¿Qué tipo de carne es mejor para las empanadas?

Las empanadas son una de los platos preferidos de los argentinos. En ese universo, las tradicionales de carne pueden ser elaboradas con diferentes cortes de carne vacuna. Aquí entonces algunas opciones para que tengas en cuenta los distintos resultados que podés lograr en sabores y texturas. Roast Beef es uno de los cortes más económicos y, por lo tanto, de los más populares. Tiene grasa interna y eso ayuda a un mejor sabor, así que es una gran opción para rellenar empanadas. Paleta es un corte que tiene buena musculatura y poca cantidad de grasa. Si cocinás lento y con buenos condimentos, va a salir una carne tierna y sabrosa, ideal para el relleno de las empanadas. Matambre es un corte muy utilizado en el Interior de la Argentina para hacer empanadas, sobre todo las famosas tucumanas. Sellarlo y luego terminar su cocción en olla es lo recomendable para lograr buena textura, sin grasa prácticamente. Bola de lomo es un corte de carne vacuna bajo en grasa y muy usado tanto para milanesas como para relleno de empanadas.

La mejor carne que se puede elegir para las empanadas de pino es una que sea magra, evitando las altas en grasa. Las carnes magras como las postas funcionan super bien, tanto la rosada como la negra y el asiento. En lo personal me inclino por el asiento. La carne debe ser fresca y bien roja. El mayor enemigo de la empanada, es la carne con grasa. El pino chileno, la mezcla de carne con cebollas y aliños, es algo bien único y hay muchas versiones y recetas. En lo personal me gusta el pino con carne picada, ya que creo que otorga un resultado mucho más contundente, untuoso y un pino menos granulado. Para lograr el punto deseado, clave aquí la cocción, la que debe ser larga y que permita que la carne se desmenuce sola. Lo que sí es importante resaltar, es que con lo cara que está la carne de vacuno, usar para el pino carne molida es bastante más económico. Yo encuentro que quedan más secas, por lo que siempre prefiero las con carne picada.

Hoy os voy a enseñar a preparar las empanadas argentinas de carne con la mejor receta, para que las podáis replicar en casa fácilmente. Podría haber preparado la masa, pero he optado por simplificar y la he comprado en el supermercado. Es importante hacerse con una que sea adecuada para este tipo de empanada, que sea gordita y tenga cuerpo. La de toda la vida no sirve pues es demasiado fina y frágil, aunque funciona de maravilla si queremos preparar unas empanadillas de atún, tomate y huevo clásicas. Son un triunfo asegurado. Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Podemos, opcionalmente, añadir también un poco de pimienta negra molida. Cocemos el conjunto cinco minutos o hasta que veamos que todos los ingredientes están bien incorporados y el relleno homogéneo. Hacemos el cierre o repulge característico de las empanadas de carne argentinas o el que más nos guste. Colocamos las empanadas en una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona. Pincelamos cada una de ellas con huevo batido y las cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 20-25 minutos. Dejamos que se atemperen unos minutos antes de consumir. Las empanadas argentinas de carne son ideales para servir a la hora del almuerzo con una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado, en caso de no tener mucha hambre. De lo contrario las podemos servir como segundo plato, después de una crema de zanahoria o cualquier otro plato de cuchara.