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¿Qué diferencia hay entre pote y fabada asturiana?
Mara Puga
2025-12-06 13:36:08
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La fabada y el pote tienen en común la utilización de legumbres y carne de cerdo, generalmente chorizo, tocino, lacón y morcilla.
El resultado son dos especialidades con un alto contenido energético y calórico, ideales para disfrutar en invierno o los días fríos.
En primer lugar, en los ingredientes que se utilizan, puesto que la fabada no lleva verduras y el pote sí.
Por otra parte, el proceso de preparación también difiere algo aunque son cocidos.
Eso sí, para conseguir un buen resultado, contar con una buena materia prima es fundamental.
La fabada asturiana es un plato de preparación relativamente sencilla y se necesitan fabes, cebolla, laurel, aceite de oliva, chorizo, morcilla, lacón y tocino.
Tienes que dejar las habas en remojo el día antes y, una vez que estén listas, preparar el guiso al que se añadirán las viandas del cerdo, denominadas compango.
El pote asturiano es una preparación que tiene como principal protagonista la verdura, puesto que se añaden berzas y patatas, que se cuecen aparte con aceite, ajo, cebolla, laurel y sal.
También se le añade el compango, formado por el lacón, chorizo, morcilla y tocino.
Samuel Baca
2025-11-27 06:03:34
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El pote asturiano cumple con dos de las características habituales en los fogones asturianos: que sea un contundente plato de cuchara y que incluya, claro, compango.
Pero además, por supuesto, parte de su éxito radica en darle a cada paso el tiempo que requiere, de tal modo que los ingredientes se hagan notar entrelazados y así, en este caso, pueda ganar protagonismo ese punto de amargor que le otorga la verdura.
Fuera de Asturias suele darse cierta confusión con su homólogo gallego e incluso, también, con el caldo.
Y son ciertos matices los que marcan la diferencia.
Para ir poniendo las cosas en su sitio, a ambos lados del Eo el pote incluye morcilla; sin embargo, en el del lado asturiano la verdura que podemos encontrar con más frecuencia es berza, mientras que en Galicia suele prepararse con grelos.
El unto (o manteca de cerdo), tan habitual en las recetas más tradicionales gallegas, tampoco se ve en el pote asturiano.
Y pese a que hay tantas opciones como familias que se reúnen alrededor de un buen potaje, hoy vamos a ofrecer una que cuenta, al menos, con los ingredientes indispensables para aquellos que no se han animado aún a lanzarse a una elaboración que pide a gritos estar en la mesa este febrero.
En una olla alta disponemos la verdura picada, junto con la carne y el embutido y, ponemos a hervir durante 15 minutos con el agua necesaria para cubrir los productos
Incorporamos a la misma olla la patata previamente cortada en dados y dejamos hervir, todo junto, otros 15 minutos.
Por último, añadimos las fabes previamente estofadas ó bien podemos utilizar fabada del día anterior.
En último lugar ponemos azafrán en rama previamente rustido y un refrito de ajo y pimentón (dulce o picante según el gusto).
Dejamos que se integre todo, manteniendo la cocción durante 5 minutos y el plato estará listo.
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Santiago Ramírez
2025-11-18 10:55:23
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: 12
La fabada es un plato moderno, aunque aparente lo contrario.
Hay quien llega a advertir incluso que la fabada no deja de ser simplemente un pote asturiano venido a menos, por el hecho de que en su composición faltan diversos ingredientes vitales en todo pote.
La fabada, dice Fidalgo, es plato donde la huerta, el cerdo, la habilidad y el buen gusto forman un ensablaje perfecto…
Y Victor Alperi la consagra como «la reina y señora de la cocina asturiana».
Para Vilabella, la fabada es el plato regional que despierta pasiones imperecederas.
Su preparación es un ritual en el que todo es importante.
Desde el momento en que se ponen a remojo les fabes hasta esos minutos de reposo tras la cocción para que la fabada «se asiente» antes del servicio.
Les fabes con que se elabora recibían popularmente el nombre de «la granja»,o «del cura», suaves y contundentes, serias, rigurosas y hechas a medida, como dice Vilabella, imprescindible para una buena fabada.
La fabada asturiana es un monumento nacional a la cocina y a sus más antiguas huellas históricas, cocina opulenta que parece conceder licencia a los grandes excesos de nuestro estómago.
Nadie puede negar la majestuosidad y contundencia de esta bandera gastronómica asturiana.
Clara Mercado
2025-11-16 20:36:53
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El guiso más antiguo y tradicional del que se tiene constancia es el pote asturiano.
Es un cocido que lleva principalmente berzas, patatas, ocasionalmente fabes y diferentes productos del cerdo, especialmente compango.
Con respecto al origen de este plato, nos remontamos a la Edad Media, una época en la que se cocinaban platos como el pote por su alto valor calórico y por el aporte nutricional que puede dar a una familia entera.
El nombre de este plato proviene del nombre del propio recipiente donde se cocina: las potas (ollas en castellano), y que, en general, se usaban (y se usan) para cocinar en las antiguas cocinas.
El premio al mejor pote asturiano se lo lleva Alterna Sidrería.
El mejor pote asturiano que se puede disfrutar en España es el que preparan en ALTERNA SIDRERÍA DE OVIEDO que se alzó con el galardón al MEJOR POTE ASTURIANO 2023.
Así lo decidió un jurado de expertos compuesto por el crítico gastronómico Carlos Maribona acompañado por la periodista Ana Paz Paredes, Amada Álvarez (Presidenta del Club de Guisanderas de Asturias), Geli Lacera (Jefa de cocina del restaurante La Nueva Allandesa, primeros ganadores del Campeonato) y Héctor Cosmen (del restaurante Leitariegos, ganadores de la IV edición del Campeonato).
Ingredientes para la fabada asturiana: 250 gramos de alubias blancas, aquí llamadas "fabas", 1 chorizo.
1 morcilla.
150 gramos de panceta.
Un hueso de jamón.
Sal.
Azafrán.
Ingredientes del pote asturiano: 2 manojo de berzas.
1 kilo de patatas.
125 gramos de faba asturiana IGP.
1 compango asturiano: chorizo, morcilla y panceta.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de pimentón.
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Mara Quintanilla
2025-11-04 00:53:50
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No hay por qué elegir.
Más allá de las preferencias particulares de cada quien y de su popularidad allende Pajares, ambos platos constituyen toda una referencia entre pucheros a este lado del Negrón.
Son dos grandes clásicos, cada uno con sus peculiaridades.
Las pasiones y placeres individuales no entienden, casi nunca, de razones.
No así los hechos.
Entre la fabada y el pote asturiano hay un cuestión que sí está documentada.
La respuesta se encuentra en el Diccionario de Cocina y Gastronomía de Asturias, obra con la que Eduardo Méndez Riestra bucea en la culinaria regional con precisión pormenorizada.
De la fabada dice que es «el plato asturiano más famoso de todos los tiempos».
Y añade: «con toda probabilidad derivado del primitivo pote en el que cabía de todo y que habría ido depurando ingredientes».
En realidad, el término tiene «poco más de un siglo de vida» y las primeras referencias aparecen en 1884 precisamente en el períódico EL COMERCIO, donde se anunciaba la de Justa la Barola, que la preparaba en Granda.
Noticias Relacionadas Los orígenes del pote, sin embargo, «son tan remotos como la documentación permite, lo que ha de situarlos al menos en la Edad Media, aunque haya que presuponerlos muy anteriores».