¿Qué corte de carne es ideal para hacer empanadas?

La mejor carne que se puede elegir para las empanadas de pino es una que sea magra, evitando las altas en grasa. Las carnes magras como las postas funcionan super bien, tanto la rosada como la negra y el asiento. En lo personal me inclino por el asiento. La carne debe ser fresca y bien roja. El mayor enemigo de la empanada, es la carne con grasa. El pino chileno, la mezcla de carne con cebollas y aliños, es algo bien único y hay muchas versiones y recetas. En lo personal me gusta el pino con carne picada, ya que creo que otorga un resultado mucho más contundente, untuoso y un pino menos granulado. El resultado para mucha gente es el mismo, yo discrepo. Lo que sí es importante resaltar, es que con lo cara que está la carne de vacuno, usar para el pino carne molida es bastante más económico. Yo encuentro que quedan más secas, por lo que siempre prefiero las con carne picada.

La elección del corte es fundamental para lograr un relleno jugoso, sabroso y con la textura justa. El mejor corte para empanadas es la carne de cuadril, matambre o roast beef, ya que combinan sabor y ternura en el punto justo. Estos cortes se destacan porque tienen una proporción equilibrada de carne y grasa, lo que evita que el relleno quede seco. A diferencia de otras opciones más magras, como la nalga o el lomo, ofrecen más jugosidad sin perder firmeza. Además, permiten picar la carne a cuchillo, una técnica muy valorada para que cada bocado tenga una textura casera y auténtica. Lo importante es buscar un corte fresco, con grasa visible pero no excesiva, que garantice que el relleno mantenga la humedad incluso después de hornear o freír. En definitiva, el corte perfecto dependerá del estilo de empanada que quieras lograr. Si buscás jugosidad y sabor intenso, el roast beef es la mejor opción; si preferís suavidad y textura pareja, el cuadril es el indicado. Lo cierto es que con una buena selección, la empanada casera nunca falla.