y que aumente la consistencia, en base al trabajo de proteínas y almidones. Si el aceite no está muy caliente la tortilla se agarrará al fondo de la sartén. A continuación daremos la vuelta a la tortilla, ayudándonos de un plato y pondremos nuevamente la tortilla en la sartén, para que se haga por las dos caras. Esta operación la podremos hacer tantas veces como queramos hasta que la tortilla alcance el nivel de cuajado que nos guste. Es importante que la tortilla quede jugosa, cremosa y tierna.