¿Qué debo hacer con mis cebollas?

La cebolla es una hortaliza muy resistente. Las civilizaciones han dependido de la cebolla como fuente de alimento durante milenios, y parte de su atractivo es su resistencia. Si se almacenan adecuadamente, algunas variedades de cebollas pueden durar hasta varios meses. Pero incluso con las técnicas de almacenamiento más cuidadosas, a veces se puede acabar con una cebolla germinada. Los brotes suelen indicar que una hortaliza ya ha pasado su mejor momento. Y en el caso de algunos tipos de productos, como las patatas, puede significar incluso que ya no es seguro comerlos. Pero, ¿qué significan los brotes en el caso de las cebollas? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre las cebollas germinadas: cuestiones de seguridad, su impacto en el sabor y cómo evitarlo. La germinación es una fase natural del ciclo vital de la cebolla. En el mundo culinario se considera una hortaliza de raíz, pero botánicamente es un bulbo. Y al igual que otros bulbos (incluidas las flores), las cebollas son esencialmente la etapa de reposo de una planta de cebolla madura. La germinación comienza cuando la cebolla se expone a las condiciones de crecimiento adecuadas. No tiene por qué estar en el suelo para que esto ocurra. Cuando se almacenan en lugares cálidos, húmedos o llenos de luz, las cebollas creen que es primavera e inician el proceso de germinación. A diferencia de las patatas, cuya planta madura es tóxica para el ser humano, todas las partes de la cebolla son aptas para el consumo. Así que no hay que preocuparse si aparecen brotes verdes. De hecho, ni siquiera es necesario quitarlos. Los brotes de cebolla no son lo mismo que las cebolletas o las cebollas de verdeo, pero tienen un sabor muy parecido. Así que no dudes en picarlos y utilizarlos en tus recetas. Por lo general, las cebollas germinadas son seguras para el consumo, pero todavía hay algunas cosas importantes que hay que saber. Para proporcionar suficientes nutrientes para que crezcan los brotes, la cebolla utiliza los azúcares que están presentes de forma natural en el bulbo. De este modo, se agota gradualmente el picante dulzor de la cebolla fresca. Si cocinas las cebollas, no debería suponer una gran diferencia. Pero te aconsejamos que evites las preparaciones crudas, ya que las cebollas tendrán un sabor más astringente. Y no hace falta decir que debes tirar (o compostar) las cebollas germinadas si están blandas, pierden jugo o desarrollan moho. Deshechalas fuera de tu cocina. El método más obvio para evitar que las cebollas germinen es comerlas poco después de comprarlas. Pero los que compran cebollas a granel pueden ralentizar la germinación almacenándolas adecuadamente. Evita guardar las cebollas en zonas con niveles de humedad y temperaturas elevados. Si vives en un clima más templado con poca humedad, puedes guardar las cebollas en una habitación oscura, como una despensa o un armario. Pero si es pleno verano y vives en un ambiente más húmedo, es mejor que las guardes en el frigorífico.

La cebolla caramelizada o cebolla confitada es un tipo de guarnición que liga con una infinidad de platos. Realmente esto se consigue por las llamadas reacciones de maillard, un proceso químico que se produce en algunos alimentos por una reacción de la proteína y algunos azúcares que contiene la cebolla, cuando vemos en los alimentos que toman ese color dorado caramelizado, es por la reacción de maillard. En realidad para caramelizar cebolla no necesitamos azúcar pero a mi me gusta hacerla con azúcar ya que le aporta, como es lógico, un toque más dulce y eso a mi me gusta mucho la verdad. Sinceramente es una de las mejores guarniciones que existen para cualquier plato, sea de pescado o de carne, aunque liga mejor con la carne sin duda. La medida perfecta es usar 1 cucharada y media (sopera) de azúcar por cada cebolla grande. Con todos estos consejos espero que disfrutéis de la receta de cebolla caramelizada, como he comentado antes no es necesario ponerle azúcar pero a mi me encanta ese toque tan dulce de la misma. Se puede usar en combinación con infinidad de recetas. Por ejemplo una hamburguesa casera con cebolla caramelizada y una rodaja de queso de cabra, es un delicia o por ejemplo podéis hacer una tortilla de patatas y ponerle cebolla caramelizada en vez la cebolla normal, quedará una tortilla suave y dulce. Si no puedes tomar azúcar o quieres evitarla, hay una manera de hacerlo. Para mi es diferente porque el dulzor que le aporta el azúcar cuando hacemos la cebolla caramelizada clásica es mucho mejor, pero si puedes hacerlo sin problema.