¿Cómo cocinar calamares suaves y tiernos?
El calamar a la plancha es una de mis comidas preferidas y ahora más en verano. Es muy típico encon Leer más
¿Qué es bueno para ablandar calamares?
Olga Ortega
2025-11-03 01:51:47
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: 5
Cocinar calamares es todo un arte, y los chefs lo saben bien. Para conseguir la textura perfecta, hay que entender las particularidades de este cefalópodo, cuya estructura muscular y alto contenido en colágeno marcan la diferencia frente a otros frutos del mar. Uno de los trucos más efectivos es, sorprendentemente, el control del tiempo en el aceite. El truco de cocineros expertos es observar un detalle crucial durante la fritura: el momento en que los calamares comienzan a flotar en el aceite caliente. Otro secreto que marca la diferencia es el marinado previo en leche con una pizca de sal. Controlar el tiempo que los calamares están en el aceite es crucial. Los chefs recomiendan freírlos en aceite de oliva virgen extra a una temperatura de 170 °C, utilizando harina de trigo duro para conseguir un rebozado ligero y crujiente.
Manuel Camacho
2025-11-02 22:34:57
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: 9
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Lidia Lomeli
2025-11-02 20:25:04
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: 7
El truco para que los calamares queden siempre blandos es asegurarse de retirarlos del aceite en el momento exacto en que comienzan a flotar en la superficie.
Si los calamares permanecen demasiado tiempo en el aceite, la carne se endurecerá rápidamente, volviéndose gomosa y perdiendo su textura suave y delicada.
Este fenómeno indica que el interior del calamar está perfectamente cocinado, y es el momento preciso para retirarlos.
La cocción rápida es perfecta para frituras o salteados, y consiste en cocinar los calamares a alta temperatura durante no más de 2 minutos.
El truco, casi imperceptible, es el secreto para lograr la textura perfecta que todos buscamos al cocinar calamares.
Para conseguir un cocinado homogéneo, es recomendable cortar los tubos de calamar en anillas de tamaño similar, alrededor de 2 o 3 cm de grosor.
La cocción lenta es perfecta para guisos o recetas en salsa, y en este caso, los calamares deben cocinarse a fuego bajo durante al menos 30 minutos.
Este proceso ayuda a suavizar las fibras musculares del calamar, lo que resulta en una textura mucho más blanda.
Si dispones de más tiempo, puedes dejarlos sumergidos toda la noche en la nevera.
De esta forma, el efecto se maximiza y los calamares quedarán aún más tiernos.